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1
Nettoyez le fenouil, retirez les feuilles abîmées et coupez la base. Tranchez le bulbe en deux, ôtez le cœur dur si nécessaire, puis émincez-le très finement à la mandoline ou au couteau.
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2
Épluchez et rincez les carottes, puis râpez-les sur une grille moyenne. Secouez légèrement la râpe pour faire tomber l'excès d'humidité avant de les ajouter au saladier.
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3
Réunissez le fenouil et les carottes dans un grand saladier. Mélangez délicatement avec les mains propres ou deux spatules, sans écraser les légumes.
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4
Pressez le citron en filtrant les pépins, puis versez le jus sur les légumes. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant légèrement avec une fourchette.
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5
Ajoutez le cumin, le sel et le poivre en plusieurs fois. Goûtez et rectifiez : le cumin doit rester perceptible sans masquer l'acidité du citron ni la fraîcheur du fenouil.
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6
Mélangez pour enrober les légumes de vinaigrette, en remontant régulièrement ceux du fond du saladier. Vérifiez qu'il ne reste pas de lamelles sèches.
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7
Hachez finement le persil sans l'écraser, puis incorporez-le à la dernière minute par quelques mouvements enveloppants.
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8
Réservez la salade au réfrigérateur 10 minutes minimum. Servez-la fraîche, en ajustant si besoin avec un peu de citron ou un filet d'huile d'olive.