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Ce velouté associe des pois chiches réhydratés à l’oignon, la carotte, l’ail et au cumin. Les légumes sont d’abord fondus dans l’huile, puis les pois chiches mijotent dans le bouillon jusqu’à devenir fondants. Le tout est mixé selon la texture souhaitée : lisse pour un velouté homogène ou partiellement pour garder quelques morceaux. Le cumin apporte une note chaude et parfumée, tandis que l’huile d’olive complète l’onctuosité. Le trempage de la veille est indispensable pour réhydrater les pois chiches secs avant leur cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, placer les pois chiches secs dans un grand saladier, les couvrir largement d’eau froide et les laisser tremper au minimum 12 heures. Les égoutter, puis les rincer soigneusement sous l’eau claire.
Peler l’oignon et la carotte. Couper l’oignon en fines lanières et tailler la carotte en petits dés réguliers. Éplucher et hacher finement l’ail.
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen et réserver le reste. Ajouter l’oignon, le faire suer sans coloration excessive, puis incorporer la carotte et cuire jusqu’à ce qu’elle commence à s’attendrir.
Ajouter l’ail et le cumin moulu aux légumes, puis mélanger pendant une minute, jusqu’à ce que l’ail sente bon sans coloration. Verser les pois chiches égouttés, remuer et laisser revenir une à deux minutes.
Verser progressivement le bouillon de légumes jusqu’à couvrir les pois chiches, en gardant éventuellement une partie pour ajuster la texture. Porter à ébullition, réduire aussitôt et maintenir un frémissement doux. Couvrir et mijoter entre 45 minutes et 1 heure, en écumant si nécessaire.
Lorsque les pois chiches sont fondants, retirer la casserole du feu. Mixer par impulsions avec un mixeur plongeant, en contrôlant la température, jusqu’à obtenir un velouté lisse ou une soupe partiellement mixée avec quelques morceaux.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, en incorporant le sel en plusieurs fois. Goûter et rectifier. Ajuster l’onctuosité avec le bouillon réservé ou l’huile réservée si besoin, puis réchauffer brièvement sans faire bouillir.
Dresser la soupe bien chaude dans des bols. Ajouter éventuellement un filet de l’huile d’olive réservée ou des herbes fraîches ciselées, puis servir avec du pain grillé.
Quiches et tartes salées
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Clafoutis aux lardons et herbes fraîches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade croquante de feuilles amères et de radis, assaisonnée de citron, pour apporter fraîcheur et légèreté. Un pain rustique grillé complète le velouté avec du croustillant et permet de recueillir la soupe. Une bière légère ou un vin blanc sec peuvent aussi l’accompagner.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir la soupe jusqu’à température ambiante, puis la verser dans un récipient hermétique et la conserver au réfrigérateur. Elle épaissit au repos, car les pois chiches absorbent le bouillon : ajouter un peu d’eau au moment de la réchauffer si nécessaire. Elle se congèle jusqu’à trois mois dans un sac ou une boîte adaptés, en laissant de l’espace pour la dilatation. Décongeler quelques heures au réfrigérateur, puis réchauffer à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
