Tourte gourmande aux poireaux fondants et chèvre crémeux
La tourte gourmande aux poireaux fondants et chèvre crémeux, c'est le plat qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux et rassurant. Simple dans ses ingrédients mais riche en caractère, elle évoque les cuisines de saison où le poireau, doucement complice du fromage, révèle toute sa douceur. On pense à une table conviviale, partagée en famille ou entre amis, où la pâte dorée cache un cœur onctueux et parfumé - parfait pour les soirs où l'on veut se régaler sans complication. Le duo poireau-chèvre joue sur un bel équilibre : la rondeur crémeuse du fromage frais adoucit la légère amertume du blanc de poireau, tandis que la crème et l'œuf apportent une texture moelleuse et enveloppante. Une pointe de muscade et un filet d'huile d'olive soulignent les saveurs sans les masquer, pour une tourte à la fois rustique et délicate. Accessible et rassurante, cette recette promet une réussite facile et le plaisir réconfortant d'un plat qui séduit à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C afin qu'il soit chaud et stable lorsque la tourte sera prête à enfourner .
Placer la grille au centre pour une cuisson homogène.Préchauffer le four à 180°C afin qu'il soit chaud et stable lorsque la tourte sera prête à enfourner .
Placer la grille au centre pour une cuisson homogène. -
Étape 2Nettoyer les poireaux en retirant les feuilles abîmées, fendre en deux et rincer soigneusement entre les couches pour éliminer toute trace de terre, puis détailler en fines rondelles ou demi-lunes régulières pour une cuisson uniforme.Nettoyer les poireaux en retirant les feuilles abîmées, fendre en deux et rincer soigneusement entre les couches pour éliminer toute trace de terre, puis détailler en fines rondelles ou demi-lunes régulières pour une cuisson uniforme.
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Étape 3Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajouter les poireaux émincés, saler légèrement pour aider à dégager leur eau, puis faire suer sans coloration pendant environ 10 minutes en remuant souvent jusqu'à obtention d'une texture très fondante et d'un parfum doux ; égoutter si nécessaire pour enlever l'excès d'humidité.Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajouter les poireaux émincés, saler légèrement pour aider à dégager leur eau, puis faire suer sans coloration pendant environ 10 minutes en remuant souvent jusqu'à obtention d'une texture très fondante et d'un parfum doux ; égoutter si nécessaire pour enlever l'excès d'humidité.
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Étape 4Dans un bol, casser l'œuf et le battre légèrement, incorporer la crème fraîche, assaisonner de sel, poivre et d'une pincée de muscade râpée .
Bien mélanger pour obtenir une liaison onctueuse et homogène qui apportera crémeux et arômes à la garniture.Dans un bol, casser l'œuf et le battre légèrement, incorporer la crème fraîche, assaisonner de sel, poivre et d'une pincée de muscade râpée .
Bien mélanger pour obtenir une liaison onctueuse et homogène qui apportera crémeux et arômes à la garniture. -
Étape 5Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir un disque suffisant pour garnir le moule individuel en conservant un bord d'environ 2 cm .
Foncer le moule en remontant la pâte sur les parois, piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir un disque suffisant pour garnir le moule individuel en conservant un bord d'environ 2 cm .
Foncer le moule en remontant la pâte sur les parois, piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air. -
Étape 6Répartir les poireaux bien égouttés et tiédis de manière uniforme sur la pâte, en tassant légèrement pour qu'il ne reste pas de poches d'air et que la garniture soit bien répartie dans l'emporte-pièce.Répartir les poireaux bien égouttés et tiédis de manière uniforme sur la pâte, en tassant légèrement pour qu'il ne reste pas de poches d'air et que la garniture soit bien répartie dans l'emporte-pièce.
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Étape 7Émietter le fromage de chèvre frais en petits morceaux et le disperser régulièrement sur les poireaux afin que chaque bouchée apporte une note crémeuse et acidulée ; éviter les gros blocs pour une fonte homogène.Émietter le fromage de chèvre frais en petits morceaux et le disperser régulièrement sur les poireaux afin que chaque bouchée apporte une note crémeuse et acidulée ; éviter les gros blocs pour une fonte homogène.
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Étape 8Verser le mélange œuf-crème par-dessus la garniture en veillant à ce qu'il s'insère bien entre les poireaux et le fromage .
La liaison doit napper sans inonder pour conserver la tenue de la tourte après cuisson.Verser le mélange œuf-crème par-dessus la garniture en veillant à ce qu'il s'insère bien entre les poireaux et le fromage .
La liaison doit napper sans inonder pour conserver la tenue de la tourte après cuisson. -
Étape 9Si vous utilisez un second disque de pâte, l'étaler à la taille adéquate, déposer délicatement sur la garniture, chasser l'air en appuyant tout autour, souder les bords en pinçant avec les doigts ou une fourchette et réaliser une petite cheminée ou incision au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.Si vous utilisez un second disque de pâte, l'étaler à la taille adéquate, déposer délicatement sur la garniture, chasser l'air en appuyant tout autour, souder les bords en pinçant avec les doigts ou une fourchette et réaliser une petite cheminée ou incision au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
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Étape 10Enfourner la tourte sur la grille à mi-hauteur et cuire 25–30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante .
Vérifier la cuisson en surveillant la coloration et en s'assurant que la garniture est prise au centre.Enfourner la tourte sur la grille à mi-hauteur et cuire 25–30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante .
Vérifier la cuisson en surveillant la coloration et en s'assurant que la garniture est prise au centre. -
Étape 11Sortir la tourte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement et laisser reposer encore quelques instants avant de découper afin d'obtenir des parts nettes et conserver la texture fondante des poireaux et la onctuosité du chèvre.Sortir la tourte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement et laisser reposer encore quelques instants avant de découper afin d'obtenir des parts nettes et conserver la texture fondante des poireaux et la onctuosité du chèvre.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la gestion des eaux et des températures, garder les poireaux bien égouttés évite une pâte détrempée et conserve une texture fondante sans lourdeur. Lorsque les poireaux sont cuits, refroidir légèrement avant de les assembler empêche la crème de se liquéfier trop vite et garantit une liaison homogène.
Pour obtenir une cuisson de pâte croustillante, piquer légèrement le fond si besoin et surveiller la coloration plutôt que le seul minuteur car chaque four chauffe différemment. Un réglage mi-hauteur et une chaleur stable favorisent une cuisson uniforme du dessus sans brûler le dessous.
Saler progressivement en goûtant la préparation car le chèvre et la crème concentrent le sel à la cuisson et peuvent masquer les épices. Ajouter la muscade râpée à la dernière minute évite qu'elle domine la préparation par son arôme volatile.
Souder les bords avec un petit brossage d'eau froide assure une étanchéité effective sans rendre la pâte gluante. Pour une dorure régulière, badigeonner délicatement avec un peu d'œuf battu tout en évitant les coulures sur les bords.
Laisser reposer la tourte cinq à dix minutes hors du moule stabilise les jus et facilite une découpe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le fondant végétal et la richesse crémeuse, privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un sancerre jeune qui apporte de la vivacité et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade verte aux noix et vinaigrette au citron renforce l'acidité et introduit du croquant pour alléger la sensation de gras.
En accompagnement, des pommes de terre en robe des champs légèrement sautées à l'huile d'olive et au romarin apportent une texture rustique et une note résineuse qui fait écho au poireau.
Pour clore le repas, un dessert léger à la poire pochée ou un sorbet citron conserve l'équilibre en offrant une douceur fruitée et une fraîcheur finale.
Conservation
Cette tourte peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la couvrir avec du film alimentaire pour préserver son humidité et éviter qu’elle ne prenne les odeurs des autres aliments.
En raison de l’acidité de la crème et du fromage, veillez à ne pas la conserver trop longtemps, car cela pourrait altérer la texture et le goût.
Pour réchauffer, privilégiez un passage au four à 160°C pendant environ 10 minutes pour retrouver son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un fromage à tartiner à base de noix ou de soja, qui apportera une texture crémeuse similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque de rester détrempée après la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut rendre la tourte trop humide et empêcher une texture fondante maîtrisée ?
Pourquoi le fromage de chèvre peut provoquer un goût trop salé ou trop prononcé dans la préparation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
