-
1
Commencez par nettoyer le fenouil : retirez les feuilles abîmées, coupez la base et tranchez le bulbe en deux pour ôter le coeur dur si nécessaire, puis émincez-le très finement en lanières régulières à la mandoline ou au couteau pour obtenir une texture croquante et uniformément découpée.
-
2
Épluchez les carottes, rincez-les et râpez-les sur une grille moyenne pour des filaments souples ; secouez légèrement la râpe pour évacuer l'excès d'humidité afin que la salade ne devienne pas détrempée.
-
3
Transférez fenouil et carottes râpées dans un grand saladier ; utilisez vos mains propres ou deux spatules pour mêler délicatement sans écraser, afin de conserver le croquant des légumes et répartir les éléments de manière homogène.
-
4
Préparez la vinaigrette directement au-dessus du saladier : pressez le demi-citron en filtrant les pépins, versez le jus sur les légumes puis ajoutez l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant légèrement avec une fourchette pour créer une liaison onctueuse.
-
5
Saupoudrez le cumin moulu, salez et poivrez en plusieurs petites touches puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement ; le cumin doit apporter une note chaude sans masquer l'acidité du citron ni la fraîcheur du fenouil.
-
6
Mélangez vigoureusement mais délicatement pour enrober chaque lamelle de légumes de vinaigrette ; veillez à remonter le fond du saladier pour bien incorporer les jus et éviter les zones sèches.
-
7
Hachez le persil très finement, en veillant à ne pas l'écraser, puis incorporez-le à la dernière minute pour préserver ses arômes herbacés et sa couleur vive, en effectuant quelques mouvements enveloppants pour répartir les feuilles.
-
8
Réservez la salade au frais 10 minutes minimum pour que les parfums se fondent et que les légumes s'attendrissent légèrement tout en conservant du croquant ; servez frais en ajustant éventuellement une pointe de citron ou un filet d'huile d'olive supplémentaire au moment de dresser.