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La bruschetta est une tartine de pain grillé emblématique de la cuisine italienne. Cette version associe le pain de campagne à la tomate, à la mozzarella et au basilic. La cuisson doit rendre le pain croustillant, faire fondre légèrement la mozzarella et réchauffer la tomate sans détremper la base. Elle se sert chaude, à l'apéritif, en entrée ou pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
Disposer les tranches de pain de campagne en une seule couche sur la plaque, en laissant un petit espace entre elles pour que les bords croustillent.
Laver la tomate et la détailler en rondelles régulières de 3 à 4 mm. Éponger la mozzarella avec du papier absorbant, puis la couper en tranches de même épaisseur.
Répartir les rondelles de tomate sur le pain, en les chevauchant légèrement si nécessaire. Déposer les tranches de mozzarella par-dessus, sans trop charger les tartines.
Effeuiller le basilic, puis le parsemer en petits morceaux sur les tartines. Hacher grossièrement quelques feuilles supplémentaires si vous souhaitez un goût plus prononcé.
Verser l'huile d'olive en filet sur chaque tartine et la répartir. Saupoudrer ensuite de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Enfourner la plaque au centre du four et laisser cuire 10 à 12 minutes. La mozzarella doit être fondue et légèrement dorée, tandis que les bords du pain deviennent croustillants et dorés.
À la sortie du four, laisser reposer les tartines une minute. Les transférer délicatement avec une spatule sur un plat, puis ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou quelques feuilles de basilic fraîches avant de servir.
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Moelleux au gorgonzola et éclats de noix
Tartare de thon aux câpres acidulées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre l'huile d'olive et l'acidité de la tomate. Une salade de roquette légèrement citronnée apporte une note amère et fraîche qui contraste avec la mozzarella. Des chips de légumes croustillantes ou des tomates confites prolongent les contrastes de texture sans alourdir l'ensemble. Terminer avec une panna cotta au citron, crémeuse et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
À déguster immédiatement pour conserver le contraste entre le pain croustillant et la mozzarella fondante. Les tomates imbibent progressivement le pain, qui perd alors son craquant. Placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le basilic et l'huile seront davantage infusés dans la mie, mais la texture sera plus souple. Réchauffer les tartines quelques minutes au four pour raviver la croûte sans trop agresser la mozzarella. Ajouter un filet d'huile d'olive fraîche au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
