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Ces escalopes de poulet sont aplaties, garnies de fromage à pâte molle et d'amandes effilées, puis pliées avant d'être colorées à la poêle et terminées au four. Le fromage devient fondant au cœur de la viande, tandis que les amandes apportent une texture croquante et une note toastée. La recette associe ainsi une surface dorée à une garniture moelleuse, avec une cuisson qui se vérifie à 74°C à cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Laissez-le chauffer au moins 10 minutes avant d'enfourner.
Posez l'escalope entre deux feuilles de film alimentaire ou de papier cuisson, puis tapez délicatement avec un rouleau ou une viandeure jusqu'à obtenir une épaisseur régulière de 4 à 6 mm.
Assaisonnez les deux faces de l'escalope avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en les répartissant par légers frottements.
Étalez le fromage à pâte molle sur la moitié de l'escalope, en couche régulière d'environ 5 mm. Laissez une marge de 1 cm sur les bords pour limiter les fuites.
Répartissez les amandes effilées sur le fromage. Pour une note plus toastée, faites-les dorer à sec quelques minutes dans une poêle avant de les ajouter.
Repliez l'escalope sur la garniture et pressez légèrement les bords, sans trop tendre la viande. Si nécessaire, fixez la fermeture avec un ou deux cure-dents insérés perpendiculairement.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive. Lorsqu'elle frémit légèrement, déposez l'escalope farcie côté pliure vers le bas.
Faites colorer l'escalope 3 minutes sans la déplacer, puis retournez-la délicatement et poursuivez la cuisson 3 minutes. Ne l'écrasez pas : la croûte doit être dorée sur les deux faces.
Transférez l'escalope dans un plat allant au four et enfournez 8 à 12 minutes, jusqu'à 74°C à cœur ou jusqu'à ce que le jus soit clair. Laissez reposer 3 minutes hors du four.
Retirez les cure-dents, puis tranchez éventuellement l'escalope en biais. Servez immédiatement avec une salade verte assaisonnée ou des légumes rôtis, et nappez si vous le souhaitez d'un filet d'huile d'olive ou du jus de cuisson réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte Amandine Banane et Vanille
Gâteau au chocolat noir intense
Tarte aux Noix et Caramel
Gâteau de pommes suédois, cannelle
Kiwis acidulés au gingembre et miel
Nougatine et Chantilly
Tatin aux pommes et abricots
Baba au rhum ambré
Mousse aérienne orange et citron givré
Charlotte au Chocolat Blanc et Vanille
Coupes de Fruits Givrées au Citron
Tarte sablée coco et papaye
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec une salade de jeunes pousses à l'agrume, dont la fraîcheur et l'acidité équilibrent le fromage. Des courgettes et des poivrons rôtis apportent une note caramélisée, tandis qu'un riz pilaf aux herbes ou un boulgour citronné complète le plat sans l'alourdir. Un chardonnay peu boisé convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les escalopes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu'au lendemain ; les amandes ramolliront légèrement au contact de la farce humide. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sachet bien fermé au congélateur. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d'huile d'olive afin de ne pas dessécher le poulet ni faire fuir brutalement le fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
