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Cette salade associe des cœurs d'artichaut, des crevettes et des olives noires dans une vinaigrette à l'huile d'olive et au jus de citron. Les artichauts apportent une texture tendre, les crevettes une chair ferme et les olives une note salée. Le persil frais complète l'ensemble. Elle se sert fraîche, en entrée ou pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Si les cœurs d'artichaut sont en conserve ou sous vide, les égoutter dans une passoire quelques minutes. Les poser sur une planche et les tailler en quartiers réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur.
Si les crevettes ne sont pas prêtes, les décortiquer en gardant la queue si souhaité. Les rincer rapidement à l'eau froide, les sécher avec du papier absorbant, puis les couper en deux dans l'épaisseur si désiré.
Éponger les olives noires, les dénoyauter si nécessaire, puis les trancher en fines rondelles ou en demi-lunes selon leur taille. Retirer les éventuels fragments de noyau.
Dans un grand saladier, réunir les quartiers d'artichaut, les crevettes et les olives. Mélanger avec une cuillère large en soulevant les ingrédients, sans écraser les cœurs d'artichaut ni les crevettes.
Dans un petit bol, verser l'huile d'olive, puis le jus de citron. Ajouter le sel et le poivre noir. Émulsionner rapidement à la fourchette ou au petit fouet, jusqu'à obtenir une sauce brillante et légèrement onctueuse. Goûter avant de l'utiliser.
Napper la salade de vinaigrette en plusieurs fois, en mélangeant délicatement après chaque ajout. Goûter, puis rectifier si nécessaire avec du sel ou du jus de citron, sans abîmer les ingrédients.
Juste avant de servir, hacher finement le persil et le parsemer sur la salade. Mélanger une dernière fois en soulevant délicatement, puis dresser dans des assiettes fraîches et servir immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
Filet de porc à l’orange caramélisée
Pintade au cidre et pommes
Crevettes Grillées Citron-Paprika
Côtes de porc à la Vicquoise, sauce crémeuse
Filet de porc poêlé au beurre d’ail
Oie farcie rôtie et sa garniture
Travers de porc caramélisés miel et soja
Poulet en crapaudine ail et thym
Gigot d'agneau rôti au romarin et à l'ail
Soles dorées au beurre noisette et cèpes
Caillettes de porc crémeuses aux blettes
Sardines grillées au Carré Frais et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire ou un jeune pinot gris, qui accompagne le citron sans masquer les crevettes. Du pain de campagne grillé frotté d'ail apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées offrent une garniture plus douce et plus consistante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film étirable au contact des ingrédients. Consommez la salade dans les vingt-quatre heures : la marinade sera plus marquée, mais les textures commenceront à ramollir. Ajoutez du persil frais au moment de servir. Ne la congelez pas, car les artichauts perdraient leur tenue et les crevettes deviendraient caoutchouteuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
