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Cette salade associe du fenouil émincé, des carottes râpées, du citron, de l'huile d'olive, du cumin et du persil. Le fenouil apporte une texture croquante et une saveur anisée, tandis que la carotte ajoute une douceur naturelle. Le citron acidule l'ensemble, l'huile d'olive lie les légumes et le cumin apporte une note chaude. Le persil complète la salade par une touche herbacée. Servie fraîche après un court repos, elle reste croquante tout en laissant les parfums se mêler.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez le fenouil, retirez les feuilles abîmées et coupez la base. Tranchez le bulbe en deux, ôtez le cœur dur si nécessaire, puis émincez-le très finement à la mandoline ou au couteau.
Épluchez et rincez les carottes, puis râpez-les sur une grille moyenne. Secouez légèrement la râpe pour faire tomber l'excès d'humidité avant de les ajouter au saladier.
Réunissez le fenouil et les carottes dans un grand saladier. Mélangez délicatement avec les mains propres ou deux spatules, sans écraser les légumes.
Pressez le citron en filtrant les pépins, puis versez le jus sur les légumes. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant légèrement avec une fourchette.
Ajoutez le cumin, le sel et le poivre en plusieurs fois. Goûtez et rectifiez : le cumin doit rester perceptible sans masquer l'acidité du citron ni la fraîcheur du fenouil.
Mélangez pour enrober les légumes de vinaigrette, en remontant régulièrement ceux du fond du saladier. Vérifiez qu'il ne reste pas de lamelles sèches.
Hachez finement le persil sans l'écraser, puis incorporez-le à la dernière minute par quelques mouvements enveloppants.
Réservez la salade au réfrigérateur 10 minutes minimum. Servez-la fraîche, en ajustant si besoin avec un peu de citron ou un filet d'huile d'olive.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade en entrée avec une tartine de fromage de chèvre frais : sa texture crémeuse adoucit le citron. Des olives noires dénoyautées ou des pois chiches rôtis au paprika ajoutent une note salée et du contraste. Un vin blanc sec accompagne bien sa fraîcheur citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le repos assouplit légèrement le fenouil et permet au cumin de parfumer les carottes, mais les légumes perdent progressivement de leur croquant. Le persil haché ternit après 24 heures ; ajoutez des herbes fraîches au moment de resservir si nécessaire. Consommez la salade dans les deux jours.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
