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Cette tarte individuelle associe une pâte brisée dorée à une garniture de potiron, crème fraîche et œuf, parfumée au sucre roux et à la cannelle. Les amandes effilées et le beurre déposés en surface dorent au four et contrastent avec la texture fondante de l’appareil. Le potiron doit être suffisamment égoutté pour que le fond reste croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule individuel avec la pâte brisée, la tasser contre les parois et piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais, puis précuire le fond quelques minutes à blanc en protégeant les bords si nécessaire.
Tailler le potiron en dés réguliers, puis le cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce que la chair s’écrase facilement sous la pointe d’un couteau.
Égoutter soigneusement le potiron, puis le réduire en purée à la fourchette ou au mixeur. Si elle semble trop humide, la presser légèrement dans un torchon propre ; elle doit rester onctueuse, sans être liquide.
Laisser l’œuf revenir à température ambiante. Travailler la purée avec la crème fraîche et l’œuf, puis incorporer le sucre roux, la cannelle et le sel. Goûter la purée avant de l’incorporer et ajuster l’assaisonnement par petites touches.
Verser la préparation sur la pâte et lisser la surface. Répartir régulièrement les amandes effilées pour qu’elles dorent sans brunir excessivement.
Parsemer le dessus de petits copeaux de beurre.
Enfourner la tarte et la cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit prise. Vérifier en secouant légèrement le moule : la crème doit être ferme au centre. Surveiller la coloration en fin de cuisson.
Laisser tiédir la tarte sur une grille au moins quinze minutes avant de la démouler. Servir tiède, lorsque la pâte reste croustillante, la garniture fondante et les amandes légèrement toastées.
Plats de résistance de saison
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Moules au vin blanc et persillade
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Mousseline au Citron Veloutée
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Courgettes farcies au basilic et à l'ail
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Sole Maranello aux tomates fraîches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec et légèrement oxydatif : son acidité équilibre la douceur du potiron et la crème. Une salade de roquette aux agrumes et aux noix convient en entrée, grâce à son amertume et sa fraîcheur. Des légumes rôtis au thym et à l’huile d’olive prolongent la texture fondante du plat tout en contrastant avec les amandes. Pour une note fraîche en dessert, proposez du fromage frais battu au zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Protéger sa surface avec un film alimentaire posé délicatement pour limiter le ramollissement de la pâte et préserver les amandes. Elle se conserve au frais et ses arômes se fondent après quelques heures, voire le lendemain. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un sac hermétique pendant deux mois au maximum. Les réchauffer quelques minutes au four avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
