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La blanquette de thon est une version marine de la blanquette, avec des cubes de poisson pochés dans une sauce liée à la farine, au bouillon, à la crème et au jaune d’œuf. La carotte, l’oignon et les champignons composent la garniture ; le jus de citron équilibre la sauce et le persil apporte une note fraîche. Le thon est cuit doucement, sans ébullition, pour rester moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le filet de thon en cubes réguliers d’environ 3 cm. Les sécher légèrement avec du papier absorbant, puis les réserver au frais pendant la préparation des autres ingrédients.
Peler la carotte et la couper en rondelles de 2–3 mm. Émincer finement l’oignon en demi-lunes, puis réunir les deux légumes.
Nettoyer les champignons de Paris avec un linge humide, retirer l’extrémité terreuse du pied, puis les couper en lamelles régulières.
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Quand il mousse sans brunir, ajouter l’oignon et le faire suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit fondant sans coloration.
Ajouter les rondelles de carotte et les faire revenir 4–5 minutes à feu moyen-doux. Remuer régulièrement : elles doivent s’attendrir tout en gardant une légère résistance, sans attacher.
Incorporer les champignons et augmenter légèrement le feu. Cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient commencé à réduire et que l’eau rendue se soit évaporée, en mélangeant régulièrement.
Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger vigoureusement pour enrober chaque morceau. La farine doit former un roux léger, sans rester visible en amas.
Verser progressivement le bouillon de légumes en fouettant ou en remuant constamment pour dissoudre la farine sans grumeaux. Porter à frémissement, puis baisser le feu pour maintenir un léger mijotage.
Laisser mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement réduire et napper la cuillère ; les légumes doivent être tendres sans s’écraser.
Baisser le feu au minimum et incorporer délicatement le thon dans la sauce chaude. Couvrir et laisser pocher 4 à 5 minutes sans ébullition : la chair doit être juste cuite à cœur et rester moelleuse.
Pendant que le poisson poche, fouetter la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron dans un petit bol jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Hors du feu, tempérer le mélange en lui incorporant une louche de sauce chaude, puis le verser progressivement dans la casserole en mélangeant vivement. Remuer jusqu’à obtenir une sauce soyeuse, sans laisser bouillir.
Ajouter le sel et le poivre, goûter et rectifier l’assaisonnement en tenant compte du bouillon. Ciseler finement le persil et l’ajouter juste avant de servir.
Servir immédiatement la blanquette bien chaude, avec du riz blanc vapeur ou des pommes de terre nouvelles. Répartir la sauce nappante sur le poisson au moment du service.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de mâche assaisonnée au citron en entrée : son croquant et sa fraîcheur allègent la sauce. En accompagnement, le riz basmati ou les pommes de terre vapeur absorbent la sauce sans masquer le thon. Un vin blanc sec et acidulé, comme un muscat sec ou un jeune sauvignon, prolonge les notes citronnées. Un sorbet aux agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis rangez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Posez un film au contact de la sauce pour limiter son oxydation et éviter la formation d’une pellicule. Le lendemain, réchauffez très lentement à la casserole, sans atteindre l’ébullition. La sauce épaissit au froid ; détendez-la avec une goutte d’eau ou de lait si nécessaire. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez la blanquette dans un sac hermétique, bien à plat, en chassant un maximum d’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
