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Les travers de porc sont marinés dans un mélange de sauce soja, miel, huile de sésame, ail, gingembre et piment, puis grillés jusqu'à former une laque caramélisée. La sauce soja apporte le sel, le miel la douceur et le gingembre une note vive. La cuisson sur feu moyen-élevé permet de colorer la surface tout en terminant la viande en chaleur indirecte si nécessaire.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un bol large, mélangez la sauce soja et le miel. Incorporez l'huile de sésame en filet en fouettant, puis ajoutez l'ail écrasé, le gingembre râpé et le piment rouge ciselé. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire.
Épongez les travers avec du papier absorbant. Déposez-les dans un plat peu profond ou un grand sac refermable, versez la marinade et massez la viande pour bien la napper. Couvrez hermétiquement et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 6 à 12 heures.
Sortez les travers du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le grill, le barbecue ou la poêle-grill à feu moyen-élevé ; au barbecue, aménagez une zone de chaleur indirecte. Huilez légèrement la grille ou la poêle avec un papier imbibé d'huile.
Égouttez légèrement les travers. Conservez la marinade restante seulement si vous la portez à ébullition pendant quelques minutes. Posez la viande sur la grille chaude et cuisez-la 10 à 15 minutes par côté. Retournez-la une ou deux fois, déplacez-la vers la zone indirecte si nécessaire, puis arrosez éventuellement de marinade chauffée en fin de cuisson.
Piquez la partie la plus épaisse : la viande doit être tendre, avec des sucs légèrement rosés selon votre goût. Retirez les travers lorsqu'ils sont caramélisés et souples sous la pression. Laissez-les reposer au moins 5 minutes, couverts d'une feuille d'aluminium posée sans serrer, puis servez chaud et découpez entre les os si besoin.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces travers avec des légumes rôtis légèrement acidulés, comme du chou-fleur et des carottes au vinaigre de riz, qui équilibrent le gras et le miel. Une salade de concombre et de radis à la menthe apporte aussi du croquant. En dessert, choisissez un sorbet au yuzu ou à l'orange sanguine pour rafraîchir le palais. Un riesling sec ou un gewurztraminer accompagne bien le gingembre et le miel sans accentuer le piment.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient en verre fermé au réfrigérateur. Vous pouvez aussi couvrir la surface d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement de la croûte caramélisée. Consommez-les de préférence dans les 3 jours : la texture risque de se raffermir ensuite. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les morceaux et congelez-les pendant plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
