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La salade russe est une préparation froide composée de légumes cuits en dés, de petits pois, de cornichon, de jambon blanc et d’œuf liés à la mayonnaise. Les pommes de terre et les carottes apportent une base douce, les petits pois une note végétale, tandis que le cornichon apporte du croquant et de l’acidité. Elle se sert en entrée, sur un buffet ou avec une viande froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les pommes de terre et les carottes, puis épluchez-les. Taillez-les en petits dés réguliers.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les dés de pommes de terre. Après 5 minutes d’ébullition, ajoutez les dés de carottes. Poursuivez jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes sous la pointe du couteau, puis égouttez-les et transférez-les dans un large plat pour les laisser tiédir et sécher légèrement.
Faites cuire les petits pois dans une autre casserole d’eau bouillante salée pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants sans perdre leur couleur vive. Égouttez-les, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Coupez les cornichons en petits dés réguliers. Tranchez le jambon blanc en lanières, puis en petits cubes. Écalez l’œuf dur et hachez-le finement. Disposez chaque élément séparément sur une planche.
Dans un grand saladier, réunissez les dés de pommes de terre et de carottes encore tièdes, les petits pois refroidis, les dés de cornichon, les morceaux de jambon blanc et l’œuf haché. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation pour garder les dés intacts.
Ajoutez la mayonnaise dans le saladier, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Incorporez la mayonnaise en plusieurs fois jusqu’à obtenir une liaison homogène qui nappe sans alourdir la salade. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en tenant compte du jambon blanc et des cornichons.
Couvrez le saladier d’un film alimentaire et placez la salade au frais au moins trente minutes. Avant de servir, remuez doucement pour homogénéiser la sauce, puis servez bien frais, éventuellement avec du pain de campagne.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé ou un riesling sec, dont l’acidité allège la mayonnaise. Du pain de campagne grillé, une salade verte à la moutarde douce et au vinaigre de cidre, ou un dessert aux agrumes prolongent agréablement le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique, au réfrigérateur. Vous pouvez presser un film alimentaire directement au contact de la préparation pour limiter le dessèchement et l’oxydation des œufs et des pommes de terre. Consommez-la dans les deux jours. Les saveurs s’harmonisent le lendemain, mais les légumes peuvent perdre un peu de leur tenue. Ne la congelez pas : les pommes de terre changeraient de texture et la mayonnaise pourrait trancher, laissant une préparation aqueuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
