Merci !
Cette sauce crémeuse associe le jambon cru, les échalotes et la crème fraîche dans une préparation courte, relevée de poivre noir. Les échalotes apportent une douceur fondue, tandis que le jambon donne une note salée et charnue. Servez-la chaude sur des pâtes, une viande blanche ou des légumes rôtis. Le jambon étant déjà salé, l’assaisonnement se rectifie seulement en fin de cuisson.
Ingrédients
Préparation
Commencez par éplucher l’échalote et taillez-la en fines lanières régulières. Réservez-la pour la cuisson.
Découpez le jambon cru en petits dés ou en fines lanières. Retirez éventuellement les parties trop grasses.
Dans une poêle à fond épais, chauffez le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce que le beurre mousse sans brunir.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer à feu doux-moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement caramélisée, sans coloration excessive.
Ajoutez le jambon cru et poursuivez la cuisson juste le temps qu’il s’assouplisse et que ses arômes se dégagent. Remuez pour répartir les sucs sans le dessécher.
Baissez le feu à doux, puis incorporez progressivement la crème fraîche en mélangeant. Laissez mijoter doucement quelques minutes, sans laisser bouillir, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajustez par petites touches, car le jambon cru est déjà salé.
Servez la sauce chaude sur des pâtes, une viande blanche ou des légumes rôtis. Nappez généreusement et terminez éventuellement par un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des légumes rôtis ou vapeur, notamment des asperges grillées ou des haricots verts, dont la fraîcheur équilibre la crème et le jambon. Une volaille poêlée ou un filet de porc grillé conviennent aussi, car leur goût reste discret. Un vin blanc sec et vif rafraîchit le palais ; terminez avec une salade d’agrumes ou une compote de pommes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la sauce, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Posez un film alimentaire directement au contact avant de fermer, pour limiter la formation d’une peau. Le lendemain, les arômes du jambon seront plus marqués. Salez peu lors du réchauffage, car sa saveur salée ressortira davantage. Réchauffez à feu très doux avec un filet de lait ou un peu de crème pour assouplir la sauce. Vous pouvez la congeler à plat dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Décongelez-la une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-la doucement dans une petite casserole en la liant à nouveau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
