Merci !
Ce cheesecake sans cuisson associe une base de spéculoos au beurre, une crème de fromage frais, de crème fraîche, de citron et de gélatine, puis des fraises et des groseilles ajoutées au dernier moment. Sa texture fondante et prise au réfrigérateur contraste avec le biscuit sableux et les fruits acidulés. Le repos de plusieurs heures permet à la garniture de se raffermir avant le démoulage et la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide au moins 10 minutes. Pressez-la entre vos doigts, puis dissolvez-la à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions, jusqu’à obtenir un liquide clair sans le faire bouillir.
Réduisez les spéculoos en fine poudre au robot ou dans un sac plastique avec un rouleau. Mélangez-les au beurre fondu tiède, jusqu’à ce que la préparation s’agglomère sous la pression. Tassez-la dans un cercle ou des moules individuels, puis placez au frais.
Assouplissez le fromage frais à la maryse ou au fouet. Ajoutez la crème fraîche, le sucre et le jus de citron, puis fouettez doucement jusqu’à obtenir une texture soyeuse, sans incorporer trop d’air. Goûtez pour vérifier l’équilibre sucré et acidulé.
Versez la gélatine fondue en filet sur la crème en remuant sans cesse, avec des gestes lents et circulaires. Laissez reposer la garniture quelques minutes hors du froid, jusqu’à ce qu’elle commence à se raffermir légèrement.
Répartissez la crème au fromage sur la base biscuitée et lissez la surface à la spatule coudée. Filmez au contact, puis placez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, jusqu’à ce que la garniture soit prise.
Juste avant le service, lavez et équeutez les fraises, puis séparez les grappes de groseilles. Disposez les fruits sur le cheesecake, servez bien frais et tranchez avec un couteau passé sous l’eau chaude, essuyé entre chaque coupe.
Plats de résistance de saison
Pastilla au poulet et amandes
Purée de pois cassés à l'oignon
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Rougets au fenouil et citron
Lotte Rôtie et sa Crème au Homard
Poulet Crémeux au Curry et Pistaches
Morue à la catalane aux légumes confits
Escalopes de veau et fondue de poivrons crémeuse
Filet mignon laqué aux endives et fruits secs
Encornets farcis à la portugaise
Poulet à l'ail doré au beurre
Omelette au parmesan et salami
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cheesecake avec une salade de jeunes pousses au vinaigre de framboise : son acidité et sa fraîcheur allègent la crème. Des tuiles aux amandes ou des sablés secs ajoutent du croquant, en accord avec les spéculoos. Un vin blanc moelleux peu alcoolisé ou un pétillant demi-sec accompagne les fraises sans alourdir le dessert. Un peu de sorbet citron-basilic rafraîchit enfin le palais et prolonge la note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le cheesecake au réfrigérateur, filmé au contact, pendant une nuit entière au maximum pour garder une crème protégée et une base qui ne se dessèche pas. Ajoutez les fraises et les groseilles à la dernière minute afin qu’elles ne détrempent pas la surface. Pour une conservation plus longue, placez la base biscuitée et la crème dans une boîte hermétique au congélateur, sans les fruits rouges. Sortez le cheesecake quelques heures avant le service pour le laisser retrouver une texture souple au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
