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Ces tortillas garnies associent du poulet épicé, du poivron, de l'oignon, du maïs et des haricots rouges dans une galette de blé réchauffée. La garniture est d'abord saisie à la poêle, puis complétée par du fromage râpé et de la crème fraîche. Le résultat réunit le moelleux du poulet, le croquant encore présent du poivron et le fondant du fromage, avec une chaleur relevée par le cumin, le paprika et le piment doux. Elles se servent aussitôt après le montage, avant que l'humidité de la garniture ne ramollisse les tortillas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez et assaisonnez le poulet épicé : coupez-le en dés réguliers d'environ 1 cm. Mélangez les épices mexicaines, le sel et le poivre dans un bol, puis enrobez-en les morceaux en les massant légèrement. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
Émincez finement l'oignon en demi-lunes et coupez le poivron rouge en lanières ou en petits dés, selon votre préférence. Égouttez le maïs et rincez rapidement les haricots rouges si nécessaire.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis ajoutez le poivron. Poursuivez la cuisson environ 5 à 7 minutes : le poivron doit être tendre tout en restant légèrement croquant.
Augmentez légèrement le feu, poussez les légumes sur un côté de la poêle et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer sans remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour colorer l'autre face. Réduisez le feu, mélangez avec les légumes et poursuivez doucement jusqu'à ce que le centre ne soit plus rosé.
Incorporez le maïs et les haricots rouges, mélangez délicatement, puis laissez mijoter 4 à 5 minutes. L'excès d'humidité doit s'être évaporé. Goûtez et rectifiez en sel et en poivre si nécessaire.
Réchauffez les tortillas une par une dans une poêle sèche préchauffée à feu moyen, ou enveloppez-les dans du papier aluminium et passez-les 2 à 3 minutes au four chaud. Elles doivent être souples, légèrement grillées et dégager une légère odeur toastée.
Répartissez la garniture au poulet et aux légumes au centre de chaque tortilla chaude, en laissant une marge pour le repliage. Parsemez uniformément de fromage râpé, puis ajoutez de petites cuillerées de crème fraîche.
Repliez les côtés, puis enroulez chaque tortilla en serrant la garniture vers l'intérieur. Coupez-les en deux si désiré et servez immédiatement, encore chaudes, pour conserver le fromage fondant et le contraste des textures.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tortillas avec un guacamole citronné ou une salade de tomates à la coriandre : leur fraîcheur équilibre le fromage et le piment. Un vin blanc sec, une bière blonde légère ou des nachos au maïs prolongent les notes grillées. Terminez avec des fruits frais acidulés, comme la mangue et l'ananas, pour une touche douce et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la garniture avant de la placer dans un récipient hermétique. Le lendemain, les épices auront davantage infusé le poulet et les légumes, qui resteront fondants. Conservez les tortillas séparément pour éviter qu'elles ne ramollissent. Gardez la crème fraîche sous un film alimentaire au contact de sa surface afin d'éviter la formation d'une croûte. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez la garniture dans un sac bien vidé de son air et entreposez-la au grand froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
