Charlotte aux fraises Tagada

Plongez la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pressez-la ensuite entre vos doigts pour éliminer l’excès d’eau.

Versez l’eau dans une petite casserole et portez-la doucement à frémissement. Retirez du feu, incorporez la gélatine ramollie et remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir.

Dans un saladier bien froid, montez la crème liquide entière en chantilly, d’abord à vitesse modérée puis plus rapidement. Incorporez progressivement le sucre glace et arrêtez lorsque le fouet laisse des pics nets, sans texture granuleuse.

Ajoutez le fromage blanc à la chantilly en deux fois. Incorporez la première portion pour détendre le mélange, puis la seconde avec une maryse et des mouvements enveloppants.

Versez la gélatine tiédie en filet sur la préparation à la chantilly et au fromage blanc, tout en mélangeant délicatement. La préparation doit rester homogène et onctueuse.

Tapissez le moule à charlotte de biscuits à la cuillère, bien droits et serrés, côtés arrondis vers l’extérieur si souhaité. Taillez-les au besoin pour qu’ils épousent la paroi.

Déposez les fraises Tagada dans une casserole à feu doux et faites-les fondre en remuant constamment avec une spatule. Passez la préparation au tamis si nécessaire, jusqu’à obtenir une purée lisse et sans grumeaux.

Versez la moitié de la purée de fraises refroidie sur le fond de biscuits. Répartissez-la à la cuillère sans déplacer les biscuits, puis tapotez légèrement le moule pour égaliser la couche.

Étalez la moitié de la préparation à la chantilly et au fromage blanc sur la purée de fraises. Lissez délicatement avec une spatule sans trop travailler la surface.

Recommencez avec le reste de purée de fraises, puis recouvrez avec le reste de la préparation à la chantilly et au fromage blanc. Égalisez la surface pour maintenir des couches distinctes.

Refermez la charlotte avec une dernière rangée de biscuits à la cuillère, posés bien serrés.

Placez la charlotte au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire. Laissez-la prendre au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Pour démouler, passez un couteau fin le long de la paroi si besoin. Retournez le moule sur un plat de service en soutenant la base, retirez-le délicatement, puis laissez reposer quelques minutes à température ambiante avant de découper.