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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre du four.
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2
Hachez finement le chocolat noir et coupez une partie du beurre en dés. Faites-les fondre doucement au bain-marie, ou par courtes impulsions au micro-ondes, en mélangeant entre chaque intervalle jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans brûler le chocolat.
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3
Dans un saladier, cassez l’œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne un peu de volume.
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4
Incorporez l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis versez progressivement le chocolat et le beurre tiédies en mélangeant délicatement. La préparation doit être homogène, sans cuire l’œuf.
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5
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la avec une spatule en mouvements enveloppants, juste assez pour obtenir une pâte souple et homogène.
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6
Beurrez des ramequins individuels ou un petit moule à cake avec le reste du beurre. Versez la pâte aux trois quarts, puis tapotez légèrement le contenant pour éliminer les bulles et égaliser la surface.
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7
Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes selon la taille des ramequins. La surface doit être légèrement craquante, le pourtour pris et le centre souple ; en secouant délicatement le moule, le centre doit tanguer sans être liquide.
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8
Sortez les gâteaux du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes. Passez une lame fine autour des bords, démoulez délicatement et servez tiède, avec une crème anglaise légère ou une boule de glace vanille si vous le souhaitez.