Recette traditionnelle et moelleuse de Kougelhopf alsacien

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Faire tiédir le lait sans le chauffer, puis y délayer la levure de boulanger fraîche. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que la levure mousse.
2. Étape 2 Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’œuf entier puis le mélange lait-levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Étape 3 Incorporer le beurre ramolli en morceaux petit à petit en continuant de pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
4. Étape 4 Ajouter les raisins secs préalablement trempés dans le rhum (ou dans de l’eau tiède) et bien les incorporer à la pâte.
5. Étape 5 Couvrir la pâte d’un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6. Étape 6 Beurrer généreusement un moule à kougelhopf (environ 15 cm de diamètre). Disposer les amandes entières dans les cannelures du moule.
7. Étape 7 Dégazer la pâte en la pressant légèrement, puis la verser dans le moule en répartissant bien.
8. Étape 8 Laisser reposer encore 30 minutes pour une seconde levée.
9. Étape 9 Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique). Enfourner le kougelhopf pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur.
10. Étape 10 Démouler le kougelhopf tiède et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Conseil du chef

Pour un kougelhopf encore plus moelleux, utilisez du beurre doux de qualité et laissez bien lever la pâte., Vous pouvez remplacer les raisins secs par des fruits secs de votre choix, comme des abricots ou des cranberries., Servez le kougelhopf tiède avec un peu de confiture ou de miel pour un goûter gourmand.

À accompagner avec

thé noir, café, jus d’orange frais