Tarte rustique aux lardons et pommes de terre sautées

Temps total

1 h 10 min

Préparation

20 min

Cuisson

45 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Il y a des plats qui sentent la convivialité dès la première bouchée : cette tarte rustique aux lardons et pommes de terre sautées en fait partie. Inspirée des week-ends au coin de la table et des recettes paysannes qui réchauffent, elle rassemble des ingrédients simples - pâte brisée croustillante, pommes de terre dorées, lardons fumés et une liaison crémeuse - pour créer un plat rassurant et généreux. À la fois rustique et soignée, elle s'impose naturellement comme plat principal léger accompagné d'une salade verte, ou comme star d'un dîner partagé entre amis. Les lardons apportent une note fumée et salée, les pommes de terre offrent du fondant et du moelleux, tandis que la crème et l'œuf lient le tout en une texture onctueuse qui fond en bouche. Facile à préparer avec des ingrédients du placard, cette tarte promet des saveurs franches et familières tout en restant élégante sur la table : un classique du quotidien qui plaît à tous et que l'on refait sans hésiter.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

200 g

Pommes de terre

100 g

Lardons fumés

50 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

0.5 pièce

Oignon

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu'il atteigne une température homogène pendant la préparation, puis sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et soit plus facile à étaler sans se rétracter.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu'il atteigne une température homogène pendant la préparation, puis sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et soit plus facile à étaler sans se rétracter.
Étape 2
Éplucher les pommes de terre puis les rincer pour enlever l'excès d'amidon .
Coupez-les en dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson uniforme. Séchez-les dans un torchon propre afin de limiter les projections à la cuisson et d'obtenir une belle coloration.

Éplucher les pommes de terre puis les rincer pour enlever l'excès d'amidon .
Coupez-les en dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson uniforme. Séchez-les dans un torchon propre afin de limiter les projections à la cuisson et d'obtenir une belle coloration.
Étape 3
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen : elle doit être chaude mais non fumante. Ajouter les dés de pommes de terre en une seule couche si possible et laisser cuire sans trop remuer pendant les premières minutes pour former une croûte. Baisser le feu si nécessaire et retourner régulièrement afin d'obtenir des faces dorées et une chair fondante, comptez environ 12–15 minutes selon la taille des dés.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen : elle doit être chaude mais non fumante. Ajouter les dés de pommes de terre en une seule couche si possible et laisser cuire sans trop remuer pendant les premières minutes pour former une croûte. Baisser le feu si nécessaire et retourner régulièrement afin d'obtenir des faces dorées et une chair fondante, comptez environ 12–15 minutes selon la taille des dés.
Étape 4
Ajouter l'oignon finement émincé aux pommes de terre dès qu'elles commencent à dorer .
Remuer pour déglacer les sucs et laisser l'oignon devenir translucide. Incorporer ensuite les lardons fumés et faire revenir le tout 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les lardons rendent leur gras et que les arômes se mêlent, puis égoutter légèrement si le mélange est trop gras pour garder une garniture équilibrée.

Ajouter l'oignon finement émincé aux pommes de terre dès qu'elles commencent à dorer .
Remuer pour déglacer les sucs et laisser l'oignon devenir translucide. Incorporer ensuite les lardons fumés et faire revenir le tout 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les lardons rendent leur gras et que les arômes se mêlent, puis égoutter légèrement si le mélange est trop gras pour garder une garniture équilibrée.
Étape 5
Dans un bol, casser l'œuf puis le battre légèrement à la fourchette avant d'ajouter la crème fraîche. Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis fouetter jusqu'à obtenir un appareil homogène et légèrement fluide qui nappera bien la garniture sans la détremper.

Dans un bol, casser l'œuf puis le battre légèrement à la fourchette avant d'ajouter la crème fraîche. Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis fouetter jusqu'à obtenir un appareil homogène et légèrement fluide qui nappera bien la garniture sans la détremper.
Étape 6
Étaler la pâte brisée sur le plan de travail fariné si elle n'est pas déjà prête à l'emploi, puis la disposer dans un moule à tarte en ajustant les bords. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air et pré-cuire la pâte à blanc 8 à 10 minutes si vous craignez qu'elle ne soit détrempée, en utilisant des billes de cuisson ou des haricots secs pour garder le fond plat.

Étaler la pâte brisée sur le plan de travail fariné si elle n'est pas déjà prête à l'emploi, puis la disposer dans un moule à tarte en ajustant les bords. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air et pré-cuire la pâte à blanc 8 à 10 minutes si vous craignez qu'elle ne soit détrempée, en utilisant des billes de cuisson ou des haricots secs pour garder le fond plat.
Étape 7
Répartir uniformément le mélange chaud de pommes de terre, oignon et lardons sur le fond de pâte en veillant à émietter les éléments plus gros pour une texture homogène .
Pressez légèrement pour niveler la surface sans compacter la garniture.

Répartir uniformément le mélange chaud de pommes de terre, oignon et lardons sur le fond de pâte en veillant à émietter les éléments plus gros pour une texture homogène .
Pressez légèrement pour niveler la surface sans compacter la garniture.
Étape 8
Verser l'appareil œuf-crème sur la garniture en filet régulier pour qu'il pénètre bien entre les morceaux sans les noyer. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère si besoin et ajuster l'assaisonnement en surface avec un tour de moulin à poivre ou une petite pincée de sel si nécessaire.

Verser l'appareil œuf-crème sur la garniture en filet régulier pour qu'il pénètre bien entre les morceaux sans les noyer. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère si besoin et ajuster l'assaisonnement en surface avec un tour de moulin à poivre ou une petite pincée de sel si nécessaire.
Étape 9
Enfourner la tarte au centre du four et laisser cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, tandis que l'appareil doit être pris et légèrement tremblotant au centre. Si le dessus prend trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium pour éviter qu'il ne brunisse excessivement.

Enfourner la tarte au centre du four et laisser cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, tandis que l'appareil doit être pris et légèrement tremblotant au centre. Si le dessus prend trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium pour éviter qu'il ne brunisse excessivement.
Étape 10
Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit plus nette. Démouler ou servir directement à la part, en veillant à accompagner d'une salade verte acidulée si souhaité pour équilibrer les textures et les saveurs.

Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit plus nette. Démouler ou servir directement à la part, en veillant à accompagner d'une salade verte acidulée si souhaité pour équilibrer les textures et les saveurs.

Les conseils du chef

Contrôler la taille des dés de pomme de terre garantit une cuisson homogène et évite des morceaux crus ou trop secs. Utiliser une poêle suffisamment chaude au départ permet de saisir les pommes de terre et d'obtenir une belle coloration sans ajouter trop d'huile.

Égoutter les lardons sur du papier absorbant après cuisson évite un excès de gras qui rendrait la garniture détrempée. Saler modérément les pommes de terre avant la cuisson plutôt qu'à la fin pour que le sel pénètre et relève mieux la texture.

Tester la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau assure qu'elles sont tendres avant de monter la tarte sinon l'intérieur restera ferme après cuisson. Mélanger l'œuf et la crème hors du feu et incorporer la garniture tiède plutôt que brûlante empêche la coagulation prématurée de l'appareil et assure une liaison onctueuse.

Piquer légèrement la pâte sans percer tout autour limite les remontées de jus tout en conservant une base croustillante. Répartir la garniture en couche régulière évite des poches humides et favorise une coloration uniforme.

Surveiller la cuisson finale et couvrir d'un papier aluminium si la surface dore trop vite préserve l'onctuosité du centre. Laisser reposer quelques minutes après le four facilite la découpe nette et la tenue des parts.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour magnifier les saveurs fumées et la texture fondante, proposez un vin blanc sec et vif qui apporte une acidité rafraîchissante et nettoie le gras, comme un vin de Loire sur chenin ou un sauvignon net.
En entrée légère, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron ajoute amertume douce et croquant pour équilibrer la richesse crémeuse.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin et à l'ail prolongent les notes terreuses des pommes de terre tout en ajoutant une agréable intensité aromatique.
Pour clore le repas, un fromage frais aux herbes ou un petit chèvre apporte une finition saline et acidulée qui crée une belle continuité gustative.

Conservation

Cette tarte rustique se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Il est conseillé de la consommer froide ou légèrement réchauffée au four pour préserver ses textures.
Attention à l'acidité des ingrédients, comme la crème fraîche, qui peut influencer la qualité de la tarte après quelques jours. Évitez de la congeler, car la pâte pourrait devenir détrempée, et les pommes de terre perdraient leur texture agréable.

Allergènes & Alternatives

Pour ceux qui doivent éviter les produits laitiers, une alternative savoureuse serait d'utiliser une crème de soja ou d'avoine pour remplacer la crème fraîche.
Assurez-vous simplement que les lardons sont également sans gluten si nécessaire.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture risque-t-elle de rendre trop d'humidité et détremper la pâte pendant la cuisson ? +

Parce que les pommes de terre et les lardons libèrent de l'eau et de la graisse pendant la cuisson, l'appareil œuf-crème capte ce jus et humidifie la pâte. Écumez ou égouttez rapidement les pommes de terre et les lardons dans une passoire avant d'assembler pour éliminer l'excès d'humidité. La pâte doit rester dorée et croustillante sur les bords.

Pourquoi les pommes de terre sautées peuvent-elles rester trop fermes ou farineuses au cœur après l'assemblage ? +

Parce que les dés de pommes de terre n'ont pas été suffisamment cuits dans la poêle avant l'assemblage, ils n'atteignent pas la cuisson interne pendant la cuisson au four. Prolongez la cuisson à la poêle jusqu'à ce qu'un couteau pénètre facilement dans un dé. Les dés doivent être tendres et dorés.

Pourquoi la surface de la tarte peut-elle brunir de façon inégale ou brûler avant que l'appareil soit pris ? +

Parce que le four peut être trop chaud en surface ou la durée de cuisson est trop longue pour obtenir une prise uniforme de l'appareil œuf-crème. Couvrez la tarte d'une feuille de papier alu en fin de cuisson ou baissez légèrement la température pour laisser l'appareil prendre sans brûler le dessus. La surface doit être dorée uniforme et l'appareil juste pris au centre.