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1
Préchauffer le four à 180°C pour créer une chaleur homogène et positionner la grille au centre afin d’assurer une cuisson régulière et une belle coloration en surface.
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2
Dans une poêle chaude, saisir les lardons sans matière grasse pour faire fondre leur graisse et obtenir des morceaux bien dorés et croustillants ; égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse et laisser tiédir afin qu’ils ne réchauffent pas la pâte.
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3
Dans un grand saladier, casser les œufs puis les fouetter vigoureusement avec le lait jusqu’à obtenir un mélange fluide et légèrement mousseux qui assurera une texture moelleuse au clafoutis.
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4
Tamiser la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer progressivement en mélangeant à la spatule ou au fouet manuel ; assaisonner avec le sel et le poivre et continuer de mélanger jusqu’à une pâte homogène et sans trace de farine.
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5
Ajouter le beurre préalablement fondu mais refroidi pour ne pas cuire les œufs, puis incorporer le fromage râpé ; mélanger délicatement pour répartir le gras et les protéines qui vont donner du corps et du goût à l’appareil.
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6
Ciseler finement la ciboulette et le persil, les incorporer à la préparation en veillant à ne pas trop écraser les herbes afin de préserver leurs arômes frais ; ajouter ensuite les lardons refroidis et enrober le tout uniformément dans la pâte.
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7
Beurrer légèrement un petit moule ou utiliser un moule antiadhésif pour faciliter le démoulage, puis verser la préparation en raclant bien le saladier pour récupérer toute la pâte ; lisser la surface avec une spatule pour une cuisson uniforme.
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8
Enfourner sur la grille centrale et laisser cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement souple ; vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
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9
Sortir le clafoutis du four et laisser reposer quelques minutes afin que les protéines se détendent et que la texture se stabilise ; démouler ou servir directement dans le plat, puis découper et présenter chaud ou tiède pour profiter des arômes des herbes et du contraste entre le moelleux et les lardons croustillants.