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Cette recette propose un steak de bœuf cuit saignant à la poêle, parfumé d'une fine couche de pâte d'ail sur une seule face. L'ail accompagne la viande sans en masquer le goût, tandis que la saisie forme une croûte dorée. Le steak est ensuite retourné, puis laissé au repos avant d'être découpé pour conserver une chair juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le steak du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis séchez-le avec du papier absorbant. Il doit être proche de la température de la pièce avant de passer à la poêle.
Préparez la pâte d'ail avec l'ail, puis assouplissez-la avec une partie de l'huile d'olive. Étalez-la sur une seule face du steak, en fine couche régulière, sans en recouvrir les bords.
Assaisonnez l'autre face avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Répartissez-les en couche légère, sans laisser les cristaux de sel s'accumuler au même endroit.
Chauffez une poêle lourde, idéalement en fonte, à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Versez le reste de l'huile d'olive et étalez-la rapidement. La poêle doit être fumante, mais sans fumer fortement, pour ne pas brûler l'ail.
Posez le steak côté non enduit vers le bas et laissez-le saisir sans le déplacer pendant 3 à 4 minutes pour une cuisson à point. Selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée, comptez 2 à 5 minutes et surveillez la coloration jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.
Retournez délicatement le steak avec une pince. Baissez légèrement le feu si la poêle colore trop rapidement, puis poursuivez la cuisson jusqu'à la cuisson désirée. Testez la résistance de la viande ou mesurez sa température interne : environ 54–57 °C pour une viande saignante à à point, selon votre préférence.
Transférez le steak sur une planche ou une assiette chaude et laissez-le reposer sans le couvrir pendant 5 minutes. Découpez-le ensuite ; les fibres auront eu le temps de se détendre et les jus de se redistribuer.
Pour finir sur une note sucrée
Croustade gasconne aux pruneaux et rhum
Tarte citron-romarin boisée
Forêt Noire cerise et chocolat
Baba au rhum ambré
Tiramisu Intense aux Amaretti et Café
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Apfelstrüdel aux Pommes et Cannelle
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Groseilles fraîches et coulis de framboise
Cloche de Pâques Chocolat-Fruits Rouges
Placek polonais aux raisins
Gâteau à l'ananas frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette et de parmesan avec un filet de citron : sa fraîcheur allège la richesse du steak. Des pommes de terre rôties au thym prolongent le croustillant et s'accordent avec l'ail. Un vin rouge fruité accompagne la viande, tandis qu'un dessert aux agrumes ou une poire poêlée apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après cuisson, consommez le steak dans les vingt-quatre heures. Conservez-le au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, ou enveloppé de film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation et empêcher les parfums d'ail de se diffuser. Pour une conservation plus longue, placez le steak refroidi dans un sac de congélation en chassant l'air. Réchauffez-le doucement à la poêle avec du beurre pour éviter de dessécher le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
