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Cette tarte associe une pâte brisée, des poivrons rouges sautés, du saumon frais et un appareil à base de crème fraîche et d'œuf. L'ail, les herbes de Provence et l'huile d'olive parfument les poivrons, tandis que le fromage râpé gratine à la surface. La garniture doit rester moelleuse, avec des morceaux de saumon opaques et une pâte qui apporte une base plus croustillante. Elle peut être servie tiède en entrée, en plat principal avec une salade ou pour un déjeuner simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre appareil. Préparer une plaque ou un moule tapissé de papier sulfurisé.
Dérouler la pâte brisée, la déposer dans le moule et presser légèrement les bords. Piquer le fond à la fourchette à plusieurs reprises, puis réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
Laver le poivron rouge, l'épépiner et le couper en deux. Tailler chaque moitié en fines lanières régulières.
Éplucher et émincer finement l'ail. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'ail et le colorer légèrement sans le brûler. Incorporer le poivron, saler légèrement et faire sauter 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore coloré.
Répartir les poivrons sautés sur le fond de tarte en une couche homogène, sans former de monticules.
Couper le saumon en morceaux d'environ 2 cm, puis les disposer sur les poivrons en les espaçant.
Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux. Ajouter les herbes de Provence, le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser l'appareil à l'œuf et à la crème sur la tarte. Parsemer ensuite le fromage râpé en couche fine.
Enfourner au centre du four et cuire 28 à 32 minutes. La surface doit être dorée, le fromage légèrement gratiné et la garniture prise. Vérifier que le saumon est opaque et se détache facilement à la pointe d'un couteau.
À la sortie du four, laisser reposer 5 à 10 minutes. Démouler ou servir directement dans le plat, découper des parts régulières et déguster tiède.
Des salades pour accompagner
Salade Waldorf aux Noix
Fenouil et feta au citron
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Salade Vosgienne au Carré Frais
Mini-légumes citronnés
Salade acidulée kiwi, tomate et menthe
Salade Israélienne fraîche au persil
Melon juteux et crevettes à la menthe
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Fenouil et mangue fraîche au citron vert
Crabe frais et légumes, sauce au rhum
Salade Avocat, Pomme et Endives
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec peu boisé apporte de la fraîcheur à la crème et accompagne la finesse du saumon. Une salade d'herbes fraîches et de citron confit équilibre le gras de la tarte par sa fraîcheur et sa légère amertume. Des pommes de terre rôties à l'ail et au romarin prolongent le plat avec une texture croustillante et une note terreuse. Un sorbet citron-basilic convient en dessert : son acidité rafraîchit le palais sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placer les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La pâte ramollit progressivement au contact de l'humidité, même si la garniture reste moelleuse. Le lendemain, réchauffer les parts rapidement dans un four chaud plutôt qu'au micro-ondes. Les recouvrir d'une feuille de papier cuisson pour protéger le fromage et éviter de dessécher le saumon. Pour une conservation plus longue, congeler les morceaux bien refroidis dans un sac adapté. Les sortir quelques heures avant la dégustation ; la pâte sera moins croustillante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
