Crumble Pommes et Fruits Secs

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Préparer un plat à gratin individuel en l’humidifiant légèrement ou en le beurrant finement avec une partie du beurre, puis réserver le reste. Sortir le beurre du réfrigérateur pour l’assouplir légèrement.

Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en dés réguliers d’environ 1 cm. Presser légèrement un morceau entre deux doigts pour vérifier sa fermeté, puis transférer les dés dans un grand bol.

Concasser grossièrement les noix, les amandes et les noisettes au couteau, en morceaux d’environ 3–5 mm. Les ajouter aux dés de pommes, puis mélanger délicatement sans écraser les fruits.

Saupoudrer la cannelle sur les pommes et les fruits secs. Ajouter de l’eau ou un filet de jus de pomme si les fruits sont très secs, puis remuer avec une spatule jusqu’à ce que chaque dés soit enrobé d’épices.

Dans un grand bol, verser la farine et le sucre roux. Ajouter le beurre froid réservé, coupé en petits cubes, puis sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, avec quelques morceaux plus gros.

Goûter rapidement une pincée du crumble et ajuster, si nécessaire, la cannelle ou le sel. Travailler le mélange le moins possible : les grains doivent rester friables et irréguliers avant la cuisson.

Répartir la garniture de pommes et de fruits secs dans le plat, puis égaliser la surface avec une spatule. Émietter le mélange sablé par-dessus en laissant quelques gros éclats.

Enfourner au centre du four et cuire 25–30 minutes. Le dessus doit être doré et croustillant, avec les jus des pommes légèrement bouillonnants sur les bords. Si la coloration est trop rapide, couvrir d’aluminium pendant les 5 dernières minutes.

Sortir le crumble du four et le laisser tiédir 10 minutes : les jus se reposent et la texture se stabilise. Servir tiède, avec de la crème fraîche épaisse, du yaourt nature ou une boule de glace vanille, selon l’accompagnement choisi.