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Ce plat associe des filets de dindonneau poêlés puis rôtis au four, des raisins blancs caramélisés et un glaçage au miel. L’ail et le thym parfument la viande, tandis que les raisins apportent une note fruitée et juteuse. La saisie dore les filets avant leur passage au four, où le miel enrobe la viande et les fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Équeutez et rincez rapidement les raisins, puis séchez-les sur un torchon. Écrasez l’ail sous la lame d’un couteau, effeuillez le thym et ciselez les brins longs.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et versez l’huile d’olive. Quand elle commence à luire, ajoutez l’ail et le thym. Faites frémir 30 à 45 secondes, jusqu’à ce que l’ail libère son parfum, sans le laisser colorer.
Assaisonnez généreusement les filets de dindonneau avec le sel et le poivre sur toutes leurs faces. Saisissez-les 2 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée. Inclinez la poêle et arrosez régulièrement la viande avec l’huile parfumée.
Transférez les filets dans un plat allant au four. Récupérez l’ail et le thym de la poêle, puis répartissez-les autour de la viande. Versez une partie du miel en filet sur les filets et réservez le reste.
Répartissez les raisins autour et entre les filets, en une seule couche. Enfournez au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des filets. La chair doit rester légèrement rosée à cœur et juteuse.
À mi-cuisson, ouvrez rapidement le four et arrosez les filets avec le jus du plat. Si les raisins colorent trop, remuez-les délicatement. Poursuivez la cuisson jusqu’à la fin du temps prévu.
Sortez le plat du four. Couvrez les filets d’une feuille de papier aluminium posée sans serrer et laissez-les reposer 5 minutes à température ambiante.
Nappez éventuellement les filets avec le miel réservé et un peu de jus de cuisson réduit. Servez-les tranchés ou entiers, entourés des raisins caramélisés et des brins de thym.
Pour finir sur une note sucrée
Ananas rôti et flambé au miel épicé
Gelée de thé noir ambrée
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Crêpes à la banane et rhum flambé
Oeufs au lait à la cannelle
Charlotte au chocolat noir
Mousse chocolat et pralines roses
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Fondant intense au chocolat noir
Tarte sablée coco et papaye
Crèmes Vanillées à l’Ancienne
Îles flottantes express au micro-ondes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade d’endive et d’agrumes : son amertume et son acidité allègent la douceur du miel. Un gratin de pommes de terre au romarin et à l’ail apporte du fondant sans masquer la viande. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chenin, contraste avec le glaçage. Une tarte tatin aux poires prolonge le repas sur des notes fruitées et caramélisées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les morceaux de volaille dans une boîte parfaitement hermétique, au réfrigérateur. Le miel et le jus des raisins intensifient les saveurs durant la nuit. Recouvrez la surface d’un film alimentaire au contact pour protéger les fruits. Réchauffez l’ensemble à feu très doux avec un peu d’eau afin de liquéfier le jus sans dessécher la viande. Pour une garde longue, placez les filets dans un sac adapté au congélateur. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur avant de les consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
