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Le fondant japonais au chocolat noir est un petit gâteau cuit en ramequin ou dans un moule à cake, reconnaissable à sa surface légèrement craquante, à son pourtour pris et à son centre encore souple. Sa pâte associe chocolat noir, beurre, œuf, sucre, farine et extrait de vanille. La cuisson courte conserve une texture fondante, voire coulante lorsqu’il est servi tiède. Le repos de quelques minutes après la sortie du four permet au gâteau de se raffermir assez pour être démoulé sans perdre son cœur tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre du four.
Hachez finement le chocolat noir et coupez une partie du beurre en dés. Faites-les fondre doucement au bain-marie, ou par courtes impulsions au micro-ondes, en mélangeant entre chaque intervalle jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans brûler le chocolat.
Dans un saladier, cassez l’œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne un peu de volume.
Incorporez l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis versez progressivement le chocolat et le beurre tiédies en mélangeant délicatement. La préparation doit être homogène, sans cuire l’œuf.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la avec une spatule en mouvements enveloppants, juste assez pour obtenir une pâte souple et homogène.
Beurrez des ramequins individuels ou un petit moule à cake avec le reste du beurre. Versez la pâte aux trois quarts, puis tapotez légèrement le contenant pour éliminer les bulles et égaliser la surface.
Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes selon la taille des ramequins. La surface doit être légèrement craquante, le pourtour pris et le centre souple ; en secouant délicatement le moule, le centre doit tanguer sans être liquide.
Sortez les gâteaux du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes. Passez une lame fine autour des bords, démoulez délicatement et servez tiède, avec une crème anglaise légère ou une boule de glace vanille si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Aubergines et courgettes farcies au mouton
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Chou-fleur à la sauce moutarde douce
Aubergines soufflées au jambon, cœur aérien
Daurade grillée et sa crème forestière
Pain de poisson blanc et persillé
Soufflé brocolis, tomates et lardons
Poisson blanc au petit-suisse citronné
Boudin blanc doré, pommes et foie gras
Bœuf épicé en feuilles de bananier
Écrasé de pommes de terre au hareng fumé
Cou de canard farci au four
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec un coulis de fruits rouges ou une compotée d’orange amère : leur fraîcheur acidulée équilibre le chocolat et le beurre. Des poires pochées apportent une texture plus ferme. Un vin de dessert peu sucré aux notes de fruits confits accompagne aussi la vanille sans alourdir l’ensemble. Une salade de mâche aux agrumes et aux pignons peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les gâteaux refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur moelleux. Le chocolat se raffermit au fil des heures et la texture devient plus dense et fondante le lendemain. Réchauffez chaque portion quelques secondes au micro-ondes avant de servir pour retrouver un cœur coulant. Pour une conservation plus longue, emballez individuellement les gâteaux dans du film étirable avant de les placer au congélateur, afin de les protéger de l’humidité. Sortez-les quelques heures avant de les déguster et laissez-les revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
