Salade fraîche de betterave et pommes de terre à la vinaigrette maison
Voici une salade qui rassemble simplicité et caractère pour transformer un repas ordinaire en moment convivial. La salade fraîche de betterave et pommes de terre à la vinaigrette maison évoque les marchés de saison et les dîners en famille : des ingrédients modestes, bien assemblés, qui chantent ensemble. Inspirée des traditions rustiques, elle marie la terre ronde et sucrée de la betterave à la douceur fondante de la pomme de terre, rehaussées par la piquante présence de l'oignon rouge et la fraîcheur de la ciboulette. La vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde de Dijon lie le tout avec élégance - un équilibre entre acidité, douceur et une pointe de caractère qui réveille chaque bouchée. Facile à préparer sans prétention, cette salade trouvera sa place en entrée, en accompagnement d'un plat principal ou en composante d'un pique-nique improvisé. Promesse tenue : goût généreux, textures complémentaires et réussite assurée, même pour les soirs où l'on veut bien manger sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Placez les pommes de terre non épluchées dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide salée de façon à ce qu'il y ait 2 cm d'eau au-dessus .
Portez doucement à ébullition puis laissez cuire à frémissement pendant environ 20 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance. Vérifiez la cuisson régulièrement pour éviter la surcuisson et égouttez-les immédiatement pour couper la cuisson.Placez les pommes de terre non épluchées dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide salée de façon à ce qu'il y ait 2 cm d'eau au-dessus .
Portez doucement à ébullition puis laissez cuire à frémissement pendant environ 20 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance. Vérifiez la cuisson régulièrement pour éviter la surcuisson et égouttez-les immédiatement pour couper la cuisson. -
Étape 2Laissez reposer les pommes de terre quelques minutes pour qu'elles refroidissent suffisamment, puis passez-les sous l'eau froide pour stopper la chaleur. Pelez-les délicatement en pressant légèrement pour que la peau se détache facilement, puis taillez-les en cubes homogènes d'environ 1,5 à 2 cm afin qu'ils gardent de la tenue dans la salade et s'imprègnent bien de la vinaigrette.Laissez reposer les pommes de terre quelques minutes pour qu'elles refroidissent suffisamment, puis passez-les sous l'eau froide pour stopper la chaleur. Pelez-les délicatement en pressant légèrement pour que la peau se détache facilement, puis taillez-les en cubes homogènes d'environ 1,5 à 2 cm afin qu'ils gardent de la tenue dans la salade et s'imprègnent bien de la vinaigrette.
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Étape 3Coupez la betterave cuite en cubes de taille similaire à ceux des pommes de terre afin d'assurer une répartition équilibrée des textures et des saveurs à chaque bouchée .
Si la betterave est très humide, égouttez-la sur du papier absorbant pour éviter d'alourdir la salade.Coupez la betterave cuite en cubes de taille similaire à ceux des pommes de terre afin d'assurer une répartition équilibrée des textures et des saveurs à chaque bouchée .
Si la betterave est très humide, égouttez-la sur du papier absorbant pour éviter d'alourdir la salade. -
Étape 4Émincez l'oignon rouge en fines lamelles pour libérer son arôme sans dominer la préparation : coupez à l'horizontale puis en fines demi-lunes. Ciseler la ciboulette très finement au-dessus d'une planche pour préserver sa fraîcheur et son parfum, puis regroupez-la pour un assaisonnement uniforme.Émincez l'oignon rouge en fines lamelles pour libérer son arôme sans dominer la préparation : coupez à l'horizontale puis en fines demi-lunes. Ciseler la ciboulette très finement au-dessus d'une planche pour préserver sa fraîcheur et son parfum, puis regroupez-la pour un assaisonnement uniforme.
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Étape 5Préparez la vinaigrette dans un bol : versez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon, puis émulsionnez vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet en faisant des mouvements amples jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez ensuite d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et gras si nécessaire.Préparez la vinaigrette dans un bol : versez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon, puis émulsionnez vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet en faisant des mouvements amples jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez ensuite d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et gras si nécessaire.
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Étape 6Dans un grand saladier, rassemblez les cubes de pommes de terre, les cubes de betterave et les lamelles d'oignon .
Versez la vinaigrette encore émulsionnée sur la préparation et mélangez délicatement à la spatule en soulevant plutôt qu'en écrasant pour enrober chaque morceau sans les briser.Dans un grand saladier, rassemblez les cubes de pommes de terre, les cubes de betterave et les lamelles d'oignon .
Versez la vinaigrette encore émulsionnée sur la préparation et mélangez délicatement à la spatule en soulevant plutôt qu'en écrasant pour enrober chaque morceau sans les briser. -
Étape 7Ajoutez la ciboulette ciselée en fin de mélange pour préserver sa couleur et son parfum, rectifiez l'assaisonnement si besoin puis laissez reposer la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les arômes se développent et que les ingrédients s'harmonisent avant de servir.Ajoutez la ciboulette ciselée en fin de mélange pour préserver sa couleur et son parfum, rectifiez l'assaisonnement si besoin puis laissez reposer la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les arômes se développent et que les ingrédients s'harmonisent avant de servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, ajuster la température des ingrédients avant de mélanger est crucial car des pommes de terre trop chaudes détrempent la vinaigrette et des betteraves glacées figent les arômes. Prélever un petit cube de pomme de terre pour vérifier la cuisson plutôt que se fier uniquement au temps afin d'éviter une texture farineuse ou trop ferme.
Émulsionner la vinaigrette en fouettant la moutarde avec le vinaigre avant d'ajouter l'huile permet d'obtenir une liaison stable qui enrobe uniformément les légumes. Saler en deux temps en ajoutant une part avant le mélange et rectifiant ensuite après repos évite de surassaisonner une fois les saveurs concentrées.
Trancher l'oignon très fin limite l'astringence tout en diffusant sa saveur sans dominer la salade. Ciseler la ciboulette au dernier moment préserve sa fraîcheur et son parfum délicat.
Mélanger délicatement avec une spatule plutôt qu'en fouettant pour garder la tenue des cubes sans les réduire en purée. Goûter après 20 à 30 minutes de repos et ajuster vinaigre ou huile selon l'acidité perçue afin d'obtenir l'équilibre entre gras et vivacité souhaité.
Utiliser un sel de cuisine courant et un poivre fraîchement moulu garantit un assaisonnement net et progressif.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster la terre sucrée de la betterave et la douceur amidonnée de la pomme de terre, privilégiez une entrée légère à base de salade de roquette et agrumes qui ajoute amertume et acidité pour nettoyer le palais.
En accompagnement, des tranches fines de fromage de chèvre frais apportent du gras lactique et une légère acidité qui s'accordent avec la vinaigrette au vinaigre de cidre.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé relève la fraîcheur et tempère la douceur sans masquer les herbes.
Terminez éventuellement par un dessert léger aux fruits cuits, poire pochée ou compote pomme-cannelle, pour prolonger la progression sucrée sans alourdir.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est essentiel de noter que l'acidité de la vinaigrette peut altérer la texture des légumes au fil du temps, rendant la betterave et la pomme de terre plus molles.
Pour préserver la fraîcheur, il est recommandé de conserver la vinaigrette séparément et de l'ajouter juste avant de servir. Évitez de laisser la salade à température ambiante trop longtemps pour prévenir toute prolifération bactérienne.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients sans allergènes majeurs, mais pour ceux qui sont sensibles aux moutardes, vous pouvez remplacer la moutarde de Dijon par du yaourt nature pour une touche crémeuse et douce.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre peuvent-elles rester fermes et granuleuses après cuisson ?
Pourquoi la vinaigrette peut-elle se séparer ou devenir huileuse lors du mélange ?
Pourquoi la betterave peut-elle colorer et teinter toute la salade de façon inesthétique ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
