Keftas marocaines savoureuses au barbecue : recette authentique et facile
Imaginez ce soir : des keftas marocaines qui fondent légèrement à la sortie du grill, parfumées d'épices chaudes et d'herbes fraîches, prêtes à réunir la table autour d'un repas simple et convivial. Plat emblématique du Maghreb, la kefta se décline partout - en brochette, en sandwich ou posée sur un lit de légumes - et invite à partager une cuisine de caractère, saisonnière et généreuse. Ici, la viande hachée de bœuf s'unit à l'oignon, au persil et à la coriandre pour une base moelleuse, tandis que le cumin, le paprika et une pointe de cannelle apportent cette rondeur aromatique si typique : chaleur, légèrement sucrée, et un pep subtil du poivre. Le tout est lié par un filet d'huile d'olive qui adoucit et magnifie les saveurs. Accessible et rassurante, cette recette de keftas marocaines au barbecue promet réussite et plaisir dès la première bouchée - parfaite pour un dîner en famille ou un repas entre amis.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Émincez l'oignon très finement au couteau pour qu'il libère son jus sans créer de gros morceaux .
Hachez ensuite le persil et la coriandre en rabattant les herbes sur elles-mêmes afin d'obtenir une texture fine et homogène qui se mêlera parfaitement à la viande.Émincez l'oignon très finement au couteau pour qu'il libère son jus sans créer de gros morceaux .
Hachez ensuite le persil et la coriandre en rabattant les herbes sur elles-mêmes afin d'obtenir une texture fine et homogène qui se mêlera parfaitement à la viande. -
Étape 2Versez la viande hachée dans un large saladier froid, ajoutez immédiatement l'oignon et les herbes hachées puis saupoudrez le cumin, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre .
Utilisez une cuillère en bois pour répartir les épices avant de commencer à pétrir afin d'éviter les poches d'assaisonnement.Versez la viande hachée dans un large saladier froid, ajoutez immédiatement l'oignon et les herbes hachées puis saupoudrez le cumin, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre .
Utilisez une cuillère en bois pour répartir les épices avant de commencer à pétrir afin d'éviter les poches d'assaisonnement. -
Étape 3Pétrissez la préparation à la main pendant environ 5 minutes : pressez, repliez et malaxez en effectuant des mouvements circulaires pour développer la tenue des keftas, jusqu'à ce que la préparation soit collante et homogène — ce liant naturel permet aux saucisses de rester compactes sur la grille.Pétrissez la préparation à la main pendant environ 5 minutes : pressez, repliez et malaxez en effectuant des mouvements circulaires pour développer la tenue des keftas, jusqu'à ce que la préparation soit collante et homogène — ce liant naturel permet aux saucisses de rester compactes sur la grille.
-
Étape 4Divisez la préparation en portions égales selon la taille souhaitée puis façonnez des boudins allongés d'environ 10 cm en roulant la viande entre vos paumes humides .
Compactez bien les extrémités pour éviter qu'elles ne s'effilochent à la cuisson.Divisez la préparation en portions égales selon la taille souhaitée puis façonnez des boudins allongés d'environ 10 cm en roulant la viande entre vos paumes humides .
Compactez bien les extrémités pour éviter qu'elles ne s'effilochent à la cuisson. -
Étape 5Préchauffez votre barbecue à feu moyen (environ 180–200 °C) : laissez la grille chauffer puis nettoyez-la et huilez-la légèrement à l'aide d'un papier absorbant imbibé d'huile pour limiter le collage et favoriser de belles marques de cuisson.Préchauffez votre barbecue à feu moyen (environ 180–200 °C) : laissez la grille chauffer puis nettoyez-la et huilez-la légèrement à l'aide d'un papier absorbant imbibé d'huile pour limiter le collage et favoriser de belles marques de cuisson.
-
Étape 6Badigeonnez chaque kefta d'un voile d'huile d'olive avec un pinceau, ce film protège la surface, aide à la caramélisation des épices et empêche la perte d'humidité pendant la cuisson.Badigeonnez chaque kefta d'un voile d'huile d'olive avec un pinceau, ce film protège la surface, aide à la caramélisation des épices et empêche la perte d'humidité pendant la cuisson.
-
Étape 7Déposez les keftas sur la grille chaude et faites-les griller 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2–3 minutes pour assurer une cuisson uniforme .
Surveillez la coloration : elles doivent être bien dorées à l'extérieur et cuites mais encore juteuses à l'intérieur.Déposez les keftas sur la grille chaude et faites-les griller 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2–3 minutes pour assurer une cuisson uniforme .
Surveillez la coloration : elles doivent être bien dorées à l'extérieur et cuites mais encore juteuses à l'intérieur. -
Étape 8Laissez reposer les keftas 2 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent, puis servez-les chaudes avec du pain marocain ou pita, une salade croquante et une sauce yaourt à la menthe pour équilibrer les épices et apporter fraîcheur et onctuosité.Laissez reposer les keftas 2 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent, puis servez-les chaudes avec du pain marocain ou pita, une salade croquante et une sauce yaourt à la menthe pour équilibrer les épices et apporter fraîcheur et onctuosité.
Les conseils du chef
Pour obtenir des keftas parfaitement réussies, choisir une viande hachée entre 15 et 20 % de matière grasse assure moelleux et tenue à la cuisson, sinon ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive par 500 g de viande pour compenser. Hacher les herbes et l'oignon très fin évite les poches d'humidité et garantit une texture homogène, et presser l'oignon râpé dans un torchon élimine l'excès d'eau qui risquerait de détremper la préparation.
Pétrir longuement et légèrement collant permet aux protéines de se lier sans trop tasser la viande, car un pétrissage trop énergique rend les keftas compactes et sèches. Former des bâtonnets réguliers de même diamètre assure une cuisson uniforme et maintenir la préparation légèrement fraîche au frais pendant 15 à 30 minutes facilite le façonnage et l'adhérence sur la broche ou la grille.
Graisser la grille et badigeonner les keftas d'huile uniquement juste avant la cuisson évite qu'elles n'absorbent trop de graisse et favorise une belle coloration. Cuire à feu moyen en surveillant la température et en retournant souvent pour éviter les braises directes qui brûlent l'extérieur sans cuire l'intérieur.
Ajuster le sel après cuisson si nécessaire pour un assaisonnement précis et goûter une petite portion cuite pour valider l'équilibre des épices.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs chaleureuses et épicées, optez pour un vin rouge léger à moyenne structure comme un grenache ou un cinsault frais qui soutient les notes de cumin et de paprika sans dominer la viande.
En entrée, une salade de tomates et concombre assaisonnée d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive apporte acidité et fraîcheur pour contrer le gras et réveiller les herbes.
En accompagnement, du pain pita grillé et un tzatziki allégé ou un yaourt à la menthe apportent fraîcheur, onctuosité et une contrepoint lactique face aux épices.
Pour clore, un dessert aux agrumes comme une salade d'oranges à la fleur d'oranger nettoie le palais et prolonge les arômes orientaux.
Conservation
Les keftas peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de leur composition riche en viande et en épices, il est essentiel de les consommer rapidement pour profiter de leur saveur et de leur texture. Évitez de les laisser à température ambiante plus de deux heures, car l'acidité des épices peut altérer leur fraîcheur.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler, mais veillez à les envelopper hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que la viande.
Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer la viande hachée par du tofu émietté ou des lentilles cuites, en ajoutant des épices pour rehausser le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des keftas devient-elle sèche ou friable pendant la cuisson ?
Pourquoi les keftas se désagrègent et se détachent des brochettes ou de la grille en cours de cuisson ?
Pourquoi la surface des keftas noircit rapidement tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
