Merci !
La salade César aux crevettes associe de la laitue romaine croquante, des crevettes poêlées, des croûtons dorés et du parmesan. Sa sauce émulsionnée au jaune d’œuf, à la moutarde, au jus de citron et à l’ail apporte une texture crémeuse et une acidité qui équilibre les éléments salés. Les crevettes sont servies encore tièdes, tandis que la salade et les croûtons restent frais et croustillants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez la laitue romaine sous l’eau froide, égouttez-la puis séchez-la soigneusement à l’essoreuse ou avec un torchon propre. Retirez la base fibreuse et coupez les feuilles en morceaux de 3–4 cm.
Assaisonnez les crevettes avec une partie du sel et du poivre. Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Faites cuire les crevettes en une seule couche 1–2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient roses et légèrement caramélisées. Retirez-les et réservez-les sur du papier absorbant.
Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde, le jus de citron et une partie de l’ail pressé. Versez une partie de l’huile d’olive en filet très fin en fouettant jusqu’à obtenir une émulsion légèrement épaisse. Ajoutez le reste du sel et du poivre, puis goûtez pour ajuster l’acidité ou la salinité.
Chauffez une autre partie de l’huile d’olive dans une petite poêle. Ajoutez les croûtons et faites-les sauter en remuant jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et uniformément dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant puis, si vous le souhaitez, frottez-les légèrement avec le reste de l’ail.
Dans un grand saladier froid, mélangez délicatement la laitue romaine avec la sauce César, juste assez pour enrober les feuilles sans les noyer. Disposez les crevettes encore tièdes dessus, ajoutez les croûtons puis parsemez de parmesan râpé.
Servez sans tarder, tandis que la salade reste croquante, les crevettes tièdes et les croûtons croustillants. Proposez éventuellement des quartiers de citron à part pour ajouter une acidité fraîche au moment de déguster.
Idées de Rôtis et Grillades
Côte de boeuf au beurre de cerfeuil
Poulet Grillé au Paprika Fumé et Thym
Sauce Verte Bordelaise Onctueuse et Herbacée
Jambon Rôti Laqué au Miel et Moutarde
Brochettes de légumes grillées aux herbes
Filet de bœuf rôti et sa croûte persillée
Poulet mariné au yaourt et fraîcheur concombre
Cuisse de dinde rôtie et ses légumes
Magret de canard laqué au miel et soja
Brochettes de poulet aux épices orientales
Côtes de porc laquées miel et piment
Steak juteux et crème au roquefort
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont l’acidité rafraîchit la bouche. Une tartine de tomates confites convient en entrée, tandis que des haricots verts blanchis ou des cébettes légèrement vinaigrés apportent du croquant. Terminez par un dessert aux agrumes ou une salade de fruits frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement : l’acidité du citron finit par flétrir la laitue et les croûtons ramollissent. Pour anticiper, gardez la laitue, la sauce, les crevettes et les croûtons séparément au réfrigérateur. Conservez la sauce dans un bocal en verre bien fermé jusqu’au lendemain et les crevettes dans une boîte hermétique pour limiter leur dessèchement. Protégez la laitue avec un linge humide ou un film sans la comprimer. La sauce peut reposer quelques heures au frais pour laisser les arômes d’ail et de parmesan se fondre. Ajoutez les croûtons au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
