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Ce clafoutis salé associe des lardons dorés, un appareil aux œufs et au lait, du fromage râpé et des herbes fraîches. La pâte, proche de celle d’un clafoutis classique, doit rester moelleuse au centre tandis que les lardons apportent une texture plus croustillante. Il se sert chaud ou tiède, en plat simple accompagné d’une salade ou de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et positionner la grille au centre.
Dans une poêle chaude, saisir les lardons sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant, puis les laisser tiédir.
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter avec le lait jusqu’à obtenir un mélange fluide et légèrement mousseux.
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l’incorporer progressivement à la spatule ou au fouet manuel. Ajouter le sel et le poivre, et mélanger jusqu’à disparition complète des traces de farine.
Faire fondre une partie du beurre, puis la laisser tiédir. L’incorporer à la préparation avec le fromage râpé et mélanger délicatement.
Ciseler finement la ciboulette et le persil, puis les incorporer à la préparation. Ajouter les lardons tiédis et mélanger pour bien les répartir dans la pâte.
Beurrer légèrement un petit moule avec le reste du beurre, ou utiliser un moule antiadhésif. Verser la préparation, racler le saladier, puis lisser la surface.
Enfourner sur la grille centrale et laisser cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement souple ; la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
Sortir le clafoutis du four et le laisser reposer quelques minutes. Le démouler ou le servir directement dans le plat, puis le découper et le présenter chaud ou tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de poulpe tendre au citron et persil
Salade au cresson, concombre et œuf
Salade de poulet tendre en chiffonnade
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Vinaigrette onctueuse au fromage blanc et cidre
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Salade de fenouil et pommes de terre crémeuse
Salade d'épinards frais et copeaux de parmesan
Salade de concombres à l'aneth et crème
Couscous perlé aux légumes confits
Fenouil au Roquefort et Noix
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, qui allégera le goût des lardons. Une salade verte à la vinaigrette citron-moutarde apporte fraîcheur et acidité. Des carottes ou des panais rôtis conviennent aussi ; terminez avec des fruits frais ou une compote citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le clafoutis, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et les consommer dans les trois jours. Les herbes et le fromage seront plus présents le lendemain, tandis que la pâte deviendra plus dense. À défaut de boîte, couvrir la surface avec un film alimentaire posé directement au contact pour éviter qu’elle ne sèche. Pour une conservation plus longue, découper le clafoutis en parts, les placer dans un sac de congélation en chassant l’air et les garder jusqu’à deux mois au congélateur. Réchauffer doucement au four traditionnel pour préserver le cœur et raviver le croustillant des lardons.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
