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Cette quiche associe une pâte brisée, des rondelles de tomate, un appareil aux œufs et à la crème fraîche, puis du fromage râpé gratiné. Les herbes de Provence et l'huile d'olive renforcent son profil méditerranéen. La garniture doit rester prise mais moelleuse, tandis que la pâte apporte une base plus croustillante. Elle se sert chaude, tiède ou froide, en plat léger accompagnée d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placez la grille au milieu.
Déroulez la pâte brisée et foncez-en un moule à tarte individuel. Pressez-la contre les parois, égalisez les bords, puis piquez régulièrement le fond à la fourchette.
Arrosez le fond de tarte avec l'huile d'olive, puis étalez-la au pinceau ou à la cuillère.
Lavez soigneusement les tomates et épongez-les. Tranchez-les en rondelles fines et régulières avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline.
Disposez les rondelles de tomates en cercles chevauchants, de l'extérieur vers le centre. Ajustez leur taille pour uniformiser l'épaisseur, puis salez légèrement.
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement. Incorporez la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.
Versez délicatement l'appareil sur les tomates, en le faisant s'insinuer entre les rondelles sans les déplacer. Secouez légèrement le moule pour égaliser la préparation.
Répartissez une partie du fromage râpé sur la surface, puis réservez le reste pour la fin de cuisson.
Enfournez pour environ 25–30 minutes. En fin de cuisson, répartissez le reste du fromage et laissez gratiner. La garniture doit être prise sans trembler et la surface dorée ; couvrez de papier aluminium si elle brunit trop vite.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la directement dans le moule chaud.
Des salades pour accompagner
Salade de homard frais et framboises acidulées
Crottin rôti au miel et avocat
Salade de chou croquante
Épinards frais, saumon fumé et avocat
Fenouil et truite fumée à l'aneth
Salade Thon, Mangue et Avocat au Citron Vert
Salade de pommes de terre fraîche
Achards de légumes et pimentés
Courgettes crues et mozzarella crémeuse
Salade Tropicale Crevettes et Ananas Frais
Salade Dominique : Fraîcheur Thon et Avocat
Salade de cervelas acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité rafraîchit la crème et accompagne la tomate. Une salade verte aux olives noires et à la vinaigrette au citron apporte du croquant et de la vivacité. Des légumes rôtis au thym prolongent les notes provençales. Pour finir, choisissez une compote peu sucrée ou une salade d’agrumes, plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement à température ambiante, puis placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec une feuille de papier absorbant sous le couvercle pour retenir l’humidité des tomates. Gardez-la au frais trois jours au maximum ; les herbes et le jus de tomate seront plus présents, tandis que la pâte ramollira progressivement. Pour une conservation plus longue, emballez les portions et placez-les dans un sac adapté au congélateur en chassant l’air. Réchauffez-les directement au four traditionnel à température douce. Évitez le micro-ondes, qui détremperait la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
