Tarte savoureuse au saumon et poivron aux saveurs du Sud
Laissez-vous séduire par cette tarte savoureuse au saumon et poivron aux saveurs du Sud : un plat qui invite immédiatement à la convivialité. Inspirée des étés méditerranéens, elle marie la douceur du poivron rouge confit et la rondeur du saumon frais pour créer une tarte parfumée, lumineuse et pleine de caractère. La pâte brisée apporte une base croustillante qui contraste avec l'onctuosité de la garniture à la crème et à l'œuf, tandis que le fromage râpé fond généreusement pour une texture filante et gratinée. Les herbes de Provence et une pointe d'ail soulignent les arômes sans jamais les écraser, et l'huile d'olive lie l'ensemble d'une touche chaleureuse et légèrement fruitée. Facile à partager en entrée, en plat principal avec une salade verte ou pour un déjeuner sur le pouce, cette tarte inscrit la cuisine quotidienne dans le registre du plaisir simple et réussi. Accessible et rassurante, elle promet un résultat gourmand qui plaira à toute la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre appareil) et préparer une plaque ou un moule tapissé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et la cuisson homogène.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre appareil) et préparer une plaque ou un moule tapissé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et la cuisson homogène.
-
Étape 2Dérouler la pâte brisée et la déposer délicatement dans le moule en pressant légèrement les bords pour qu'elle épouse bien la forme.
Piquer le fond à la fourchette à plusieurs reprises pour éviter qu'elle ne gonfle et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.Dérouler la pâte brisée et la déposer délicatement dans le moule en pressant légèrement les bords pour qu'elle épouse bien la forme.
Piquer le fond à la fourchette à plusieurs reprises pour éviter qu'elle ne gonfle et réserver au frais pendant la préparation de la garniture. -
Étape 3Laver le poivron rouge, épépiner puis couper en deux.
Tailler ensuite de fines lanières régulières afin qu'elles cuisent uniformément et conservent une jolie texture fondante sans devenir molles.Laver le poivron rouge, épépiner puis couper en deux.
Tailler ensuite de fines lanières régulières afin qu'elles cuisent uniformément et conservent une jolie texture fondante sans devenir molles. -
Étape 4Éplucher puis émincer finement la gousse d'ail. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'ail et le colorer légèrement sans le brûler pour libérer ses arômes.
Incorporer les lanières de poivron, saler légèrement et faire sauter 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore vibrantes en couleur.Éplucher puis émincer finement la gousse d'ail. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'ail et le colorer légèrement sans le brûler pour libérer ses arômes.
Incorporer les lanières de poivron, saler légèrement et faire sauter 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore vibrantes en couleur. -
Étape 5Répartir les poivrons sautés sur le fond de tarte en une couche homogène, en veillant à ne pas créer de monticules qui prolongeraient la cuisson locale.Répartir les poivrons sautés sur le fond de tarte en une couche homogène, en veillant à ne pas créer de monticules qui prolongeraient la cuisson locale.
-
Étape 6Couper le filet de saumon frais en morceaux d'environ 2 cm.
Disposer ces morceaux sur les poivrons en les espaçant pour permettre à la chaleur du four de circuler autour et assurer une cuisson régulière du poisson.Couper le filet de saumon frais en morceaux d'environ 2 cm.
Disposer ces morceaux sur les poivrons en les espaçant pour permettre à la chaleur du four de circuler autour et assurer une cuisson régulière du poisson. -
Étape 7Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux.
Assaisonner avec les herbes de Provence, une pincée de sel et une de poivre noir fraîchement moulu, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux.
Assaisonner avec les herbes de Provence, une pincée de sel et une de poivre noir fraîchement moulu, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 8Verser l'appareil œuf-crème sur la tarte de façon uniforme pour qu'il imprègne bien les couches de poivron et entoure les morceaux de saumon.
Parsemer ensuite le fromage râpé en couche fine pour obtenir une belle croûte gratinée sans étouffer les saveurs.Verser l'appareil œuf-crème sur la tarte de façon uniforme pour qu'il imprègne bien les couches de poivron et entoure les morceaux de saumon.
Parsemer ensuite le fromage râpé en couche fine pour obtenir une belle croûte gratinée sans étouffer les saveurs. -
Étape 9Enfourner la tarte au centre du four et cuire 28 à 32 minutes: la surface doit être dorée, le fromage légèrement gratiné et la garniture prise.
Vérifier la cuisson du saumon qui doit être opaque et se détacher facilement à la pointe d'un couteau.Enfourner la tarte au centre du four et cuire 28 à 32 minutes: la surface doit être dorée, le fromage légèrement gratiné et la garniture prise.
Vérifier la cuisson du saumon qui doit être opaque et se détacher facilement à la pointe d'un couteau. -
Étape 10À la sortie du four, laisser la tarte reposer 5 à 10 minutes pour que l'appareil se raffermisse et facilite le découpage.
Démouler ou servir directement dans le plat en découpant des parts régulières et déguster tiède pour apprécier pleinement les arômes du saumon et du poivron.À la sortie du four, laisser la tarte reposer 5 à 10 minutes pour que l'appareil se raffermisse et facilite le découpage.
Démouler ou servir directement dans le plat en découpant des parts régulières et déguster tiède pour apprécier pleinement les arômes du saumon et du poivron.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte parfaitement réussie, préférer un saumon frais foncé et le sécher soigneusement avec du papier absorbant afin d'éviter l'excès d'humidité qui détremperait la pâte. Utiliser une pâte bien froide et piquée uniquement si nécessaire pour éviter qu'elle ne gonfle irrégulièrement et la précuire légèrement si votre four a tendance à cuire par le dessus.
Couper les poivrons en lanières homogènes pour assurer une cuisson régulière et les saisir juste assez pour qu'ils restent légèrement croquants afin d'apporter du contraste de texture. Mesurer l'huile et l'ail avec parcimonie pour éviter que le goût d'ail ne domine et délayer l'ail cuit dans un trait d'huile tiède pour mieux répartir les arômes.
Assaisonner la crème après l'avoir goûtée car le fromage peut concentrer le sel pendant la cuisson. Incorporer l'œuf en veillant à ne pas trop battre pour garder une garniture onctueuse plutôt qu'une consistance trop ferme.
Répartir la garniture uniformément pour que toutes les parts cuisent de la même façon et saupoudrer le fromage en fin de cuisson si vous souhaitez une belle coloration sans dessécher l'intérieur. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four pour stabiliser la tenue des parts et faciliter la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse du saumon et la douceur du poivron, un vin blanc sec à faible bois apporte de l'acidité vive qui tranche la crème et relève les arômes marins tout en respectant la finesse du poisson.
En entrée, une salade d'herbes fraîches et citron confit offre fraîcheur et amertume légère pour équilibrer le gras et préparer le palais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties à l'ail et au romarin ajoutent une texture croustillante et une note terreuse qui complète la pâte brisée.
En dessert, un sorbet citron-basilic nettoie le palais par sa pointe d'acidité et prolonge la sensation méridionale sans alourdir le repas.
Conservation
Cette tarte au saumon et poivron se conserve au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire, pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture et le goût si elle est stockée trop longtemps. Évitez également de la congeler, car cela pourrait compromettre la qualité de la garniture et rendre la pâte brisée molle.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson et des produits laitiers.
Pour une alternative végétarienne, vous pouvez remplacer le saumon par des morceaux de tofu mariné et la crème fraîche par une crème végétale à base de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque de détremper sous l'appareil et les garnitures humides lors de la cuisson ?
Pourquoi le saumon risque de se dessécher ou devenir caoutchouteux pendant la cuisson dans la tarte ?
Pourquoi les poivrons risquent de rester trop fermes ou insuffisamment cuits une fois la tarte sortie du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
