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1
Commencez par préparer les légumes : lavez soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les; faites de même pour les carottes. Taillez les pommes de terre et les carottes en petits dés réguliers afin d’assurer une cuisson uniforme et une texture agréable en bouche.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y d'abord les dés de pommes de terre. Après 5 minutes d'ébullition, ajoutez les dés de carottes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les deux légumes soient tendres mais encore fermes sous la pointe du couteau; égouttez-les délicatement pour éviter qu'ils ne s'écrasent et transférez-les immédiatement dans un large plat pour les laisser tiédir et sécher légèrement.
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3
Pendant ce temps, faites cuire les petits pois dans une autre casserole d'eau bouillante salée pendant quelques minutes, juste le temps qu'ils deviennent fondants sans perdre leur couleur vive; une fois cuits, égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et fixer leur texture.
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4
Coupez les cornichons en petits dés réguliers pour apporter du croquant et de l'acidité, tranchez le jambon blanc en lanières puis en petits cubes, et écalez l'œuf dur avant de le hacher finement; disposez ces éléments séparément sur une planche pour contrôler les proportions à l'assemblage.
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5
Dans un grand saladier, combinez délicatement les dés de pommes de terre et de carottes encore tièdes avec les petits pois refroidis, les dés de cornichon, les morceaux de jambon et l'œuf haché. Mélangez à la spatule en soulevant la préparation pour ne pas écraser les légumes et conserver une belle tenue.
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6
Préparez la sauce en ajoutant la mayonnaise directement dans le saladier; assaisonnez avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre puis incorporez la mayonnaise en plusieurs fois jusqu'à obtenir une liaison homogène qui nappe sans rendre la salade trop lourde. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en privilégiant l'équilibre entre onctuosité et acidité.
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7
Couvrez le saladier d'un film alimentaire et placez la salade au frais au moins trente minutes afin que les arômes se fondent; avant de servir, remuez doucement une dernière fois pour homogénéiser la sauce et servez bien frais, accompagné éventuellement de pain de campagne pour une présentation conviviale.