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Le boudin chocolaté est un gâteau cuit dans un moule à cake ou à boudin, avec une pâte au chocolat noir, au cacao, au beurre et au lait. Sa cuisson courte lui donne une croûte légèrement croustillante et un centre encore fondant, à condition que la lame du couteau ressorte humide mais sans pâte liquide. Il se sert tiède pour accentuer cette texture, ou refroidi pour une mie plus tenue. La préparation consiste à faire fondre le chocolat avec le beurre, à l'émulsionner avec l'œuf et le sucre, puis à incorporer les poudres tamisées et le lait.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au milieu du four.
Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie en remuant doucement avec une maryse, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles courts et mélangez entre chaque, sans laisser le chocolat brûler.
Dans un grand saladier, battez l'œuf avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Versez le chocolat fondu dans le mélange œuf-sucre et mélangez vigoureusement en raclant les bords du saladier, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Tamisez la farine, le cacao en poudre et la levure chimique au-dessus d'un bol. Incorporez ces poudres au mélange chocolaté en deux fois, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte souple.
Ajoutez le lait progressivement en travaillant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement brillante, sans grumeaux. Elle doit être fluide, mais assez épaisse pour se tenir dans le moule.
Chemisez un moule à cake ou un moule à boudin de papier sulfurisé en lissant bien le fond et les côtés. Versez la préparation, puis lissez la surface avec la maryse pour éliminer les bulles d'air superficielles.
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir avec une pointe d'humidité, sans trace de pâte liquide.
Sortez le boudin du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille pour laisser la vapeur s'échapper et conserver une croûte légèrement croustillante.
Servez le boudin au chocolat tiède pour garder son cœur fondant, ou laissez-le refroidir. Accompagnez-le éventuellement de crème anglaise, de glace vanille ou d'un coulis de fruits rouges.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une crème anglaise vanillée peu sucrée, dont l'onctuosité et la douceur accompagnent le chocolat sans le masquer. Une glace vanille fonctionne de la même façon, tandis qu'un coulis ou une compote de fruits rouges apporte l'acidité nécessaire pour alléger chaque bouchée. Un café italien court apporte de la vivacité ; un vin doux naturel ou un vin rouge léger légèrement sucré souligne les notes de fruits noirs. Une salade de roquette et de poires, proposée en entrée, apporte une fraîcheur amère et acidulée avant ce dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le boudin refroidi dans une boîte hermétique ou enveloppé au contact dans du film alimentaire, à température ambiante ou au réfrigérateur. À température ambiante, il se garde trois à quatre jours ; le réfrigérateur le raffermit et la texture devient plus dense, tandis que les arômes de cacao s'intensifient le lendemain. Pour une conservation plus longue, découpez-le en portions et placez-les dans un sac de congélation bien fermé. Laissez-les revenir doucement à température avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
