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Ce gâteau fondant associe une pâte au beurre, au sucre et à l'orange fraîche, dont le jus parfume la pâte tandis que le zeste apporte une note plus vive. L'extrait de vanille complète l'arôme sans masquer celui de l'agrume. Cuit dans un moule rond de 18–20 cm, il doit rester tendre au centre, avec une surface dorée et légèrement craquelée. Le gâteau se sert tiède ou complètement refroidi, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert. Sa préparation repose notamment sur un beurre fondu puis tiédi, une pâte peu travaillée et une vérification précise de la cuisson pour préserver sa texture fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), grille au centre. Beurrez un moule rond de 18–20 cm avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson.
Lavez l'orange sous l'eau chaude, séchez-la, puis râpez finement le zeste sans atteindre la peau blanche. Coupez le fruit en deux, pressez-le et filtrez le jus si nécessaire pour retirer les pépins.
Faites fondre le reste du beurre au bain-marie en remuant, ou au micro-ondes par impulsions de 10–15 secondes, en mélangeant entre chaque. Laissez-le tiédir : il ne doit pas être brûlant.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
Versez le beurre tiédi en filet en fouettant, puis ajoutez le jus d'orange, le zeste et l'extrait de vanille. Mélangez délicatement à la maryse jusqu'à ce que les ingrédients soient répartis.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les en deux fois à la spatule, du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
Versez la pâte dans le moule préparé et raclez le saladier. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement craquelé. Vérifiez avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre, avec éventuellement quelques miettes légèrement humides, sans pâte collante.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement, ou servez-le tiède.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé noir fumé à la bergamote : son amertume équilibre le sucre et prolonge le parfum d'orange. Une crème légère au yaourt grec et au zeste d'orange apporte une note lactée et acidulée qui contraste avec le fondant. Une compotée de mûres ou de framboises ajoute une acidité fruitée et allège la dégustation. Une salade d'agrumes et de fenouil vinaig rée au miel peut aussi être proposée pour apporter fraîcheur et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez l'envelopper de film étirable avant de fermer la boîte pour limiter le dessèchement de la surface. Le lendemain, le parfum d'orange est plus marqué et la mie peut sembler plus fondante. Pour une conservation de plus d'une semaine, découpez le gâteau en tranches, placez-les dans un sac de congélation et congelez-les jusqu'à trois mois. Faites-les décongeler à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
