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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Laissez la pâte brisée revenir à température ambiante si elle sort du réfrigérateur. Étalez-la sur un plan fariné sur environ 3 mm d’épaisseur, puis garnissez un moule individuel de 18 cm. Adaptez les bords, pincez ou crantez le pourtour, piquez le fond à la fourchette et réservez au frais cinq à dix minutes.
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3
Versez le lait dans une casserole moyenne et ajoutez les graines de pavot, le sucre, le beurre en morceaux, la vanille et le zeste de citron. Chauffez à feu doux en remuant avec une spatule en bois jusqu'à dissolution du sucre, puis portez juste à frémissement, sans ébullition prolongée. Retirez du feu et laissez tiédir trois à cinq minutes.
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4
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le à la fourchette jusqu'à obtenir une couleur homogène. Versez une petite louche de lait tiédi sur l'œuf en fouettant, puis incorporez progressivement le reste en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans grumeaux. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec le sucre ou le zeste de citron.
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5
Filtrez la préparation si des particules vous gênent, puis versez-la délicatement sur le fond de pâte en maintenant le moule sur une plaque. Tapotez doucement le moule pour égaliser la surface et chasser les éventuelles bulles d'air.
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6
Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire environ 25 à 30 minutes. La garniture doit être prise au centre et légèrement tremblotante, tandis que le bord de la pâte doit être doré. Surveillez les dernières minutes et protégez au besoin les bords avec une bande de papier aluminium.
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7
Sortez la tarte et laissez-la reposer sur une grille 20 à 30 minutes. Démoulez-la délicatement, en passant si nécessaire une lame fine le long du moule. Servez tiède ou à température ambiante, avec éventuellement une crème fouettée légère ou un coulis d'agrumes.