Brochettes de fruits exotiques fraîches et colorées
Soleil dans l'assiette et sourire garanti : ces brochettes de fruits exotiques fraîches et colorées transforment un moment simple en petite fête estivale. Inspirées des marchés tropicaux et des desserts légers des vacances, elles mettent en scène mangue, ananas, kiwi et fruit de la passion pour un mélange visuel aussi réjouissant que rafraîchissant. Le parfum sucré et juteux de la mangue rencontre la vivacité acidulée de l'ananas, tandis que le kiwi apporte une touche herbacée et une texture fondante, et le fruit de la passion vient déposer une note intense et parfumée qui réveille l'ensemble. Un filet de citron vert souligne ces saveurs sans les écraser, et quelques feuilles de menthe fraîche ajoutent une dernière touche de fraîcheur et de couleur. Accessible à tous, cette recette invite à composer selon l'humeur et la saison, parfaite en dessert léger, en en-cas sain ou en accompagnement d'un buffet estival - simplicité, plaisir et couleurs garanties.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par préparer un plan de travail propre et un grand couteau bien affûté ; épluchez la mangue en retirant la peau puis séparez la chair du noyau en tranches épaisses, puis taillez des cubes réguliers d’environ 2 cm afin qu’ils tiennent bien sur les pics sans se briser.Commencez par préparer un plan de travail propre et un grand couteau bien affûté ; épluchez la mangue en retirant la peau puis séparez la chair du noyau en tranches épaisses, puis taillez des cubes réguliers d’environ 2 cm afin qu’ils tiennent bien sur les pics sans se briser.
-
Étape 2Épluchez le kiwi en enlevant la peau fine à l’aide d’un petit couteau ou d’un épluche-légumes, tranchez-le en rondelles puis recoupez chaque rondelle en quartiers pour obtenir des morceaux équilibrés en taille par rapport à la mangue.Épluchez le kiwi en enlevant la peau fine à l’aide d’un petit couteau ou d’un épluche-légumes, tranchez-le en rondelles puis recoupez chaque rondelle en quartiers pour obtenir des morceaux équilibrés en taille par rapport à la mangue.
-
Étape 3Retirez la couronne et la peau de l’ananas : découpez d’abord les côtés pour ôter la peau, éliminez les yeux avec la pointe du couteau, puis tranchez la chair en tranches et taillez des petits dés réguliers ; égouttez légèrement si le fruit est très juteux afin d’éviter que les brochettes ne se détrempent.Retirez la couronne et la peau de l’ananas : découpez d’abord les côtés pour ôter la peau, éliminez les yeux avec la pointe du couteau, puis tranchez la chair en tranches et taillez des petits dés réguliers ; égouttez légèrement si le fruit est très juteux afin d’éviter que les brochettes ne se détrempent.
-
Étape 4Coupez les fruits de la passion en deux et, avec une cuillère, récupérez délicatement la pulpe et les graines dans un bol .
Si vous préférez une texture plus lisse, passez la pulpe au tamis en pressant pour récupérer le jus et laisser les graines de côté.Coupez les fruits de la passion en deux et, avec une cuillère, récupérez délicatement la pulpe et les graines dans un bol .
Si vous préférez une texture plus lisse, passez la pulpe au tamis en pressant pour récupérer le jus et laisser les graines de côté. -
Étape 5Assemblez les brochettes sur des pics en alternant volontiers mangue, ananas et kiwi pour jouer sur les couleurs et les textures .
Veillez à ne pas tasser les fruits pour conserver leur fraîcheur et leur aéation, et laissez un petit espace en haut du pic pour la prise en main.Assemblez les brochettes sur des pics en alternant volontiers mangue, ananas et kiwi pour jouer sur les couleurs et les textures .
Veillez à ne pas tasser les fruits pour conserver leur fraîcheur et leur aéation, et laissez un petit espace en haut du pic pour la prise en main. -
Étape 6Préparez un assaisonnement en mélangeant le jus de citron vert avec un peu de pulpe de fruit de la passion réservée .
Nappez légèrement les brochettes à la cuillère ou à l’aide d’un vaporisateur pour apporter une acidité fraîche et limiter l’oxydation sans détremper les fruits.Préparez un assaisonnement en mélangeant le jus de citron vert avec un peu de pulpe de fruit de la passion réservée .
Nappez légèrement les brochettes à la cuillère ou à l’aide d’un vaporisateur pour apporter une acidité fraîche et limiter l’oxydation sans détremper les fruits. -
Étape 7Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur les brochettes au moment de servir pour libérer leurs arômes .
Disposez les brochettes sur un plat frais, réfrigéré si possible, et servez rapidement afin de préserver la texture croquante de l’ananas et la chair fondante de la mangue.Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur les brochettes au moment de servir pour libérer leurs arômes .
Disposez les brochettes sur un plat frais, réfrigéré si possible, et servez rapidement afin de préserver la texture croquante de l’ananas et la chair fondante de la mangue.
Les conseils du chef
Pour assurer des brochettes de fruits parfaitement réussies, choisir des fruits ni trop mûrs ni trop fermes garantit une découpe propre et une tenue sur les pics, et vérifier la texture en pressant délicatement évite l'écrasement pendant le montage. Utiliser un couteau bien affûté réduit les déchirures et permet des cubes réguliers qui cuisent visuellement de façon homogène sur la brochette.
Tamponner légèrement la mangue et le kiwi avec un linge propre après découpe élimine l'excès d'humidité qui ferait glisser les morceaux. Prélever la pulpe du fruit de la passion au dernier moment préserve son parfum et son acidité, et conserver la pulpe au frais jusqu'au montage empêche l'altération des arômes.
Arroser uniformément avec le jus de citron vert juste avant le service prévient l'oxydation sans détremper les fruits, et doser progressivement l'acidité permet d'ajuster selon la maturité des ingrédients. Espacer les morceaux de manière régulière sur le pic évite les tensions et facilite la dégustation.
Réfrigérer les brochettes montées sur une grille plutôt qu'à plat limite la condensation et conserve le croustillant des bords des fruits. Enfin manipuler les feuilles de menthe avec des mains froides préserve leur couleur et leur fraîcheur visuelle pour un rendu final vivant et appétissant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur sucrée et l'acidité vive, proposez un filet de yaourt grec légèrement sucré au miel et zeste de citron vert qui apporte onctuosité et contrepoint lacté face aux fruits tropicaux.
En accompagnement salé, une salade de roquette et fenouil finement émincés réunira amertume et croquant pour alléger le palais entre deux brochettes.
Côté boisson, un thé blanc glacé aromatisé à la menthe accentuera la fraîcheur sans dominer les arômes fruités.
En dessert complémentaire, une boule de sorbet coco apportera douceur et gras végétal pour une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Les brochettes de fruits exotiques doivent être consommées rapidement, de préférence dans les 24 heures suivant leur préparation, afin de préserver la fraîcheur et la texture des fruits.
Conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter l'oxydation, en veillant à ne pas les entasser afin de ne pas altérer leur forme.
Attention à l'acidité du jus de citron vert, qui peut rendre les fruits plus fragiles s'ils sont exposés trop longtemps. Évitez de les stocker avec des fruits à forte production d'éthylène, comme les bananes, qui accélèrent leur maturation.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux kiwis, envisagez de les remplacer par des morceaux de poire juteuse pour maintenir une texture similaire tout en apportant une douceur agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi les morceaux de fruit deviennent-ils pâteux au lieu de rester fermes durant le montage des brochettes ?
Pourquoi la pulpe de fruit de la passion rend-elle les brochettes collantes et empêche une présentation nette ?
Pourquoi les fruits coupés s'oxydent et noircissent malgré l'application de jus acidulé ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
