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Cette salade associe mangue, crevettes, salade verte, oignon rouge et coriandre dans une vinaigrette au citron vert et à l’huile d’olive. La mangue apporte une chair douce et juteuse, tandis que l’oignon, le piment et la coriandre donnent du relief à la préparation. Le piment rouge permet d’ajuster la chaleur selon la quantité de graines conservées. Les dés de mangue mesurent environ 1,5 cm afin de rester faciles à mélanger sans s’écraser. Servie immédiatement, la salade offre un contraste entre le croquant des feuilles, la fraîcheur acidulée de la vinaigrette et la texture tendre des crevettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Si les crevettes ne sont pas décortiquées, retirez la carapace et l’intestin en tirant la veinule dorsale. Rincez-les sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Pelez la mangue à l’économe ou coupez-la en deux autour du noyau. Tranchez la chair en dés réguliers d’environ 1,5 cm.
Retirez les feuilles abîmées de la salade, nettoyez-la et essorez-la soigneusement. Coupez les feuilles en larges morceaux ; elles doivent rester sèches et croquantes.
Taillez l’oignon rouge en fines lamelles. Épépinez le piment rouge avant de le couper en tout petits dés pour limiter le piquant, ou gardez quelques graines pour une chaleur plus marquée.
Dans un bol, versez le jus de citron vert et l’huile d’olive. Salez, poivrez, puis émulsionnez vivement à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène et brillante.
Versez la vinaigrette dans un grand saladier en commençant par la salade, puis ajoutez la mangue, les crevettes et l’oignon rouge. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères, en soulevant la préparation pour garder les dés intacts.
Ciselez la coriandre et parsemez-la au dernier moment. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement pour préserver le croquant de la salade.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc vif et aromatique, comme un sauvignon sec légèrement frais, dont l’acidité accompagne le citron vert et la coriandre. Un carpaccio de poisson blanc à l’huile d’olive et au zeste de citron prolonge sa légèreté marine. Une salade de quinoa au concombre et à la menthe apporte une garniture plus consistante et tempère le piment. Pour finir, proposez de la mangue rôtie au miel et à la vanille, dont la douceur apaise les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et dégustez-la dans les vingt-quatre heures. Après quelques heures, le citron vert et le piment parfument davantage les crevettes, mais les feuilles perdent progressivement leur croquant et la mangue devient plus humide. Si la boîte n’a pas de couvercle, recouvrez sa surface d’un film alimentaire pour limiter l’oxydation de la mangue et empêcher les oignons de parfumer le réfrigérateur. Ne congelez pas cette préparation : la salade et les fruits frais supportent mal la congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
