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Cette marinade associe du vin rouge et de l'huile d'olive à l'ail, à l'échalote, au thym, au laurier, aux baies de genièvre et au poivre noir. Le vin apporte une base corsée, tandis que les aromates donnent un profil boisé, poivré et résineux, particulièrement adapté à la viande de boucherie et au gibier. La préparation se fait à froid : les aromates sont directement incorporés au liquide, puis la viande y repose au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Pour une pièce épaisse ou du gibier, un repos idéal de 24 heures permet aux parfums de mieux se développer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le vin rouge et l'huile d'olive dans un saladier suffisamment grand pour contenir la viande, puis fouettez doucement jusqu'à obtenir une émulsion légère.
Pelez les gousses d'ail, puis écrasez-les avec le plat d'un couteau ou pressez-les. Incorporez-les au liquide et répartissez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien dispersées.
Hachez très finement l'échalote ou ciselez-la, puis ajoutez-la au bol. Les morceaux doivent être assez fins pour se mêler au liquide.
Effritez les branches de thym et déchirez la feuille de laurier avant de les ajouter. Écrasez légèrement les baies de genièvre et les grains de poivre entre vos doigts ou au mortier, puis incorporez-les.
Assaisonnez avec le sel en pluie fine, puis mélangez jusqu'à ce qu'il commence à se dissoudre et soit réparti dans toute la préparation.
Remuez longuement avec une cuillère en bois ou un petit fouet, en raclant les parois du récipient. La marinade est prête lorsque le liquide et les aromates sont homogènes.
Déposez la viande dans un plat creux ou un sac de congélation réutilisable, puis versez la marinade. Vérifiez que chaque morceau est nappé, massez délicatement la chair avec la main protégée et disposez éventuellement des herbes supplémentaires dessus.
Couvrez hermétiquement et placez au frais. Laissez mariner au minimum 12 heures, ou idéalement 24 heures pour les pièces épaisses ou le gibier. Retournez ou massez la viande une à deux fois avant la cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la viande marinée avec des légumes rôtis, comme des carottes, des panais et des oignons : leur douceur prolonge la rondeur du vin rouge et équilibre le gras de la cuisson. Un gratin dauphinois ou une purée rustique adoucit l'intensité de l'ail, de l'échalote et des épices. Un vin rouge ample aux tanins souples accompagne les baies de genièvre et le thym. Terminez avec un dessert léger aux fruits rouges ou aux agrumes, dont l'acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la marinade dans un récipient en verre bien fermé, au réfrigérateur. Le lendemain, le vin et les herbes auront développé des arômes plus fondus. Posez un film alimentaire directement sur la surface du liquide pour limiter l'oxydation du vin et garder les aromates au contact de la marinade. Pour une conservation plus longue, versez la base dans un sac hermétique et congelez-la jusqu'à trois mois. Laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur avant utilisation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
