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Ce plat associe un filet de saumon grillé à une crème fraîche aux épinards, relevée par l'ail et l'échalote. Le gril dore rapidement la surface du poisson, tandis que les épinards sont réduits avant d'être liés par la crème. Le saumon doit rester tendre au centre et la sauce, suffisamment épaisse pour napper les pavés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le gril du four à puissance élevée. Préparez les autres ingrédients pendant qu'il chauffe.
Rincez les épinards à l'eau froide, puis égouttez-les en les secouant ou dans une essoreuse à salade. Essorez-les vigoureusement : les feuilles doivent être peu humides.
Pelez et hachez finement l'ail et l'échalote.
Faites chauffer une poêle à feu moyen, puis ajoutez le beurre et l'huile d'olive.
Ajoutez l'ail et l'échalote dans la poêle. Faites-les revenir à feu modéré en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans les laisser brunir.
Ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire, sans surcharger la poêle. Faites-les cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils réduisent de volume et que l'eau rejetée soit presque totalement évaporée.
Baissez le feu et versez la crème fraîche. Mélangez pour enrober les épinards, puis laissez frémir quelques minutes, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et que la sauce soit onctueuse.
Assaisonnez la sauce avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Gardez-la au chaud sur feu très doux ou couverte hors du feu.
Épongez les pavés de saumon avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les sur les deux faces avec le sel et le poivre. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, peau dessous si elle est présente.
Enfournez les pavés sous le gril, à mi-hauteur, et faites-les cuire 8 à 10 minutes selon leur épaisseur. La surface doit être dorée et légèrement croustillante ; la chair doit rester tendre et moelleuse. Vérifiez aussi la fermeté du centre en appuyant légèrement.
Sortez les pavés du four et laissez-les reposer une minute. Nappez-les de sauce aux épinards chaude et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gelato Stracciatella au Chocolat Noir
Saint-Honoré : Feuilleté et Crème Chiboust
Glaçage vanille brillant
Barfi à la cardamome et cajou
Marquise au Chocolat Noir Intense
Gâteau Flamand au Rhum
Pavé givré au chocolat et crème de marron
Moelleux chocolat-amande et ganache fondante
Bûche Chocolat et Orange Confite
Manqué aux pommes, cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Clafoutis aux kiwis acidulés et kirsch
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un jeune chablis, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade tiède de jeunes pousses au vinaigre de cidre apporte croquant et acidité en entrée. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz pilaf au zeste de citron complètent le plat. Terminez par un dessert peu sucré et frais, comme un sorbet au pamplemousse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez le saumon et la sauce dans une boîte hermétique. Ils se gardent au réfrigérateur jusqu'au lendemain ; les arômes d'ail et d'échalote seront alors plus marqués. Si la sauce est conservée séparément, appliquez un film alimentaire directement sur sa surface pour éviter la formation d'une peau. Réchauffez très doucement à la poêle, avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce sans dessécher le saumon. Le plat peut être congelé dans un sac hermétique pendant deux mois au maximum. Décongelez-le une nuit entière au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
