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L’ajiaco est une soupe colombienne au poulet, aux pommes de terre et au maïs. Cette version associe trois variétés de pommes de terre : la criolla, la blanche et la rouge. Certaines se délitent dans le bouillon et l’épaississent naturellement, tandis que les autres gardent davantage leur tenue. Le poulet cuit dans le bouillon avant d’être effiloché, puis les herbes fraîches sont ajoutées hors du feu. La crème fraîche et les câpres se servent à part : la première adoucit et enrichit la soupe, les secondes lui apportent une note salée et acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez une grande casserole sur feu moyen avec les blancs de poulet entiers, l’oignon coupé en deux, l’ail légèrement écrasé, le sel et le poivre. Couvrez d’eau froide jusqu’à immersion, puis portez doucement à petite ébullition sans couvrir.
Dès les premières grosses bulles, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier et écumez si nécessaire. Laissez cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit souple et se détache facilement. Goûtez, puis rectifiez le sel en tenant compte de la réduction.
Sortez les blancs de poulet du bouillon et laissez-les tiédir quelques minutes sur une planche. Effilochez la chair avec deux fourchettes ou coupez-la en morceaux irréguliers, puis réservez-la à couvert.
Pendant ce temps, pelez et coupez les trois variétés de pommes de terre en morceaux de taille similaire. Plongez-les dans le bouillon frémissant et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que certaines commencent à s’effilocher.
Ajoutez les tronçons de maïs en épi et laissez mijoter encore 8–10 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres tout en restant légèrement croquants. Pour obtenir une soupe plus liée, écrasez quelques morceaux de pommes de terre contre la paroi avec le dos d’une cuillère.
Réincorporez le poulet effiloché et laissez-le se réchauffer. Hors du feu, ajoutez la coriandre et le cresson finement hachés, mélangez délicatement, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Servez l’ajiaco bien chaud dans des bols profonds. Présentez la crème fraîche et les câpres à part, afin que chacun les ajoute selon son goût.
Quiches et tartes salées
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Tarte Tomate, Artichaut et Gingembre Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un riesling sec, dont l’acidité équilibre le poulet et la crème. Une salade de cresson, agrumes et oignons rouges apporte de la fraîcheur. Des arepas légèrement beurrées ou du maïs grillé prolongent les notes de maïs et ajoutent du croquant. Terminez avec des fruits tropicaux acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe avant de la placer au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Les pommes de terre continueront d’épaissir le bouillon pendant le repos, et les saveurs seront plus marquées le lendemain. Conservez la crème fraîche et les câpres séparément. Plaquez un film alimentaire directement sur la surface de la soupe pour limiter la formation d’une pellicule sèche. Pour une conservation plus longue, placez la soupe refroidie dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-la à feu très doux pour lui redonner sa fluidité sans dessécher le poulet ; les herbes étant déjà incorporées, elles ne doivent pas être ajoutées à ce moment-là.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
