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Ces brochettes associent mangue, ananas, kiwi et fruit de la passion, avec du jus de citron vert et de la menthe fraîche. Les fruits sont taillés en morceaux, enfilés sur des pics, puis légèrement nappés d’un mélange acidulé. La mangue apporte une chair fondante et sucrée, l’ananas une texture plus ferme, le kiwi une note vive et le fruit de la passion un parfum intense, avec ses graines croquantes si la pulpe n’est pas tamisée. Le citron vert limite l’oxydation et souligne la fraîcheur de l’ensemble. Servez-les en dessert, en en-cas ou sur un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un plan de travail propre et un grand couteau bien affûté. Épluchez la mangue, séparez la chair du noyau, puis taillez-la en cubes réguliers d’environ 2 cm.
Épluchez le kiwi avec un petit couteau ou un épluche-légumes. Tranchez-le en rondelles, puis recoupez chaque rondelle en quartiers de taille proche de celle des morceaux de mangue.
Retirez la couronne et la peau de l’ananas, puis éliminez les yeux avec la pointe du couteau. Tranchez la chair et taillez-la en petits dés ; égouttez-la légèrement si elle est très juteuse.
Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez leur pulpe avec une cuillère. Réservez-la dans un bol ; pour une texture lisse, passez-la au tamis en pressant afin de séparer les graines.
Enfilez la mangue, l’ananas et le kiwi sur les pics en les alternant. Ne tassez pas les morceaux, laissez-les légèrement espacés et gardez un petit espace en haut du pic pour le tenir.
Mélangez le jus de citron vert avec une partie de la pulpe de fruit de la passion réservée. Nappez légèrement les brochettes à la cuillère ou au vaporisateur, sans les détremper.
Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur les brochettes au moment de servir. Disposez-les sur un plat frais, réfrigéré si possible, puis servez rapidement.
Plats de résistance de saison
Tartare de bœuf et sa sauce relevée
Thon épicé et fondue d'oignons aux raisins
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Petits farcis provençaux gratinés
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Gaufres de pommes de terre
Saint-Jacques au curry et crème
Lapin à l’estragon et crème moutardée
Flan de carottes à la Calaisienne
Strudel Lardons et Pommes de Terre
Cervelles de veau au beurre et câpres
Papillote Saumon et Gambas au Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec du yaourt grec légèrement sucré au miel et au zeste de citron vert pour apporter une note lactée. Une salade de roquette et de fenouil ajoute amertume et croquant. Un thé blanc glacé à la menthe prolonge leur fraîcheur, tandis qu’un sorbet coco complète le dessert par sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les brochettes reposer au frais pendant deux heures au maximum dans un plat creux, qui recueillera le jus. Couvrez le plat avec un film étirable au contact des fruits et conservez-le au réfrigérateur. Le citron vert et le fruit de la passion parfument davantage les fruits avec le temps ; la mangue s’attendrit, tandis que l’ananas perd progressivement son croquant. Dégustez l’ensemble dans la journée. La menthe risque de noircir prématurément et le kiwi de flétrir si les brochettes sont conservées plus longtemps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
