Salade vietnamienne fraîche et croquante aux saveurs authentiques
Cette salade vietnamienne fraîche et croquante aux saveurs authentiques promet un bol lumineux et réjouissant à chaque fourchette. Inspirée des classiques du Vietnam, elle marie la douceur subtile des vermicelles de riz et du filet de poulet à la vivacité des herbes fraîches - menthe et coriandre - pour un résultat à la fois léger et rassasiant. Les carottes et le concombre apportent du croquant et de la fraîcheur, pendant que les cacahuètes grillées offrent une note toastée et gourmande qui fait toute la différence. L'ensemble est harmonieusement rehaussé par l'équilibre entre l'acidité du citron vert, la salinité profonde de la sauce nuoc mam, la touche sucrée du sucre roux et le piquant délicat du piment et de l'ail : un jeu simple et joyeux de contrastes. Accessible et rapide à préparer, cette salade s'adapte aussi bien à un déjeuner léger qu'à un repas convivial, et elle convaincra même les plus hésitants par sa fraîcheur et son goût autentique.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Plongez les vermicelles de riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée, remuez doucement pour éviter qu'ils ne collent et faites-les cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement al dente; égouttez-les dans une passoire, rincez abondamment à l'eau froide pour arrêter la cuisson et éliminer l'amidon, puis laissez-les s'égoutter complètement sur un torchon propre en défaisant délicatement les nœuds avec une fourchette.Plongez les vermicelles de riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée, remuez doucement pour éviter qu'ils ne collent et faites-les cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement al dente; égouttez-les dans une passoire, rincez abondamment à l'eau froide pour arrêter la cuisson et éliminer l'amidon, puis laissez-les s'égoutter complètement sur un torchon propre en défaisant délicatement les nœuds avec une fourchette.
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Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, préparez le poulet : allongez le filet en une épaisseur régulière avec un maillet ou le plat d'un couteau pour une cuisson uniforme.
Assaisonnez légèrement de sel et de poivre, chauffez une poêle avec un filet d'huile neutre jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, saisissez le filet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une cuisson à cœur.
Laissez reposer 5 minutes sur une planche, puis tranchez-le en fines lamelles contre le grain pour des morceaux juteux.Pendant la cuisson des pâtes, préparez le poulet : allongez le filet en une épaisseur régulière avec un maillet ou le plat d'un couteau pour une cuisson uniforme.
Assaisonnez légèrement de sel et de poivre, chauffez une poêle avec un filet d'huile neutre jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, saisissez le filet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une cuisson à cœur.
Laissez reposer 5 minutes sur une planche, puis tranchez-le en fines lamelles contre le grain pour des morceaux juteux. -
Étape 3Épluchez la carotte et taillez-la en julienne fine ou râpez-la à la grosse râpe pour conserver du croquant.
Coupez le demi-concombre en deux dans la longueur, épépinez-le si vous souhaitez moins d'eau, puis tranchez-le en demi-lunes très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé pour obtenir une texture légère et rafraîchissante.Épluchez la carotte et taillez-la en julienne fine ou râpez-la à la grosse râpe pour conserver du croquant.
Coupez le demi-concombre en deux dans la longueur, épépinez-le si vous souhaitez moins d'eau, puis tranchez-le en demi-lunes très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé pour obtenir une texture légère et rafraîchissante. -
Étape 4Préparez la sauce vinaigrette vietnamienne en pressant le jus du citron vert dans un petit bol.
Ajoutez la sauce nuoc mam, le sucre roux et mélangez jusqu'à dissolution complète du sucre; écrasez finement la gousse d'ail et émincez le piment rouge en fines rondelles en retirant les graines si vous préférez moins de piquant.
Incorporez l'ail et le piment à la vinaigrette, goûtez et rectifiez l'équilibre acide/salé/sucré en ajoutant un peu plus de nuoc mam ou de jus de citron selon votre palais.Préparez la sauce vinaigrette vietnamienne en pressant le jus du citron vert dans un petit bol.
Ajoutez la sauce nuoc mam, le sucre roux et mélangez jusqu'à dissolution complète du sucre; écrasez finement la gousse d'ail et émincez le piment rouge en fines rondelles en retirant les graines si vous préférez moins de piquant.
Incorporez l'ail et le piment à la vinaigrette, goûtez et rectifiez l'équilibre acide/salé/sucré en ajoutant un peu plus de nuoc mam ou de jus de citron selon votre palais. -
Étape 5Effeuillez la menthe et la coriandre, jetez les tiges les plus épaisses puis ciselez grossièrement les feuilles pour préserver les huiles aromatiques.
Rassemblez dans un grand saladier les vermicelles refroidis, les lamelles de poulet, la julienne de carotte, les rondelles de concombre et les herbes ciselées, puis incorporez délicatement en soulevant la préparation pour répartir les textures sans écraser les ingrédients.Effeuillez la menthe et la coriandre, jetez les tiges les plus épaisses puis ciselez grossièrement les feuilles pour préserver les huiles aromatiques.
Rassemblez dans un grand saladier les vermicelles refroidis, les lamelles de poulet, la julienne de carotte, les rondelles de concombre et les herbes ciselées, puis incorporez délicatement en soulevant la préparation pour répartir les textures sans écraser les ingrédients. -
Étape 6Versez la sauce en filet sur la salade et mélangez avec des gestes amples et légers pour enrober uniformément chaque composant : le but est que les vermicelles absorbent juste ce qu'il faut de vinaigrette tandis que les légumes conservent leur croquant et les herbes leurs arômes.
Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se lient, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.Versez la sauce en filet sur la salade et mélangez avec des gestes amples et légers pour enrober uniformément chaque composant : le but est que les vermicelles absorbent juste ce qu'il faut de vinaigrette tandis que les légumes conservent leur croquant et les herbes leurs arômes.
Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se lient, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 7Juste avant de servir, concassez grossièrement les cacahuètes grillées non salées et parsemez-les sur la salade pour ajouter du croquant et une note torréfiée.
Dressez dans des assiettes creuses ou un grand plat, ajoutez quelques feuilles de menthe entières pour la décoration et servez frais afin de conserver la vivacité des saveurs.Juste avant de servir, concassez grossièrement les cacahuètes grillées non salées et parsemez-les sur la salade pour ajouter du croquant et une note torréfiée.
Dressez dans des assiettes creuses ou un grand plat, ajoutez quelques feuilles de menthe entières pour la décoration et servez frais afin de conserver la vivacité des saveurs.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade équilibrée et savoureuse, contrôler la cuisson et les températures est crucial pour éviter vermicelles collants et poulet sec, donc rincer les vermicelles immédiatement à l'eau froide et égoutter soigneusement sur une passoire en remuant délicatement pour séparer les fils, et cuire le poulet à feu moyen jusqu'à une coloration dorée sans le surcuire en vérifiant la température interne autour de 70 °C pour qu'il reste juteux. Adapter l'assaisonnement de la sauce en goûtant sur une petite cuiller permet d'ajuster acidité et salinité en ajoutant un peu de sucre roux si l'acidité domine ou un trait supplémentaire de nuoc mam si l'ensemble manque de profondeur.
Tailler les herbes et légumes juste avant le service préserve les arômes et le croquant, et essorer légèrement les feuilles après lavage évite l'eau qui dilue la sauce. Mélanger la sauce avec les vermicelles tièdes plutôt qu'avec du froid permet une meilleure imprégnation sans rendre la préparation molle.
Concasser grossièrement les cacahuètes au dernier moment garantit du croquant uniforme. Si le piment est puissant, retirer les graines et en réserver un peu pour doser la chaleur progressivement afin d'éviter d'écraser les autres saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les textures et les saveurs, servez cette préparation en plat principal léger accompagné d'un riz jasmin vapeur pour apporter une douceur neutre et contraindre le croquant des légumes.
Un vin blanc vif et aromatique comme un riesling sec ou un pinot gris jeune apportera de l'acidité fruitée qui réhausse le citron vert et tempère le gras des cacahuètes.
En entrée, une soupe claire de bouillon citronné aux herbes prolongera la fraîcheur tout en préparant le palais aux épices.
Pour l'accompagnement froid, une salade de papaye verte râpée avec un filet de nuoc mam et piment fait écho aux textures et intensifie les notes acidulées.
Terminez par un dessert léger à base de fruits tropicaux frais pour conserver la légèreté et clore sur une douceur juteuse.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 24 heures.
Toutefois, il est important de noter que la présence de la sauce nuoc mam et du jus de citron vert peut altérer la texture des légumes, les rendant plus fragiles au fil du temps.
Pour éviter cela, il est conseillé de ne pas ajouter la sauce avant de servir.
De plus, veillez à ne pas conserver trop longtemps les cacahuètes grillées, car elles peuvent perdre leur croquant et rancir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des cacahuètes, un allergène courant.
Pour ceux qui y sont sensibles, des noix de cajou grillées non salées peuvent être utilisées en alternative, offrant une texture similaire sans les risques liés aux cacahuètes.
Questions fréquentes
Pourquoi les vermicelles restent-ils collants ou pâteux après cuisson et rinçage froids ?
Pourquoi le filet de poulet devient-il sec ou caoutchouteux après la cuisson à la poêle ?
Pourquoi la sauce ne s’incorpore-t-elle pas uniformément et laisse-t-elle des zones sans goût dans la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
