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1
Plongez la feuille de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes pour la ramollir uniformément ; pressez-la ensuite entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau avant de l'utiliser.
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2
Versez les 20 ml d'eau dans une petite casserole et portez doucement à frémissement, retirez-la du feu puis incorporez la gélatine ramollie en remuant jusqu'à dissolution complète et brillante ; laissez tiédir pour qu'elle ne choque pas la préparation froide.
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3
Dans un saladier bien froid, montez la crème liquide entière en une chantilly ferme en commençant à vitesse modérée puis en augmentant, et incorporez progressivement le sucre glace pour obtenir une texture soyeuse et des pics nets sans granulosité.
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4
Ajoutez le fromage blanc à la chantilly en deux fois : incorporez la première portion avec des gestes amples pour détendre le mélange, puis la seconde en effectuant des mouvements enveloppants avec une maryse afin de conserver légèreté et aérienneté.
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5
Versez la gélatine tiédie en filet sur la préparation chantilly-fromage blanc tout en mélangeant délicatement pour répartir la gélatine sans casser la mousse ; assurez-vous que la texture reste homogène et onctueuse.
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6
Tapissez le moule à charlotte de biscuits à la cuillère en les plaçant bien droits et serrés, côtés arrondis vers l'extérieur si souhaité, puis taillez les biscuits au besoin pour qu'ils épousent parfaitement la paroi et forment une barrière étanche.
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7
Déposez les fraises Tagada dans une casserole à feu doux et faites-les fondre en remuant constamment avec une spatule pour obtenir une purée lisse et sans grumeaux ; passez au tamis si nécessaire pour éliminer les petits corps restants et récupérer une texture soyeuse.
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8
Versez la moitié de la purée de fraises refroidie sur le fond de biscuits en la répartissant à la cuillère pour éviter de déplacer les biscuits, puis tapotez légèrement le moule pour homogénéiser la couche sans créer de bulles.
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9
Étalez la moitié de la préparation chantilly-fromage blanc sur la purée de fraises en lissant délicatement avec une spatule pour former une couche régulière et aérienne, en veillant à ne pas trop travailler la surface.
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10
Recommencez avec le reste de purée de fraises, en créant une nouvelle couche fine et uniforme, puis recouvrez avec le reste de la crème en égalisant la surface pour obtenir des couches bien distinctes et harmonieuses.
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11
Terminez la construction en refermant la charlotte avec une dernière rangée de biscuits à la cuillère posés bien serrés pour assurer une jolie présentation et maintenir les couches compactes pendant la prise.
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12
Placez la charlotte au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche, et laissez-la prendre au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que les parfums se mêlent et que la texture soit ferme.
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13
Pour démouler, passez un couteau fin le long de la paroi si besoin, retournez le moule sur un plat de service en soutenant la base, retirez délicatement le moule puis laissez reposer quelques minutes à température ambiante avant de découper pour des parts nettes.