Buns moelleux maison à l'anglaise : la recette facile et gourmande
Il y a quelque chose d'infiniment réconfortant à façonner des petits pains encore tièdes : ces buns moelleux maison à l'anglaise promettent ce plaisir simple, parfait pour un déjeuner convivial ou des sandwichs gourmands. Inspirée des brioches anglaises, cette recette met en scène des ingrédients du quotidien - farine, levure, lait, beurre et œuf - pour offrir une mie légère, dorée et légèrement sucrée qui plaît à tous les âges. À la première bouchée, on retrouve l'équilibre entre la douceur délicate du lait et du sucre, la richesse du beurre et la pointe saline qui relève subtilement l'ensemble, sans jamais écraser la finesse de la texture. Ces buns se prêtent aussi bien à une table familiale que comme base pour des préparations plus élaborées : ils gardent leur moelleux et séduisent par leur parfum beurré et leur croûte délicate. Simple à réaliser et fiable, cette recette rassure : elle valorise des gestes accessibles pour un résultat gourmand qui enchantera instantanément votre cuisine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par dissoudre la levure boulangère sèche dans le lait tiède et le sucre : versez le lait à 35–40°C sur la levure, mélangez délicatement avec une cuillère pour homogénéiser puis laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède jusqu’à formation d’une mousse fine en surface, signe que la levure est active.Commencez par dissoudre la levure boulangère sèche dans le lait tiède et le sucre : versez le lait à 35–40°C sur la levure, mélangez délicatement avec une cuillère pour homogénéiser puis laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède jusqu’à formation d’une mousse fine en surface, signe que la levure est active.
-
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine pour aérer la pâte puis incorporez le sel sur le bord du récipient pour éviter qu’il n’entre en contact direct avec la levure. Creusez un puits, versez le mélange levure-lait, ajoutez l’œuf légèrement battu et le beurre ramolli coupé en petits morceaux.Dans un grand saladier, tamisez la farine pour aérer la pâte puis incorporez le sel sur le bord du récipient pour éviter qu’il n’entre en contact direct avec la levure. Creusez un puits, versez le mélange levure-lait, ajoutez l’œuf légèrement battu et le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
-
Étape 3Mélangez d’abord à la spatule pour rassembler les ingrédients puis commencez à pétrir à la main ou au robot (crochet) : travaillez la pâte 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance souple et homogène, légèrement collante mais élastique ; étirez-la et pliez-la plusieurs fois pour développer le réseau de gluten.Mélangez d’abord à la spatule pour rassembler les ingrédients puis commencez à pétrir à la main ou au robot (crochet) : travaillez la pâte 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance souple et homogène, légèrement collante mais élastique ; étirez-la et pliez-la plusieurs fois pour développer le réseau de gluten.
-
Étape 4Formez une boule lisse en ramenant les bords sous la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez pousser dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double et que la pâte soit aérée au toucher.Formez une boule lisse en ramenant les bords sous la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez pousser dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double et que la pâte soit aérée au toucher.
-
Étape 5Dégazez délicatement la pâte en appuyant avec la paume pour chasser l’air sans la rendre dense. Divisez-la en deux portions égales à l’aide d’une corne ou d’un couteau, en veillant à conserver la tension de surface pour faciliter le façonnage.Dégazez délicatement la pâte en appuyant avec la paume pour chasser l’air sans la rendre dense. Divisez-la en deux portions égales à l’aide d’une corne ou d’un couteau, en veillant à conserver la tension de surface pour faciliter le façonnage.
-
Étape 6Façonnez chaque portion en boule bien serrée : rabattez les bords vers le centre puis roulez sur le plan de travail pour lisser la surface. Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour la seconde pousse.Façonnez chaque portion en boule bien serrée : rabattez les bords vers le centre puis roulez sur le plan de travail pour lisser la surface. Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour la seconde pousse.
-
Étape 7Couvrez les buns d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laissez-les lever 25 à 30 minutes à température ambiante : ils doivent gagner du volume et retrouver une surface souple sous la pression du doigt.Couvrez les buns d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laissez-les lever 25 à 30 minutes à température ambiante : ils doivent gagner du volume et retrouver une surface souple sous la pression du doigt.
-
Étape 8Préchauffez votre four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante. Placez une grille au milieu et, si vous souhaitez, un petit ramequin d’eau dans le four pour créer une vapeur légère qui favorisera une croûte fine.Préchauffez votre four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante. Placez une grille au milieu et, si vous souhaitez, un petit ramequin d’eau dans le four pour créer une vapeur légère qui favorisera une croûte fine.
-
Étape 9Avant d’enfourner, dorez la surface en badigeonnant délicatement les buns avec l’eau tiède à l’aide d’un pinceau : cela apportera de la brillance et facilitera la coloration uniforme sans alourdir la pâte.Avant d’enfourner, dorez la surface en badigeonnant délicatement les buns avec l’eau tiède à l’aide d’un pinceau : cela apportera de la brillance et facilitera la coloration uniforme sans alourdir la pâte.
-
Étape 10Enfournez les buns et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la cuisson jusqu’à obtention d’une robe dorée et régulière. Tapotez le dessous .
Il doit sonner creux pour indiquer une cuisson complète.Enfournez les buns et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la cuisson jusqu’à obtention d’une robe dorée et régulière. Tapotez le dessous .
Il doit sonner creux pour indiquer une cuisson complète. -
Étape 11Sortez les buns du four et laissez-les refroidir sur une grille pour éviter la condensation sous la base. Attendez qu’ils soient tièdes ou froids avant de les trancher afin de conserver leur mie moelleuse et filante.Sortez les buns du four et laissez-les refroidir sur une grille pour éviter la condensation sous la base. Attendez qu’ils soient tièdes ou froids avant de les trancher afin de conserver leur mie moelleuse et filante.
Les conseils du chef
Pour garantir des buns moelleux et réguliers il est important d'évaluer la levure avant usage et de vérifier que le lait est tiède au toucher pour activer la levure sans la tuer, car une température trop élevée réduit le pouvoir levant et une trop basse ralentit la pousse. Lorsque la pâte colle légèrement, préférer un pétrissage à la main ou au robot avec pauses courtes pour développer le réseau de gluten sans surchauffer la pâte, ce geste assure une mie filante et une bonne tenue.
Si la pâte ne double pas, contrôler la température ambiante en la plaçant près d'une source douce de chaleur ou dans un four éteint avec une tasse d'eau chaude pour obtenir une pousse homogène. Pour le façonnage, chasser l'air sans excès et former des boules bien tendues en roulant fermement pour obtenir des buns lisses qui lèveront de façon égale.
Durant la seconde pousse, couvrir légèrement pour éviter la croûte et mesurer le gonflement plutôt que le temps strict. Badigeonner avec eau tiède apporte de la brillance sans brûler contrairement au lait ou au jaune d'œuf qui colorent trop.
Enfin, surveiller la coloration en fin de cuisson et laisser refroidir sur une grille pour préserver le moelleux en évitant la condensation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces pains moelleux, misez sur une boisson légèrement tannique et peu sucrée comme un thé noir fumé ou un cidre brut qui apportera de la fraîcheur et équilibrera le gras du beurre sans masquer la mie aérienne.
En entrée, une salade de crudités acidulées à la pomme et au céleri réveille la douceur du pain grâce à une acidité vive et une texture croquante.
En plat, un sandwich chaud garni de viande rôtie ou de légumes grillés permet de jouer sur les contrastes d'umami et de caramélisation pour une progression gustative satisfaisante.
Pour l'accompagnement, privilégiez une confiture d'agrume ou un chutney épicé afin d'ajouter acidité et aromates qui font ressortir la saveur du blé.
Conservation
Pour conserver vos buns moelleux, enveloppez-les soigneusement dans du film alimentaire ou placez-les dans un récipient hermétique.
Ils peuvent être conservés à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Pour une durée plus longue, n'hésitez pas à les congeler, en veillant à les séparer par du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent ensemble.
Attention, l'acidité naturelle des ingrédients (comme le lait) peut altérer la texture si les buns sont conservés trop longtemps.
Pensez à les réchauffer légèrement au four avant de déguster, afin de raviver leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes comme le gluten et les œufs.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten et remplacer l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau pour lier la pâte.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à façonner après le pétrissage ?
Pourquoi les buns ne lèvent-ils pas correctement pendant les temps de pousse ?
Pourquoi la mie des buns ressort-elle trop dense et peu aérée après cuisson ?
Pourquoi la croûte des buns devient-elle trop dure ou trop brune à la sortie du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
