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Cette tarte paysanne associe une pâte brisée, des pommes de terre dorées, des lardons fumés et un appareil à base d'œuf et de crème fraîche. Les pommes de terre sont précuites à la poêle avec l'oignon et les lardons avant d'être réparties sur la pâte, puis liées par l'appareil au four. Elle se sert tiède, en plat principal avec une salade verte, ou en parts à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la laisser se détendre pendant la préparation.
Éplucher les pommes de terre, les rincer, puis les couper en dés réguliers d'environ 1 cm. Les sécher dans un torchon propre avant la cuisson.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajouter les dés de pommes de terre en une seule couche si possible et cuire 12–15 minutes, en les laissant dorer sans trop remuer au début puis en les retournant régulièrement. Baisser le feu si nécessaire : les faces doivent être dorées et la chair tendre.
Ajouter l'oignon finement émincé lorsque les pommes de terre commencent à dorer et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer les lardons fumés, puis faire revenir 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras. Égoutter les lardons sur du papier absorbant, puis égoutter légèrement le mélange s'il reste trop gras.
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement à la fourchette. Ajouter la crème fraîche, assaisonner de sel et de poivre, puis fouetter jusqu'à obtenir un appareil homogène et légèrement fluide.
Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné si nécessaire, puis la disposer dans un moule à tarte en ajustant les bords. Piquer légèrement le fond avec une fourchette, sans le percer tout autour. Précuire à blanc 8 à 10 minutes si vous craignez qu'il ne soit détrempé, avec des billes de cuisson ou des haricots secs pour le maintenir plat.
Répartir le mélange tiède de pommes de terre, d'oignon et de lardons sur le fond de pâte en couche régulière. Émietter les morceaux trop gros, puis presser légèrement pour niveler la surface sans compacter la garniture.
Verser l'appareil œuf-crème en filet régulier sur la garniture, afin qu'il se répartisse entre les morceaux sans les noyer. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire, puis ajuster l'assaisonnement avec du poivre ou du sel.
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, et l'appareil pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Couvrir légèrement de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler ou servir directement à la part, avec une salade verte acidulée si souhaité.
Des salades pour accompagner
Salade cévenole au thon et olives
Melon frais, jambon cru et roquette
Vinaigrette Onctueuse au Pastis et Miel
Concombre au thon, sauce moutarde
Salade de pommes de terre et crevettes
Salade de courgettes crues au citron et à la menthe
Courgettes râpées au citron et menthe
Mizeria : Concombres à la Polonaise
Radis noir au citron et persil
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Betteraves rôties, orange et noix
Salade aux Anchois et Olives Noires
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de mâche aux noix et une vinaigrette au citron : le croquant et la fraîcheur équilibrent la garniture crémeuse. Un vin blanc sec, vif, de Loire sur chenin ou à base de sauvignon convient aussi aux notes fumées des lardons. Des légumes rôtis au romarin et à l'ail prolongent les saveurs terreuses des pommes de terre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, une fois la tarte refroidie. Vous pouvez placer un papier absorbant sous le couvercle pour retenir l'humidité résiduelle et limiter le ramollissement de la pâte. Réchauffez les parts quelques minutes dans un four chaud pour retrouver du croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les portions bien froides dans un sac adapté en chassant l'air. Réchauffez-les directement à température moyenne ; la garniture restera fondante, mais la pâte sera moins croustillante qu'à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
