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L’omelette lorraine associe des œufs à la crème fraîche et au lard fumé, poêlé jusqu’à ce que ses bords deviennent croustillants. Le beurre parfume la cuisson, tandis que la crème garde l’intérieur moelleux. Cette version se prépare à feu doux et se plie lorsque la surface est presque prise, afin de conserver un cœur fondant. Une salade verte apporte un contraste frais à ce plat salé et généreux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le lard fumé en dés réguliers d’environ 5 mm. Les essuyer si nécessaire, puis réserver.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajouter le beurre. Le laisser mousser et légèrement blondir, sans le laisser prendre davantage de couleur.
Ajouter les dés de lard dans la poêle chaude et les répartir en une seule couche. Les laisser saisir quelques minutes, en les remuant occasionnellement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, avec une partie de leur graisse rendue.
Pendant ce temps, casser les œufs dans un grand bol. Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre noir, puis battre vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse, homogène et légèrement mousseux.
Retirer brièvement la poêle du feu. Égoutter légèrement le lard si nécessaire, puis verser le mélange d’œufs sur les dés encore chauds. Le répartir immédiatement avec une spatule en une couche uniforme.
Baisser le feu au minimum et laisser cuire sans remuer. Quand les bords commencent à prendre, les soulever délicatement avec une spatule pour faire couler l’œuf encore liquide dessous, jusqu’à ce que l’ensemble reste crémeux.
Quand la surface est presque prise mais encore légèrement moelleuse, plier l’omelette en deux avec une large spatule, en enfermant les morceaux de lard. Poursuivre la cuisson 30 à 60 secondes, jusqu’à la cuisson souhaitée à cœur.
Glisser l’omelette sur une assiette chaude et la laisser reposer une minute. Servir immédiatement avec une salade verte simplement assaisonnée.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’omelette avec une salade de mâche et une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde : leur fraîcheur équilibre le lard fumé et le beurre. Du pain de campagne toasté apporte du croustillant et absorbe la crème. Un vin blanc sec et vif accompagne bien l’ensemble, tandis qu’une compote ou des fruits cuits terminent le repas sans ajouter de lourdeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
L’omelette est meilleure juste après la cuisson, quand le lard reste croustillant. Après refroidissement complet, placez les portions restantes dans un récipient hermétique et gardez-les au réfrigérateur pendant quarante-huit heures au maximum. Réchauffez une portion à feu très doux dans une poêle couverte pour limiter le dessèchement. Le lard perdra toutefois de son croustillant et les œufs deviendront plus fermes. Ne congelez pas l’omelette : les œufs et la crème la rendraient spongieuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
