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Cette salade associe chou chinois, carotte, oignon nouveau et coriandre à une vinaigrette de sésame, vinaigre de riz, sauce soja et miel. Le chou et la carotte apportent le croquant, tandis que les graines de sésame grillées ajoutent une note noisettée. Elle se sert fraîche, en accompagnement ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le chou chinois sous l'eau froide, puis égouttez-le soigneusement. Taillez-le en fines lanières régulières ; elles doivent rester fermes et croquantes.
Pelez la carotte, puis râpez-la sur une grille fine ou détaillez-la en julienne à la mandoline. Les filaments doivent être fins et souples.
Coupez la racine et la partie verte des oignons nouveaux. Émincez finement la partie blanche et la moitié des verts en biais.
Regroupez et superposez les feuilles de coriandre, puis ciselez-les en fine chiffonnade sans les écraser. Incorporez-les délicatement aux légumes préparés.
Versez l'huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja dans un petit bol. Ajoutez le miel, le sel et le poivre, puis émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène et légèrement sirupeuse.
Transférez les légumes et la coriandre dans un grand saladier. Versez la vinaigrette en filet tout en mélangeant avec deux cuillères ou avec les mains propres. Goûtez, puis rectifiez avec de la sauce soja ou du miel si nécessaire.
Faites griller les graines de sésame à sec dans une petite poêle chaude en remuant constamment. Arrêtez lorsqu'elles sont dorées et dégagent un arôme de noisette, laissez-les tiédir, puis parsemez-les sur la salade juste avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un thé vert léger tiède, dont la fraîcheur herbacée accompagne le vinaigre de riz. Des rouleaux de printemps aux crevettes prolongent son croquant et ajoutent une note iodée. Un poisson grillé légèrement caramélisé apporte du gras et une saveur fumée en contraste avec la salade. Terminez avec une salade de mangue et de citron vert, pour une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique pour limiter le flétrissement des feuilles. Après une heure au frais, le chou devient plus tendre et la vinaigrette pénètre davantage les fibres ; la texture perd toutefois progressivement de son croquant. Le lendemain, ajoutez un filet d'huile de sésame pour raviver les légumes. Consommez la salade sous quarante-huit heures, car la coriandre perd rapidement sa fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
