Merci !
Cette purée de pommes de terre associe la douceur du lait et du beurre à la chaleur de la poudre de chili. Les pommes de terre sont cuites à l'eau, écrasées encore chaudes, puis assaisonnées pour obtenir une texture souple et une note épicée. Elle se sert en accompagnement d'une viande grillée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros cubes réguliers. Évitez les morceaux trop petits, qui absorberaient davantage d'eau.
Placez les cubes dans une casserole, couvrez-les d'eau froide à hauteur et ajoutez une partie du sel. Portez doucement à ébullition sur feu moyen.
Laissez mijoter à frémissements pendant 18–22 minutes. Piquez un cube avec la pointe d'un couteau : la chair doit être tendre et se déliter sans résistance.
Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire, puis laissez-les s'évaporer une minute pour éliminer l'excès d'humidité.
Hors du feu, remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole. Ajoutez le beurre en morceaux et le lait préalablement tiédi, puis écrasez immédiatement au presse-purée ou à l'écrase-pommes, par mouvements circulaires.
Incorporez progressivement la poudre de chili, puis ajoutez le reste du sel et le poivre noir moulu. Mélangez délicatement, sans travailler la purée trop vigoureusement, pour préserver sa légèreté.
Goûtez, puis ajustez l'assaisonnement ou la consistance. Ajoutez du lait tiède pour une purée plus souple, ou du beurre pour davantage de richesse.
Transférez la purée dans un plat de service chauffé et lissez-la à la spatule. Servez immédiatement avec une viande grillée, ou comme plat léger, éventuellement avec des herbes fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec une salade assaisonnée au citron et aux herbes fraîches, dont l'acidité allège le beurre et le piquant. Une volaille rôtie au citron ou un poisson grillé à chair ferme conviennent aussi. Avec le plat, choisissez un vin blanc sec et vif ou une bière blonde ; terminez par un sorbet au citron ou à la poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la purée, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme. Le chili diffusera davantage ses arômes après quelques heures au frais. Le lendemain, réchauffez-la à feu doux avec du lait tiède pour lui redonner de la souplesse. La purée se congèle environ deux mois. Placez-la à plat dans un sac de congélation, puis décongelez-la au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
