Rôtis & Grillades

Steaks de bœuf saignants à la pâte d'ail

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sortez le steak du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu’il atteigne une température proche de celle de la pièce, ce qui permet une cuisson plus homogène ; séchez-le ensuite avec du papier absorbant pour obtenir une belle saisie.
2

Préparez la pâte d'ail maison si nécessaire ou assouplissez la pâte du commerce en la mélangeant à une cuillère d'huile d'olive pour faciliter l'étalement ; répartissez-la ensuite sur une face du steak en une fine couche régulière afin qu'elle parfume la viande sans masquer sa texture.
3

Assaisonnez l'autre face du steak avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu : salez uniformément en prenant soin de ne pas empiler les cristaux à un seul endroit, puis poivrez en couche légère pour libérer les arômes lors de la cuisson.
4

Chauffez une poêle lourde — idéalement en fonte — à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, puis versez l'huile d'olive et étalez-la rapidement pour lubrifier la surface ; la poêle doit être fumante mais sans fumer fortement pour éviter d’altérer l’ail.
5

Posez le steak dans la poêle côté non enduit vers le bas afin d'obtenir une croûte dorée et caramélisée ; laissez-le saisir sans le déplacer pendant 3 à 4 minutes pour une cuisson à point, ou ajustez de 2 à 5 minutes selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité, en surveillant la coloration.
6

Retournez délicatement le steak à l'aide de pinces pour cuire l'autre face ; baissez légèrement le feu si la poêle colore trop rapidement. Poursuivez la cuisson jusqu'à atteindre la cuisson désirée en testant la résistance de la viande ou en mesurant la température interne (environ 54–57°C pour saignant/à point selon préférence).
7

Transférez le steak sur une planche ou une assiette chaude et laissez-le reposer sans le couvrir pendant 5 minutes : ce repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer, garantissant une viande plus tendre et juteuse au moment de la découpe.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un steak tendre et parfumé à chaque fois, privilégier une viande à température ambiante permet une cuisson plus homogène et évite un cœur trop froid. Masser légèrement l’huile sur la viande plutôt que d’en mettre beaucoup évite les éclaboussures et favorise une belle croûte. Saler juste avant la cuisson ou utiliser un sel à grain moyen limitera le déssèchement en surface et donnera une croûte plus goûteuse. Étaler la pâte d’ail uniquement sur une face et en fine couche assure un parfum présent sans brûler ni masquer la saveur du bœuf. Contrôler la chaleur de la poêle en testant avec quelques gouttes d’eau évite les températures excessives qui carbonisent l’ail et rendent le steak amer. Retourner la viande le moins possible conserve les jus et favorise une belle coloration uniforme. Utiliser une pince plutôt qu’une fourchette empêche la perte de jus en limitant les perforations. Chronométrer la cuisson en fonction de l’épaisseur plutôt que d’un temps fixe permet d’atteindre la cuisson désirée sans surcuisson. Laisser reposer couvert légèrement de papier d’aluminium pendant quelques minutes redistribue les jus et garantit une texture plus tendre. Ajuster l’assaisonnement après repos affine le goût final et corrige une éventuelle sous-salaison.

Nutrition (pour 100g)

269

kcal

23g

Prot.

Gluc.

19g

Lip.

Fibres