Gâteau fondant à l'orange moelleux et parfumé de Suzy
Ce gâteau fondant à l'orange moelleux et parfumé de Suzy incite à poser tout de suite une tasse de thé et à allumer le four pour embaumer la maison. Héritier des desserts réconfortants de grand-mère, il met l'orange au premier plan sans jamais masquer la douceur beurrée d'un gâteau de famille : zestes lumineux, chair juteuse et sucre qui caramélise légèrement au bord. L'arôme subtil de vanille vient envelopper l'ensemble, tandis que la texture reste tendre et presque fondante en bouche, un équilibre entre fraîcheur acidulée et gourmandise rassurante. Simple et chaleureux, ce gâteau trouve sa place aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter ou comme dessert léger après un repas convivial. Accessible aux cuisiniers de tous niveaux, il promet une réussite facile et des compliments sincères autour de la table - un classique moderne qui transforme quelques ingrédients courants en un moment délicieux et mémorable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Beurrez un moule rond de 18–20 cm ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Beurrez un moule rond de 18–20 cm ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Lavez l'orange sous l'eau chaude pour retirer toute cire, séchez-la, puis râpez finement le zeste en prenant soin de ne pas atteindre la peau blanche qui amènerait de l'amertume .
Coupez ensuite l'orange en deux et pressez-la à la main ou au presse-agrumes pour recueillir le jus, filtrez-le si nécessaire pour ôter les pépins.Lavez l'orange sous l'eau chaude pour retirer toute cire, séchez-la, puis râpez finement le zeste en prenant soin de ne pas atteindre la peau blanche qui amènerait de l'amertume .
Coupez ensuite l'orange en deux et pressez-la à la main ou au presse-agrumes pour recueillir le jus, filtrez-le si nécessaire pour ôter les pépins. -
Étape 3Faites fondre le beurre doucement : au bain-marie en remuant jusqu'à obtention d'une texture lisse, ou au micro-ondes par courtes impulsions de 10–15 secondes en vérifiant et en mélangeant entre chaque afin d'éviter la surchauffe .
Laissez tiédir quelques instants pour qu'il ne cuise pas l'œuf au contact.Faites fondre le beurre doucement : au bain-marie en remuant jusqu'à obtention d'une texture lisse, ou au micro-ondes par courtes impulsions de 10–15 secondes en vérifiant et en mélangeant entre chaque afin d'éviter la surchauffe .
Laissez tiédir quelques instants pour qu'il ne cuise pas l'œuf au contact. -
Étape 4Dans un grand saladier, cassez l'œuf et versez le sucre .
Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux, signe que l'air a été incorporé et que la texture du gâteau sera moelleuse.Dans un grand saladier, cassez l'œuf et versez le sucre .
Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux, signe que l'air a été incorporé et que la texture du gâteau sera moelleuse. -
Étape 5Versez le beurre tiédi en filet tout en continuant de fouetter pour l'émulsionner avec l'œuf et le sucre .
Ajoutez ensuite le jus d'orange, incorporez le zeste râpé et la cuillère de vanille, puis mélangez délicatement à la maryse pour répartir uniformément les parfums sans casser l'aération du mélange.Versez le beurre tiédi en filet tout en continuant de fouetter pour l'émulsionner avec l'œuf et le sucre .
Ajoutez ensuite le jus d'orange, incorporez le zeste râpé et la cuillère de vanille, puis mélangez délicatement à la maryse pour répartir uniformément les parfums sans casser l'aération du mélange. -
Étape 6Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la en deux fois à la préparation à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse ; évitez de trop travailler la pâte pour conserver le fondant.Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la en deux fois à la préparation à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse ; évitez de trop travailler la pâte pour conserver le fondant.
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Étape 7Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le bol avec une spatule, égalisez la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et obtenir une cuisson régulière.Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le bol avec une spatule, égalisez la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et obtenir une cuisson régulière.
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Étape 8Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et légèrement craquante .
Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante.Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et légèrement craquante .
Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante. -
Étape 9Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse, puis démoulez délicatement sur une grille pour le laisser refroidir complètement ou servez tiède .
Conservez à température ambiante dans une boîte hermétique pour préserver moelleux et arômes.Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse, puis démoulez délicatement sur une grille pour le laisser refroidir complètement ou servez tiède .
Conservez à température ambiante dans une boîte hermétique pour préserver moelleux et arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gâteau fondant à l'orange parfaitement réussi, contrôler la température et les textures est déterminant car un four trop chaud ou trop froid change la tenue et l'humidité finale. Préférer un beurre fondu tiède plutôt que brûlant pour ne pas cuire l'œuf et faciliter l'émulsion, et évaluer la consistance de la pâte qui doit être lisse mais légèrement aérienne pour garantir moelleux.
Tamiser la farine avec la levure et ne pas trop travailler la pâte afin d'éviter le développement excessif du gluten qui rendrait la mie compacte. Mesurer le jus d'orange et adapter légèrement la quantité si le fruit est très juteux afin de préserver l'équilibre liquide/sec sans diluer les arômes.
Râper les zestes juste avant d'incorporer pour profiter des huiles essentielles et éviter l'amertume des parties blanches. Utiliser un moule de diamètre adapté et graisser uniformément pour assurer une cuisson homogène et un démoulage sans accrocs.
Contrôler la cuisson en surveillant la coloration et en faisant le test avec une lame qui doit ressortir propre sans surcuire pour conserver le fondant. Laisser reposer quelques minutes hors du moule pour stabiliser la structure et intensifier les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la fraîcheur acidulée et la douceur beurrée, servir un thé noir fumé légèrement parfumé à la bergamote apporte une amertume douce qui équilibre le sucre et réveille les huiles d'orange.
En entrée, une salade d'agrumes et fenouil avec une vinaigrette au miel prolonge la vivacité et prépare le palais grâce à l'acidité et la fraîcheur croquante.
En accompagnement, une crème légère au yaourt grec et zeste d'orange ajoute une touche lactée et une pointe d'acidité qui contraste avec le moelleux.
Pour clore, une compotée de mûres ou framboises offre une note acidulée et une couleur vive qui dynamise la dégustation sans alourdir.
Conservation
Ce gâteau fondant à l'orange se conserve parfaitement à température ambiante dans une boîte hermétique, où il peut rester moelleux jusqu'à 3 jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le placer au réfrigérateur, mais attention à l'acidité de l'orange qui pourrait altérer sa texture.
Il est conseillé de le consommer dans les 5 jours suivant sa préparation. Évitez de le congeler, car cela pourrait compromettre sa texture délicate et fondante, rendant le gâteau trop humide lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du gluten, pour une alternative, vous pouvez utiliser des œufs de lin (mélange de graines de lin et d'eau) et de la farine sans gluten pour une version adaptée aux personnes intolérantes.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle trop humide ou collante après la cuisson ?
Pourquoi le gâteau s'affaisse fortement au démoulage ou en refroidissant ?
Pourquoi la croûte devient-elle trop dure ou trop brune sans que l'intérieur soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
