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Les keftas sont des préparations de viande hachée assaisonnée, façonnées ici en boudins puis grillées au barbecue. Cette version associe le bœuf à l'oignon, au persil et à la coriandre, avec du cumin, du paprika, de la cannelle et du poivre. Le pétrissage donne une préparation collante qui se tient sur la grille, tandis que l'huile d'olive aide à obtenir une surface dorée. Elles se servent chaudes avec du pain, une salade et une sauce au yaourt et à la menthe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émincez très finement l'oignon au couteau, puis hachez le persil et la coriandre en rabattant les herbes sur elles-mêmes. Les morceaux doivent être assez fins pour se mêler à la viande sans former de gros amas.
Versez la viande hachée dans un large saladier froid. Ajoutez l'oignon, les herbes, le cumin, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre, puis mélangez brièvement à la cuillère en bois pour répartir les épices.
Pétrissez la préparation à la main pendant environ 5 minutes en pressant, repliant et malaxant la viande. Arrêtez lorsque la préparation est homogène et légèrement collante ; elle doit se tenir sans devenir compacte.
Divisez la préparation en portions égales, puis façonnez des boudins d'environ 10 cm en roulant la viande entre vos paumes humides. Compactez les extrémités : la surface doit être régulière, sans fissures ni morceaux qui dépassent.
Préchauffez le barbecue à feu moyen, environ 180–200 °C. Laissez chauffer la grille, nettoyez-la, puis huilez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile d'olive.
Badigeonnez chaque kefta d'un voile d'huile d'olive avec un pinceau, juste avant de les déposer sur la grille. Toute la surface doit être légèrement brillante, sans excès d'huile qui coulerait dans les braises.
Déposez les keftas sur la grille chaude et faites-les griller 10 à 12 minutes, en les retournant toutes les 2–3 minutes. Elles doivent être bien dorées à l'extérieur et cuites, mais encore juteuses à l'intérieur.
Laissez reposer les keftas 2 minutes hors du feu, puis servez-les chaudes avec du pain marocain ou du pain pita, une salade croquante et une sauce au yaourt et à la menthe.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les keftas avec du pain marocain ou du pain pita, une salade de tomates et de concombre au citron et à l'huile d'olive, ainsi qu'un yaourt à la menthe ou un tzatziki allégé : la fraîcheur et l'acidité équilibrent les épices et le gras de la viande. Un vin rouge léger, comme un grenache ou un cinsault frais, accompagne le plat sans dominer le cumin et le paprika. En dessert, une salade d'oranges à la fleur d'oranger prolonge les notes orientales et rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les keftas revenir à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique. Enveloppez aussi chaque portion individuellement dans du film alimentaire avant de la ranger au frais, afin de limiter le dessèchement. Les parfums de cumin et de cannelle seront plus marqués le lendemain, mais la viande perdra progressivement de sa souplesse. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un fond d'eau pour les assouplir. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation en chassant l'air, inscrivez la date et consommez-les dans les trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
