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Le tiramisu à la pêche et à la vanille est un dessert monté en couches : biscuits à la cuillère imbibés de jus de pêche, crème au mascarpone et lamelles de fruit. La pêche apporte une chair juteuse et une note fruitée, tandis que la vanille adoucit la préparation. Le repos au réfrigérateur raffermit la crème et permet aux biscuits de s'imprégner sans perdre complètement leur tenue. Dressé en verrines ou dans un plat individuel, ce dessert se sert bien frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pêches à l'eau froide, puis égouttez-les. Épluchez-les si vous le souhaitez, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Détaillez-les en lamelles de 2–3 mm, en réservant quelques tranches plus épaisses pour la décoration.
Séparez le blanc du jaune d'œuf dans deux récipients distincts, propres et sans trace de graisse.
Ajoutez le sucre au jaune d'œuf, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
Ajoutez le mascarpone et l'extrait de vanille au mélange. Fouettez doucement jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène, sans liquéfier le mascarpone.
Montez le blanc d'œuf à vitesse moyenne, puis augmentez la vitesse en fin de montée. Ajoutez, si nécessaire, une pincée du sucre prévu. Les blancs doivent former des becs arrondis, rester brillants et tenir sur le fouet.
Incorporez les blancs montés à la crème au mascarpone en trois fois, avec une spatule. Soulevez la préparation du bas vers le haut en tournant le bol, jusqu'à obtenir une crème légère et sans grumeaux.
Versez le jus de pêche dans une assiette creuse. Trempez chaque biscuit à la cuillère pendant une demi-seconde, retournez-le, puis retirez-le aussitôt : il doit être humidifié sans être détrempé.
Dans des verrines ou un plat individuel, répartissez une première couche de biscuits imbibés. Recoupez-les si nécessaire pour couvrir uniformément le fond.
Recouvrez les biscuits d'une couche de crème au mascarpone, à la spatule ou à la poche sans douille. Ajoutez une couche de lamelles de pêche en les chevauchant légèrement.
Ajoutez une deuxième couche de biscuits imbibés si la hauteur le permet, puis terminez par la crème. Lissez délicatement la surface sans tasser la préparation.
Couvrez les verrines ou filmez le plat au contact. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, jusqu'à ce que la crème soit raffermie.
Au moment de servir, déposez les tranches de pêche réservées sur le dessus et, si vous le souhaitez, une feuille de menthe. Servez bien frais et consommez le tiramisu dans les 24 heures.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tiramisu avec un vin moelleux ou une liqueur douce peu alcoolisée, dont la douceur accompagne la pêche. Des tuiles aux amandes ou un financier légèrement grillé apportent le croquant qui contraste avec la crème. Une salade de jeunes pousses aux agrumes avant le dessert, ou un peu de jus de citron vert et de zeste de pamplemousse, apporte une note fraîche qui équilibre le sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tiramisu au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire au contact de la crème ou dans des verrines couvertes, et consommez-le dans les 24 heures. Les biscuits se détrempent progressivement et les pêches perdent de leur tenue au-delà de ce délai. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac hermétique au congélateur pendant deux semaines au maximum. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pendant six heures. Les pêches seront alors plus souples et leur fraîcheur moins marquée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
