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Cette quiche associe une pâte brisée, du gouda râpé et un appareil lié à l’œuf, à la crème fraîche et au lait. La muscade, le poivre et le sel relèvent sa garniture douce, tandis que la cuisson doit donner une pâte dorée et un cœur ferme. Elle se sert tiède, lorsque le gouda reste fondant, ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), puis positionner la grille au milieu.
Dérouler la pâte brisée dans un moule de 22 cm en conservant le papier cuisson. Foncer la pâte en appuyant sur les bords pour former un rebord régulier, puis piquer le fond à la fourchette.
Râper le gouda à la grosse grille, puis répartir le fromage sur toute la surface du fond de pâte.
Dans un saladier, casser l’œuf et le battre à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré. Incorporer la crème fraîche, puis le lait, en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis fouetter pour bien répartir l’assaisonnement. Ne goûtez pas l’appareil cru contenant l’œuf.
Verser lentement l’appareil sur le gouda en tenant le saladier près du bord pour ne pas déplacer le fromage. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le cœur soit ferme au toucher. Couvrir d’une feuille d’aluminium si le dessus brunit trop vite.
Laisser tiédir la quiche 10 minutes hors du four, puis démouler délicatement en passant une lame entre la pâte et le moule si nécessaire. Couper en parts et servir tiède.
Des salades pour accompagner
Artichauts et crevettes : fraîcheur citronnée
Salade de choucroute, pomme et cumin
Saladette saumon, poire et chèvre
Poulet au Gingembre et Tomates à la Menthe
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Tomates Mozzarella au Basilic Frais
Bœuf Thaï acidulé au riz soufflé
Salade Oignon et Poivron Rouge
Penne à la grecque, feta crémeuse et origan
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Salade marocaine acidulée
Salade d'endives aux mandarines et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre la garniture crémeuse. Des légumes rôtis au thym et au miel conviennent aussi. Un vin blanc sec et fruité accompagne le gouda sans dominer la muscade.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire directement au contact protège le fromage du dessèchement. La garniture se raffermit au froid et les arômes de gouda et de muscade s’intensifient le lendemain. Pour une garde longue, congelez les parts dans un sachet bien fermé. Réchauffez-les doucement au four traditionnel pour préserver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
