Rôti de bœuf au Madère : recette savoureuse et facile
Un rôti de bœuf au Madère, c'est l'élégance d'un repas qui réchauffe sans complexité. Ici, la sauce au vin de Madère enveloppe la viande d'une profondeur fruitée et légèrement caramélisée, tandis que l'échalote apporte une douceur subtile qui se marie naturellement au goût riche du bœuf. Inspirée des dîners conviviaux et des tables de fête, cette recette trouve sa place aussi bien lors d'un dimanche en famille que pour recevoir sans stress. Les saveurs se répondent avec justesse : la chair du rôti garde son caractère tandis que la sauce au Madère révèle des notes rondes et complexes, soutenues par une pointe de beurre et le fond du bouillon. Un voile de farine apporte de la tenue à la sauce sans la rendre lourde, et l'huile d'olive complète l'ensemble par une touche végétale discrète. Simple à réaliser et toujours gratifiante, cette recette de rôti de bœuf au Madère promet un plat savoureux et rassurant, parfait pour réunir autour d'une table chaleureuse.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène .
Pendant que le four monte en température, sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes pour qu'il atteigne une température plus proche de celle ambiante, ce qui favorise une cuisson régulière.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène .
Pendant que le four monte en température, sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes pour qu'il atteigne une température plus proche de celle ambiante, ce qui favorise une cuisson régulière. -
Étape 2Séchez le rôti avec du papier absorbant puis salez et poivrez généreusement sur toutes les faces en massant légèrement la viande pour faire adhérer les assaisonnements .
Cette étape crée une croûte savoureuse lors du saisissage.Séchez le rôti avec du papier absorbant puis salez et poivrez généreusement sur toutes les faces en massant légèrement la viande pour faire adhérer les assaisonnements .
Cette étape crée une croûte savoureuse lors du saisissage. -
Étape 3Chauffez une poêle allant au four (ou une cocotte) à feu vif avec l'huile d'olive .
Lorsque la surface fume légèrement, posez le rôti et faites-le colorer sans le bouger, environ 2 à 3 minutes par face, en veillant à obtenir une belle caramélisation uniforme sur tous les côtés pour développer les arômes.Chauffez une poêle allant au four (ou une cocotte) à feu vif avec l'huile d'olive .
Lorsque la surface fume légèrement, posez le rôti et faites-le colorer sans le bouger, environ 2 à 3 minutes par face, en veillant à obtenir une belle caramélisation uniforme sur tous les côtés pour développer les arômes. -
Étape 4Retirez le rôti et réservez-le sur une assiette. Baissez le feu à moyen, ajoutez le beurre dans la même poêle et, une fois moussé, faites revenir l'échalote finement émincée en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et commence à dégager son parfum sans prendre de couleur.Retirez le rôti et réservez-le sur une assiette. Baissez le feu à moyen, ajoutez le beurre dans la même poêle et, une fois moussé, faites revenir l'échalote finement émincée en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et commence à dégager son parfum sans prendre de couleur.
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Étape 5Saupoudrez la farine sur les échalotes, mélangez avec une spatule pour créer un roux léger et laissez cuire une minute pour éliminer le goût de farine crue .
Ce liant permettra d'épaissir la sauce.Saupoudrez la farine sur les échalotes, mélangez avec une spatule pour créer un roux léger et laissez cuire une minute pour éliminer le goût de farine crue .
Ce liant permettra d'épaissir la sauce. -
Étape 6Versez le vin de Madère pour déglacer en grattant le fond de la poêle afin de dissoudre les sucs caramélisés, laissez réduire une à deux minutes pour concentrer les arômes, puis incorporez le bouillon de bœuf et portez doucement à ébullition jusqu'à obtenir une sauce nappante.Versez le vin de Madère pour déglacer en grattant le fond de la poêle afin de dissoudre les sucs caramélisés, laissez réduire une à deux minutes pour concentrer les arômes, puis incorporez le bouillon de bœuf et portez doucement à ébullition jusqu'à obtenir une sauce nappante.
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Étape 7Replacez le rôti dans la poêle, arrosez-le d'une cuillère de sauce pour l'humidifier, puis enfournez directement avec la poêle ou transférez dans un plat adapté .
Laissez cuire environ 20 minutes pour une cuisson rosée (ajustez le temps selon l'épaisseur et la cuisson désirée), en vérifiant la température interne si possible (environ 55–58°C pour saignant/rosé).Replacez le rôti dans la poêle, arrosez-le d'une cuillère de sauce pour l'humidifier, puis enfournez directement avec la poêle ou transférez dans un plat adapté .
Laissez cuire environ 20 minutes pour une cuisson rosée (ajustez le temps selon l'épaisseur et la cuisson désirée), en vérifiant la température interne si possible (environ 55–58°C pour saignant/rosé). -
Étape 8Sortez le rôti du four et transférez-le sur une planche, couvrez légèrement d'un papier aluminium et laissez reposer 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer et obtenir des tranches moelleuses et juteuses.Sortez le rôti du four et transférez-le sur une planche, couvrez légèrement d'un papier aluminium et laissez reposer 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer et obtenir des tranches moelleuses et juteuses.
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Étape 9Pendant le repos, remettez la poêle sur feu moyen et faites réduire la sauce si nécessaire pour la concentrer.
Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre, montez éventuellement la sauce au beurre hors du feu pour la rendre brillante, puis tranchez le rôti et nappez chaque portion de sauce au Madère avant de servir.Pendant le repos, remettez la poêle sur feu moyen et faites réduire la sauce si nécessaire pour la concentrer.
Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre, montez éventuellement la sauce au beurre hors du feu pour la rendre brillante, puis tranchez le rôti et nappez chaque portion de sauce au Madère avant de servir.
Les conseils du chef
Contrôler la température interne du rôti avec un thermomètre pour éviter les approximations de cuisson et viser 55-58 °C pour une cuisson rosée afin d'obtenir une viande juteuse et tendre. Saisir la viande à feu vif dans une poêle bien chaude pour créer une croûte caramélisée qui retient les jus, en évitant de la bouger trop souvent pour une belle coloration uniforme.
Réserver la viande sur une grille plutôt que sur une assiette pour que l'air circule et que la chaleur résiduelle continue de s'équilibrer sans ramollir la croûte. Laisser reposer plus longtemps si le rôti est gros afin que les jus se redistribuent et que les tranches ne rendent pas d'eau à la découpe.
Dégraisser la poêle avant de préparer la sauce si le jus de cuisson est trop chargé afin d'obtenir une sauce claire et soyeuse sans goût amer. Déglacer à feu moyen pour bien décoller les sucs sans laisser évaporer tout l'alcool du Madère et ajuster l'acidité avec un trait de bouillon si la sauce est trop marquée.
Émulsionner la sauce hors du feu avec un peu de beurre coupé en petits morceaux pour la rendre brillante et liante sans grumeaux. Si la sauce épaissit trop, détendre avec un filet de bouillon chaud et rectifier l'assaisonnement sel et poivre en fin de cuisson pour un équilibre parfait.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche et umami, optez pour un vin rouge moyennement tannique et fruité qui soutient la sauce au Madère sans l'écraser, comme un pinot noir ou un merlot jeune servi légèrement frais pour équilibrer la richesse.
En entrée, une salade de roquette aux copeaux de parmesan et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et acidité pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre rôties croustillantes et des carottes glacées au miel offrent contraste de textures et douceur pour tempérer le gras.
En dessert, choisissez une tarte aux poires ou un fromage à pâte dure légèrement affiné afin de prolonger l'accord sur les notes fruitées et la structure du vin.
Conservation
Le rôti de bœuf au Madère se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien enveloppé dans du film alimentaire pour éviter l'oxydation.
Il est important de noter que l'acidité du vin de Madère peut altérer la texture de la viande si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure qualité, il est recommandé de consommer le plat dans les 24 heures suivant sa préparation.
Pour le stockage, veillez à conserver la sauce séparément dans un récipient hermétique.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten et des produits d'origine animale.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten et remplacer le rôti de bœuf par un rôti de seitan pour une version végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface du rôti reste-t-elle peu dorée après la saisie en poêle ?
Pourquoi la sauce épaissit-elle en grumeaux après avoir ajouté la farine et porté à ébullition ?
Pourquoi la viande rend-elle beaucoup de jus à la découpe après le temps de repos indiqué ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
