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Cette tourte associe une pâte brisée garnie de poireaux fondants, de fromage de chèvre frais et d'une liaison à l'œuf et à la crème. Les poireaux sont d'abord cuits doucement sans coloration, puis recouverts de chèvre et de muscade. La cuisson donne une pâte dorée et croustillante autour d'une garniture moelleuse, dont l'humidité doit être maîtrisée pour éviter de détremper le fond.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre.
Nettoyer les poireaux : retirer les feuilles abîmées, les fendre en deux et rincer soigneusement entre les couches. Les détailler ensuite en fines rondelles ou demi-lunes.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux, saler légèrement et les faire suer environ 10 minutes en remuant souvent, sans coloration. Ils doivent être très fondants et parfumés ; les égoutter si nécessaire.
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement. Incorporer la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade. Réserver une partie de l'œuf battu pour la dorure si un second disque de pâte est utilisé, puis mélanger le reste jusqu'à obtenir une liaison homogène.
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir un disque assez grand pour garnir le moule individuel, avec un bord d'environ 2 cm. Foncer le moule, remonter la pâte sur les parois et piquer le fond à la fourchette.
Répartir les poireaux bien égouttés et tiédis sur la pâte, puis les tasser légèrement pour obtenir une couche régulière, sans poches d'air.
Émietter le fromage de chèvre frais en petits morceaux et le disperser régulièrement sur les poireaux, sans former de gros blocs.
Verser la liaison œuf-crème sur la garniture en la faisant pénétrer entre les poireaux et le fromage. Elle doit napper la surface sans inonder la tourte.
Si vous utilisez un second disque de pâte, l'étaler à la taille du moule et le déposer sur la garniture. Chasser l'air, souder les bords avec un peu d'eau froide en pinçant la pâte ou à la fourchette, puis réaliser une petite cheminée ou incision au centre. Badigeonner la surface avec l'œuf réservé.
Enfourner la tourte sur la grille à mi-hauteur et cuire 25–30 minutes. La croûte doit être bien dorée et croustillante, et la garniture prise au centre.
Sortir la tourte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. La démouler délicatement, puis la laisser reposer encore quelques instants avant de la découper.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un jeune sancerre, dont la vivacité équilibre la garniture crémeuse. Une salade verte aux noix et au citron apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre en robe des champs sautées à l'huile d'olive et au romarin conviennent pour un repas plus consistant. Terminez avec une poire pochée ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte tiédir, puis refroidir complètement avant de la ranger dans un récipient hermétique. Placez-la au réfrigérateur ; elle se conserve jusqu'au lendemain, avec une garniture qui gagne en profondeur mais une pâte qui perd progressivement son croustillant. Après quelques heures au frais, réchauffez-la rapidement dans un four chaud pour raviver le croustillant de la pâte. Pour une garde plus longue, emballez-la soigneusement et placez-la au congélateur pendant plusieurs semaines. Décongelez-la lentement, puis réchauffez-la doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
