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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture fondante de graines de pavot, de lait, de beurre et d'œuf. Le pavot apporte une texture légèrement granuleuse et un parfum de noisette, relevé par la vanille et le zeste de citron. La garniture doit rester légèrement tremblotante à la sortie du four : elle se raffermit en reposant, sans perdre son moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Laissez la pâte brisée revenir à température ambiante si elle sort du réfrigérateur. Étalez-la sur un plan fariné sur environ 3 mm d’épaisseur, puis garnissez un moule individuel de 18 cm. Adaptez les bords, pincez ou crantez le pourtour, piquez le fond à la fourchette et réservez au frais cinq à dix minutes.
Versez le lait dans une casserole moyenne et ajoutez les graines de pavot, le sucre, le beurre en morceaux, la vanille et le zeste de citron. Chauffez à feu doux en remuant avec une spatule en bois jusqu'à dissolution du sucre, puis portez juste à frémissement, sans ébullition prolongée. Retirez du feu et laissez tiédir trois à cinq minutes.
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le à la fourchette jusqu'à obtenir une couleur homogène. Versez une petite louche de lait tiédi sur l'œuf en fouettant, puis incorporez progressivement le reste en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans grumeaux. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec le sucre ou le zeste de citron.
Filtrez la préparation si des particules vous gênent, puis versez-la délicatement sur le fond de pâte en maintenant le moule sur une plaque. Tapotez doucement le moule pour égaliser la surface et chasser les éventuelles bulles d'air.
Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire environ 25 à 30 minutes. La garniture doit être prise au centre et légèrement tremblotante, tandis que le bord de la pâte doit être doré. Surveillez les dernières minutes et protégez au besoin les bords avec une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte et laissez-la reposer sur une grille 20 à 30 minutes. Démoulez-la délicatement, en passant si nécessaire une lame fine le long du moule. Servez tiède ou à température ambiante, avec éventuellement une crème fouettée légère ou un coulis d'agrumes.
Plats de résistance de saison
Poêlée de thon acidulée aux oignons
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Aubergines gratinées à la mozzarella
Aile de raie au beurre citronné
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Croquettes de bœuf dorées et crème moutarde
Lotte aux petits légumes et vin blanc
Thon épicé et fondue d'oignons aux raisins
Terrine de poulet au curry coco
Morue gasconne aux tomates et ail confit
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un thé noir légèrement fumé ou un thé vert toasté, dont l'amertume équilibre le beurre et le pavot. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte fraîcheur et acidité. Un coulis de fruits rouges ou une compote de poire vanillée souligne aussi le citron. Un fromage frais peu salé, comme une ricotta citronnée, complète le dessert sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez reposer la tarte quelques heures si possible : les arômes de citron et de vanille s'intensifient. Conservez-la sous une cloche ou dans une boîte hermétique à température ambiante le jour même, pour préserver la souplesse de la garniture et du beurre. Le lendemain, placez-la au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire au contact pour éviter le dessèchement de la surface. Sortez-la environ 20 minutes avant de la servir. Pour une conservation plus longue, congelez les parts bien froides dans un sac hermétique. Réchauffez-les doucement dans un four tiède pour retrouver une pâte plus croustillante sans dessécher le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
