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Le bô bun est une salade vietnamienne composée de vermicelles de riz, de viande, de crudités, d'herbes fraîches et de cacahuètes. Cette version au poulet associe le croquant de la carotte et du concombre à la menthe et à la coriandre. Une sauce au citron vert, au nuoc-mâm, au sucre roux, à l'ail et au piment lie l'ensemble avec un équilibre acidulé, salé, sucré et relevé. Les cacahuètes ajoutées au dernier moment apportent une texture croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les vermicelles de riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites-les cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement al dente. Égouttez-les, rincez-les abondamment à l'eau froide, puis laissez-les s'égoutter complètement sur un torchon propre en défaisant les nœuds avec une fourchette.
Aplatissez le filet de poulet au maillet ou avec le plat d'un couteau pour obtenir une épaisseur régulière. Salez et poivrez légèrement. Chauffez une poêle avec un filet d'huile neutre, saisissez le filet 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration dorée et cuisson à cœur. Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez-le finement contre le grain.
Épluchez la carotte et taillez-la en julienne fine ou râpez-la à la grosse râpe. Coupez le demi-concombre en deux dans la longueur, épépinez-le si vous souhaitez moins d'eau, puis tranchez-le en demi-lunes très fines à la mandoline ou au couteau.
Pressez le citron vert dans un petit bol. Ajoutez le nuoc-mâm et le sucre roux, puis mélangez jusqu'à dissolution du sucre. Écrasez l'ail et émincez le piment en fines rondelles ; retirez les graines si vous préférez moins de piquant. Incorporez-les, goûtez et rectifiez avec du nuoc-mâm ou du jus de citron vert.
Effeuillez la menthe et la coriandre, retirez les tiges les plus épaisses, puis ciselez grossièrement les feuilles. Dans un grand saladier, rassemblez les vermicelles refroidis, le poulet, la carotte, le concombre et les herbes. Mélangez délicatement en soulevant la préparation.
Versez la sauce en filet sur la salade et mélangez avec des gestes amples et légers. Les vermicelles doivent être juste enrobés, tandis que les légumes restent croquants. Laissez reposer 5 minutes, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Juste avant de servir, concassez grossièrement les cacahuètes et parsemez-les sur la salade. Dressez dans des assiettes creuses ou un grand plat, ajoutez quelques feuilles de menthe entières et servez frais.
Idées de Rôtis et Grillades
Filet de Porc Acidulé au Romarin
Keftas de bœuf grillées, cumin et paprika
Brochettes de Poulet au Curry
Bar au citron et thym
Chou-fleur rôti miel et moutarde à l'ancienne
Caille farcie et peau dorée
Pintade rôtie et ses girolles au beurre
Coquelet Croustillant aux Noix et Légumes
Poulet Caramélisé au Sirop d'Érable
Jambon rôti au miel et à la moutarde
Agneau farci aux petits légumes
Brochettes de mouton au safran
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bô bun comme plat principal léger, éventuellement avec du riz jasmin vapeur pour compléter le repas. Une soupe claire au bouillon citronné et aux herbes prolonge sa fraîcheur. Une salade de papaye verte au nuoc-mâm et au piment s'accorde avec ses notes acidulées. Terminez par des fruits tropicaux frais pour rester sur un dessert léger. Un riesling sec ou un jeune pinot gris accompagne aussi le plat grâce à sa vivacité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade préparée dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle peut être mangée le lendemain : la sauce aura davantage imprégné les vermicelles, mais le concombre risque d'avoir rendu de l'eau et les herbes ainsi que les cacahuètes perdront de leur fraîcheur et de leur croquant. Pour conserver ces textures, gardez les éléments séparément et ajoutez la sauce, les herbes et les cacahuètes au moment du repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
