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Cette salade associe des pommes croquantes, de la feta salée, des feuilles vertes et des noix concassées. La vinaigrette au citron, à l'huile d'olive et au miel relie le fruité, l'acidulé et le sucré, tandis que la feta apporte une note crémeuse et salée. Servie immédiatement, elle conserve le contraste entre fraîcheur, croquant et éclats de noix.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la salade verte sous l'eau froide, égouttez-la soigneusement puis essorez-la. Disposez les feuilles dans un grand saladier en gardant quelques pièces entières ; elles doivent être sèches pour ne pas diluer la vinaigrette.
Lavez la pomme et, si sa peau est fine et bio, ne la pelez pas. Coupez-la en fines tranches ou en petits dés, puis aspergez-la immédiatement d'un peu de jus de citron pour limiter son oxydation.
Émiettez la feta à la main ou à la fourchette en morceaux réguliers de taille moyenne. Si elle est très humide, retirez son excès d'humidité avant de l'ajouter à la salade.
Concassez les noix au couteau ou dans un sac plastique avec un rouleau, en gardant des fragments irréguliers. Toastez-les légèrement à sec dans une poêle si vous souhaitez renforcer leur parfum.
Émulsionnez dans un petit bol l'huile d'olive, le jus de citron, le miel, une pincée de sel et de poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce brillante et onctueuse, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez les feuilles dans les assiettes, ajoutez les tranches ou les dés de pomme, puis parsemez la feta émiettée. Veillez à distribuer le fromage et le fruit dans chaque assiette.
Ajoutez les noix concassées, arrosez de vinaigrette en filet sans noyer la salade, puis mélangez délicatement avec deux spatules en soulevant les ingrédients. Servez immédiatement pour préserver le croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un jeune chenin : son acidité équilibre la pomme et le miel. Une tartine de chèvre légèrement grillée prolonge la note lactée, tandis que du pain de campagne ou des graines torréfiées ajoutent du croquant. Une poire pochée légère peut reprendre la douceur fruitée en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette salade immédiatement : l'acidité fait perdre leur tenue aux feuilles dès la première heure, et le miel ramollit progressivement les éclats de noix. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour limiter le ramollissement, conservez la vinaigrette dans un bocal séparé et ajoutez-la au dernier moment. Un film alimentaire au contact des morceaux de pomme ralentit leur coloration brune malgré le citron. Ne congelez pas cette préparation : la salade perdrait ses fibres et les fruits deviendraient mous après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
