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1
Plongez la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pressez-la ensuite entre vos doigts pour éliminer l’excès d’eau.
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2
Versez l’eau dans une petite casserole et portez-la doucement à frémissement. Retirez du feu, incorporez la gélatine ramollie et remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir.
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3
Dans un saladier bien froid, montez la crème liquide entière en chantilly, d’abord à vitesse modérée puis plus rapidement. Incorporez progressivement le sucre glace et arrêtez lorsque le fouet laisse des pics nets, sans texture granuleuse.
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4
Ajoutez le fromage blanc à la chantilly en deux fois. Incorporez la première portion pour détendre le mélange, puis la seconde avec une maryse et des mouvements enveloppants.
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5
Versez la gélatine tiédie en filet sur la préparation à la chantilly et au fromage blanc, tout en mélangeant délicatement. La préparation doit rester homogène et onctueuse.
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6
Tapissez le moule à charlotte de biscuits à la cuillère, bien droits et serrés, côtés arrondis vers l’extérieur si souhaité. Taillez-les au besoin pour qu’ils épousent la paroi.
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7
Déposez les fraises Tagada dans une casserole à feu doux et faites-les fondre en remuant constamment avec une spatule. Passez la préparation au tamis si nécessaire, jusqu’à obtenir une purée lisse et sans grumeaux.
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8
Versez la moitié de la purée de fraises refroidie sur le fond de biscuits. Répartissez-la à la cuillère sans déplacer les biscuits, puis tapotez légèrement le moule pour égaliser la couche.
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9
Étalez la moitié de la préparation à la chantilly et au fromage blanc sur la purée de fraises. Lissez délicatement avec une spatule sans trop travailler la surface.
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10
Recommencez avec le reste de purée de fraises, puis recouvrez avec le reste de la préparation à la chantilly et au fromage blanc. Égalisez la surface pour maintenir des couches distinctes.
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11
Refermez la charlotte avec une dernière rangée de biscuits à la cuillère, posés bien serrés.
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12
Placez la charlotte au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire. Laissez-la prendre au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
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13
Pour démouler, passez un couteau fin le long de la paroi si besoin. Retournez le moule sur un plat de service en soutenant la base, retirez-le délicatement, puis laissez reposer quelques minutes à température ambiante avant de découper.