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Cette salade rustique associe des pommes de terre cuites, de la betterave, de l’oignon rouge et de la ciboulette. Les légumes sont taillés en cubes, puis liés par une vinaigrette au vinaigre de cidre, à la moutarde de dijon et à l’huile d’olive. La betterave apporte une note douce et colorée, tandis que l’oignon, la ciboulette et l’acidité de la vinaigrette équilibrent la richesse de la pomme de terre. Servie froide ou fraîche, elle convient en entrée, en accompagnement ou pour un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les pommes de terre non épluchées dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide salée avec 2 cm d’eau au-dessus, puis portez doucement à ébullition. Laissez frémir environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau s’enfonce sans résistance. Égouttez immédiatement.
Laissez reposer les pommes de terre quelques minutes, puis passez-les sous l’eau froide. Pelez-les délicatement et taillez-les en cubes de 1,5 à 2 cm, suffisamment fermes pour ne pas se défaire dans la salade.
Coupez la betterave cuite en cubes de taille similaire à ceux des pommes de terre. Si elle est très humide, égouttez-la sur du papier absorbant avant de l’ajouter à la salade.
Émincez l’oignon rouge en fines demi-lunes, après l’avoir coupé à l’horizontale. Ciselez très finement la ciboulette sur une planche, puis regroupez-la.
Préparez la vinaigrette dans un bol en fouettant d’abord le vinaigre de cidre avec la moutarde de dijon, puis incorporez l’huile d’olive. Ajoutez le sel et le poivre noir, émulsionnez jusqu’à obtenir une sauce liée, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
Rassemblez les pommes de terre, la betterave et l’oignon dans un grand saladier. Versez la vinaigrette encore émulsionnée, puis mélangez délicatement à la spatule en soulevant les morceaux sans les écraser.
Ajoutez la ciboulette ciselée en fin de mélange, rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis laissez reposer la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes. Goûtez-la avant de servir.
Idées de Rôtis et Grillades
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Agneau rôti au romarin et raisins
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Pintadeau Croustillant et Petits Pois au Beurre
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Brochettes de poulet curry-ananas caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une roquette aux agrumes, dont l’amertume et l’acidité allègent la douceur de la betterave et de la pomme de terre. Des tranches de fromage de chèvre frais apportent une note lactée qui s’accorde avec la vinaigrette. À boire, choisissez un vin blanc sec comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé. Une poire pochée ou une compote pomme-cannelle prolonge le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez appliquer un film directement sur les légumes pour limiter le contact avec l’air, préserver la couleur de la betterave et empêcher l’oignon de parfumer le réfrigérateur. Consommez-la dans les deux jours. La vinaigrette sera davantage absorbée par les pommes de terre et la ciboulette perdra progressivement son croquant. Après une heure de repos, ajoutez un trait d’huile d’olive avant de servir à nouveau pour lui redonner de la brillance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
