Salade fraîche d'artichauts aux crevettes et olives noires
Légère et pleine de caractère, cette salade fraîche d'artichauts aux crevettes et olives noires invite à la table comme une promesse de simplicité gourmande. Inspirée des saveurs méditerranéennes, elle évoque les apéros en terrasse et les déjeuners ensoleillés où l'on cherche de la fraîcheur sans sacrifier la satiété. Les cœurs d'artichaut apportent une texture tendre et délicate qui s'accorde naturellement au croquant fondant des crevettes décortiquées, tandis que les olives noires ajoutent une note salée et profonde qui relève l'ensemble. L'huile d'olive et le jus de citron jouent un rôle discret mais essentiel : ils lient les ingrédients en une vinaigrette légère et lumineuse, pendant que le persil frais haché diffuse une touche herbacée qui équilibre l'acidité et le sel. Simple à préparer et élégante à présenter, cette salade s'intègre facilement à un repas familial ou à un menu d'été; elle rassure par sa réussite garantie et promet un plaisir immédiat à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Si les cœurs d'artichaut sont en conserve ou sous vide, placez-les d'abord dans une passoire et laissez-les s'égoutter quelques minutes pour éliminer l'excès de liquide .
Puis, posez-les sur une planche et taillez-les en quartiers réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur pour obtenir des morceaux faciles à déguster et aux textures homogènes.Si les cœurs d'artichaut sont en conserve ou sous vide, placez-les d'abord dans une passoire et laissez-les s'égoutter quelques minutes pour éliminer l'excès de liquide .
Puis, posez-les sur une planche et taillez-les en quartiers réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur pour obtenir des morceaux faciles à déguster et aux textures homogènes. -
Étape 2Si les crevettes ne sont pas encore prêtes, décortiquez-les en veillant à garder la queue si vous le souhaitez pour la présentation .
Rincez-les rapidement à l'eau froide, séchez-les délicatement avec du papier absorbant et, selon votre goût, coupez-les en deux dans l'épaisseur pour répartir les saveurs dans la salade.Si les crevettes ne sont pas encore prêtes, décortiquez-les en veillant à garder la queue si vous le souhaitez pour la présentation .
Rincez-les rapidement à l'eau froide, séchez-les délicatement avec du papier absorbant et, selon votre goût, coupez-les en deux dans l'épaisseur pour répartir les saveurs dans la salade. -
Étape 3Épongez les olives noires dénoyautées avec un papier absorbant puis tranchez-les en fines rondelles ou en demi-lunes selon leur taille, en éliminant les éventuels fragments de noyau et en conservant des morceaux réguliers pour une distribution harmonieuse dans l'assiette.Épongez les olives noires dénoyautées avec un papier absorbant puis tranchez-les en fines rondelles ou en demi-lunes selon leur taille, en éliminant les éventuels fragments de noyau et en conservant des morceaux réguliers pour une distribution harmonieuse dans l'assiette.
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Étape 4Dans un grand saladier, versez les quartiers d'artichaut, les crevettes préparées et les rondelles d'olive .
Utilisez une cuillère large pour mélanger délicatement en soulevant les ingrédients plutôt qu'en écrasant, afin de préserver la tenue des cœurs d'artichaut et la chair des crevettes.Dans un grand saladier, versez les quartiers d'artichaut, les crevettes préparées et les rondelles d'olive .
Utilisez une cuillère large pour mélanger délicatement en soulevant les ingrédients plutôt qu'en écrasant, afin de préserver la tenue des cœurs d'artichaut et la chair des crevettes. -
Étape 5Préparez la vinaigrette en suivant un ordre précis : versez l'huile d'olive dans un petit bol, ajoutez le jus de citron, puis assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu. Emulsionnez avec une fourchette ou un petit fouet en effectuant des mouvements rapides circulaires jusqu'à obtenir une sauce légèrement onctueuse et brillante.Préparez la vinaigrette en suivant un ordre précis : versez l'huile d'olive dans un petit bol, ajoutez le jus de citron, puis assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu. Emulsionnez avec une fourchette ou un petit fouet en effectuant des mouvements rapides circulaires jusqu'à obtenir une sauce légèrement onctueuse et brillante.
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Étape 6Nappez la préparation dans le saladier de la vinaigrette en plusieurs fois, en mélangeant délicatement après chaque ajout pour enrober uniformément les ingrédients sans les abîmer .
Goûtez puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec un peu plus de sel ou de jus de citron selon l'équilibre recherché.Nappez la préparation dans le saladier de la vinaigrette en plusieurs fois, en mélangeant délicatement après chaque ajout pour enrober uniformément les ingrédients sans les abîmer .
Goûtez puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec un peu plus de sel ou de jus de citron selon l'équilibre recherché. -
Étape 7Juste avant de servir, hachez finement le persil frais, parsemez-le sur la salade et donnez un dernier pliage léger pour répartir les herbes. Dressez immédiatement dans des assiettes fraîches afin de conserver la fraîcheur et les contrastes de textures, et servez sans tarder.Juste avant de servir, hachez finement le persil frais, parsemez-le sur la salade et donnez un dernier pliage léger pour répartir les herbes. Dressez immédiatement dans des assiettes fraîches afin de conserver la fraîcheur et les contrastes de textures, et servez sans tarder.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade nette et équilibrée, contrôler la température des ingrédients est crucial car des crevettes trop froides masquent les arômes tandis que des cœurs d'artichaut trop tièdes libèrent de l'eau et diluent la vinaigrette. Un léger égouttage des cœurs sur du papier absorbant évite l'excès d'eau sans les dessécher, et un massage délicat avec un peu d'huile d'olive permet à la vinaigrette d'adhérer mieux.
Assaisonner progressivement en gardant en tête que le jus de citron accentue le sel, ajuster donc en fin de mélange pour éviter une salade trop salée. Émulsionner la vinaigrette vigoureusement à la fourchette pour obtenir une liaison stable et goûter-la avant d'en verser, car une vinaigrette trop huileuse noie les textures.
Mélanger doucement avec une spatule en levant plutôt qu'en tournant pour préserver l'intégrité des crevettes et des quartiers d'artichaut. Laisser reposer la salade 10 à 15 minutes à température ambiante améliore l'équilibre entre acidité et huile sans ramollir les ingrédients.
Hacher le persil juste avant de servir pour garder sa fraîcheur et prévenir l'amertume. Enfin vérifier la mouture du poivre pour qu'elle apporte du relief sans dominer les saveurs délicates.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la fraîcheur acidulée du citron et la salinité des olives, proposez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon de Loire ou un pinot gris jeune qui relève l'acidité sans étouffer la délicatesse des crevettes.
En entrée, une tranche fine de pain de campagne grillé frottée d'ail et d'un filet d'huile d'olive apporte du croquant et un contraste de gras maîtrisé avec les cœurs d'artichaut.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées tempèrent l'acidité et ajoutent du moelleux pour une progression agréable vers le plat principal.
Pour finir, une salade d'herbes fraiches supplémentaire avec menthe et citron confit prolonge la fraîcheur aromatique sans alourdir le repas.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 24 heures.
Il est essentiel de noter que la présence d'acidité, due au jus de citron, peut altérer le goût des ingrédients au fil du temps.
Les cœurs d'artichauts, déjà fragiles, peuvent se détériorer rapidement, et il est préférable de les consommer frais pour apprécier leur texture délicate. Évitez de congeler cette salade, car cela pourrait compromettre la texture des crevettes et des légumes.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques aux fruits de mer, il est possible de remplacer les crevettes par des dés de tofu mariné ou des lamelles de poulet grillé pour une option tout aussi savoureuse et protéinée.
Questions fréquentes
Pourquoi les cœurs d'artichauts deviennent-ils trop mous ou pâteux après égouttage et coupe ?
Pourquoi les crevettes restent-elles caoutchouteuses après mélange à la vinaigrette ?
Pourquoi la vinaigrette se sépare-t-elle et ne nappe pas correctement les ingrédients ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
