Tiramisu aux pêches fraîches : dessert gourmand et fruité
Le Tiramisu aux pêches fraîches transforme un classique italien en un dessert lumineux et estival qui met la pêche à l'honneur. Idéal après un déjeuner léger ou pour clore une soirée conviviale, ce dessert associe la douceur veloutée du mascarpone à la chair juteuse et parfumée des pêches, pour un résultat à la fois tendre et rafraîchissant. Inspiré par les vergers en pleine saison, il joue sur le contraste des textures : biscuits moelleux imbibés d'un léger jus de pêche, couches crémeuses et morceaux fruités qui fondent en bouche. La vanille apporte une note chaleureuse et subtile qui lie le tout, tandis que la pointe de sucre équilibre parfaitement l'acidité naturelle du fruit. Facile à dresser pour partager, ce tiramisu séduit autant les amateurs de desserts fruités que les inconditionnels du mascarpone. Simple, élégant et réconfortant, il promet de belles bouchées gourmandes et une belle réussite, même pour les cuisiniers du quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver les pêches à l'eau froide, égouttez-les puis, si vous préférez une texture très douce, épluchez-les avec un couteau d'office ou un économe. Coupez chaque fruit en deux pour retirer le noyau, puis détaillez de fines lamelles régulières (2–3 mm) en veillant à conserver quelques tranches plus épaisses pour la décoration finale afin d'obtenir des contrastes de texture.Commencez par laver les pêches à l'eau froide, égouttez-les puis, si vous préférez une texture très douce, épluchez-les avec un couteau d'office ou un économe. Coupez chaque fruit en deux pour retirer le noyau, puis détaillez de fines lamelles régulières (2–3 mm) en veillant à conserver quelques tranches plus épaisses pour la décoration finale afin d'obtenir des contrastes de texture.
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Étape 2Séparez soigneusement le blanc du jaune d'œuf dans deux récipients distincts : utilisez des bols larges et propres pour faciliter le montage en neige et éviter toute trace de graisse qui empêcherait le blanc de monter correctement.Séparez soigneusement le blanc du jaune d'œuf dans deux récipients distincts : utilisez des bols larges et propres pour faciliter le montage en neige et éviter toute trace de graisse qui empêcherait le blanc de monter correctement.
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Étape 3Dans le bol contenant le jaune, versez le sucre puis fouettez à l'aide d'un fouet manuel ou électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux .
Ce blanchiment permet d'incorporer de l'air pour une base plus onctueuse.Dans le bol contenant le jaune, versez le sucre puis fouettez à l'aide d'un fouet manuel ou électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux .
Ce blanchiment permet d'incorporer de l'air pour une base plus onctueuse. -
Étape 4Ajoutez le mascarpone et l'extrait de vanille au mélange de jaune et sucre. Travaillez l'ensemble avec des mouvements lents et réguliers pour obtenir une crème parfaitement lisse et homogène : évitez de battre trop vigoureusement afin de ne pas liquéfier le mascarpone.Ajoutez le mascarpone et l'extrait de vanille au mélange de jaune et sucre. Travaillez l'ensemble avec des mouvements lents et réguliers pour obtenir une crème parfaitement lisse et homogène : évitez de battre trop vigoureusement afin de ne pas liquéfier le mascarpone.
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Étape 5Montez le blanc d'œuf en neige ferme : commencez à vitesse moyenne puis augmentez en fin de montée en ajoutant une pincée de sucre si nécessaire pour stabiliser la meringue. Les blancs doivent former des becs arrondis sur le fouet et rester brillants.Montez le blanc d'œuf en neige ferme : commencez à vitesse moyenne puis augmentez en fin de montée en ajoutant une pincée de sucre si nécessaire pour stabiliser la meringue. Les blancs doivent former des becs arrondis sur le fouet et rester brillants.
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Étape 6Incorporez les blancs montés à la préparation au mascarpone en trois fois, en utilisant une spatule. Effectuez des mouvements amples du bas vers le haut en tournant le bol pour conserver tout l'air apporté par les blancs et obtenir une texture légère, sans grumeaux.Incorporez les blancs montés à la préparation au mascarpone en trois fois, en utilisant une spatule. Effectuez des mouvements amples du bas vers le haut en tournant le bol pour conserver tout l'air apporté par les blancs et obtenir une texture légère, sans grumeaux.
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Étape 7Versez le jus de pêche ou le sirop dans une assiette creuse. Trempez très rapidement chaque biscuit à la cuillère : posez-le une demi-seconde puis retournez-le, l'objectif est d'humidifier sans détremper pour garder un léger croquant à l'intérieur du tiramisu.Versez le jus de pêche ou le sirop dans une assiette creuse. Trempez très rapidement chaque biscuit à la cuillère : posez-le une demi-seconde puis retournez-le, l'objectif est d'humidifier sans détremper pour garder un léger croquant à l'intérieur du tiramisu.
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Étape 8Dans des verrines ou un plat individuel, commencez le montage : placez une première couche de biscuits imbibés en recoupant si nécessaire pour couvrir le fond uniformément.Dans des verrines ou un plat individuel, commencez le montage : placez une première couche de biscuits imbibés en recoupant si nécessaire pour couvrir le fond uniformément.
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Étape 9Recouvrez les biscuits d'une généreuse couche de crème au mascarpone à l'aide d'une spatule ou d'une poche sans douille, puis disposez une couche de tranches de pêche en les chevauchant légèrement pour un rendu esthétique et une répartition homogène des fruits.Recouvrez les biscuits d'une généreuse couche de crème au mascarpone à l'aide d'une spatule ou d'une poche sans douille, puis disposez une couche de tranches de pêche en les chevauchant légèrement pour un rendu esthétique et une répartition homogène des fruits.
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Étape 10Renouvelez l'opération : une deuxième couche de biscuits imbibés si la hauteur le permet, puis une dernière couche de crème. Lissez le dessus délicatement pour une finition nette mais sans tasser la préparation.Renouvelez l'opération : une deuxième couche de biscuits imbibés si la hauteur le permet, puis une dernière couche de crème. Lissez le dessus délicatement pour une finition nette mais sans tasser la préparation.
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Étape 11Couvrez les verrines ou filmez le plat au contact et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures : ce temps de repos permet aux saveurs de se mêler et à la crème de raffermir, facilitant la découpe et le service.Couvrez les verrines ou filmez le plat au contact et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures : ce temps de repos permet aux saveurs de se mêler et à la crème de raffermir, facilitant la découpe et le service.
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Étape 12Au moment de servir, disposez quelques tranches de pêche réservées sur le dessus et, si vous le souhaitez, une petite feuille de menthe pour la fraîcheur. Servez bien frais et conseillez de consommer dans les 24 heures pour profiter de la texture optimale des pêches et du mascarpone.Au moment de servir, disposez quelques tranches de pêche réservées sur le dessus et, si vous le souhaitez, une petite feuille de menthe pour la fraîcheur. Servez bien frais et conseillez de consommer dans les 24 heures pour profiter de la texture optimale des pêches et du mascarpone.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des textures et des températures, commencer par garder mascarpone et œufs à température ambiante permet d'obtenir une crème lisse et évite les grumeaux. Pour incorporer les blancs montés, adopter un geste enveloppant avec une maryse et soulever la masse plutôt que de mélanger vigoureusement afin de préserver l'air et obtenir une crème légère.
L'imbibage des biscuits demande rapidité et test préalable en trempant un coin pour juger le temps d'absorption afin d'éviter le biscuit détrempé et une couche trop molle. Ajuster la concentration du jus de pêche si nécessaire en ajoutant un peu d'eau pour un sirop léger ou un filet de sucre si les fruits sont peu sucrés pour équilibrer l'ensemble.
Contrôler la montée des blancs en vérifiant qu'ils forment un bec d'oiseau pour qu'ils tiennent sans sécher. Respecter un repos long au frais mais couvrir le plat pour prévenir l'oxydation des pêches et l'absorption d'odeurs du réfrigérateur.
Si la crème paraît trop souple après repos, laisser 30 minutes de plus au froid plutôt que de battre de nouveau. Pour la découpe finale, utiliser un couteau chauffé sous l'eau chaude et essuyé pour des tranches nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour prolonger la gourmandise fruitée, proposez un vin moelleux ou une liqueur douce à faible alcool qui épouseront la sucrosité de la pêche sans la dominer et apporteront une belle longueur aromatique.
En accompagnement solide, des tuiles aux amandes ou un financiers légèrement grillé apportent du croquant et un contraste de gras qui équilibre la texture onctueuse du dessert.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec agrumes et vinaigrette légère prépare le palais par une acidité rafraîchissante qui contrebalance la douceur à venir.
En saveur complémentaire, un filet de jus de citron vert ou une pointe de zeste de pamplemousse rehausse la fraîcheur et évite l'écueil d'un ensemble trop sucré.
Conservation
Ce tiramisu aux pêches se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien couvert pour éviter l'absorption des odeurs.
Il est essentiel de noter que l'acidité des pêches peut altérer la texture de la crème si elle est conservée trop longtemps.
Pour garantir une dégustation optimale, privilégiez une consommation dans les 24 heures suivant sa préparation. Évitez de congeler ce dessert, car les pêches et le mascarpone ne supportent pas le froid intense, ce qui compromettrait la texture crémeuse et légère de ce délice.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient des œufs et du lactose.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un yaourt à base de soja pour remplacer le mascarpone et un substitut d'œuf à base de lin ou de chia pour la préparation.
Questions fréquentes
Pourquoi la crème au mascarpone devient-elle granuleuse après incorporation du blanc monté ?
Pourquoi les biscuits imbibés perdent toute tenue et s'effondrent dans la verrine ?
Pourquoi les tranches de pêche rendent trop d'eau et détrempent la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
